1년 뒤 후회하기 전에 미리 알고 가세요! 올바른 창업 순서 2편

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올바른 창업

순서와 절차 2편

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 올바른 창업 절차 11단계를 알려드려요
✅ 각 창업 단계별로 필요한 준비 사항을 알려드려요
✅ 사장님에게 적합한 창업 방법을 알려드려요

5단계. 판매메뉴와 상품개발 단계

소비자들에게 사랑을 받을 수 있는 상품 개발과 선택을 위해, 현재 많은 사람들에게 인기를 끌고 있는 가게나 오랜 노포들을 찾아 다니며 배우고 벤치마킹 하는 자세가 필요해요. 최대한 많은 성공사례를 접하는 것이 중요한데요. 다음과 같은 세 가지의 노력이 있어야 해요.

📌 주력 메뉴 개발 팁

1️⃣ 벤치마킹: 관심 아이템의 유명 가게들을 리스트업 한 후 성공요인들을 정리해보세요

2️⃣ 시장환경/경쟁자 분석 : 해당 아이템의 시장환경을 분석하고 경쟁자라 할수 있는 가게들을 분석해보세요

3️⃣ 메뉴와 상품 개발 : 나만 팔 수 있는 메뉴와 상품 개발 해보세요.

6단계. (프랜차이즈 창업의 경우) 브랜드 결정

개인창업이 아닌 프랜차이즈로 창업을 할 경우엔 별도로 확인해야 할 여러 가지 사항들이 있는데요. 우리나라 창업아이템은 유행의 기간이 짧아 시장에서 빨리 사라지는 경우가 많아 창업 아이템의 트렌드와 함께 프랜차이즈 브랜드와 본사에 대한 냉철한 검증이 필요해요.

📌 프랜차이즈 브랜드 선택 방법

1️⃣ 편의성 : 운영하기 간편한 창업아이템이 창업자들의 선호도가 높은데요. 특히 인력채용과 관리, 창업자들의 워라밸이 창업아이템 선정의 중요한 기준이 되고 있어요.

2️⃣ 수익성 : 돈이 되지 않는 창업은 의미가 없죠. 최소 투자대비 2~3% 이상의 순수익은 거둬야 해요.

3️⃣ 성장성 : 가맹점 사업자는 프랜차이즈 본사의 성장 여부에 따라 성패가 좌우돼요. 프랜차이즈 브랜드가 꾸준히 발전하고 있는 상황인지 확인해보세요.

4️⃣ 장래성 : 위험성이 있는 아이템의 프랜차이즈인지, 장래에 매장을 양도할 경우 권리금은 제값을 받고 팔 수 있는지 등의 미래에 대한 긍정적 요소를 갖춘 프랜차이즈 브랜드인지를 판단해보세요.

5️⃣ 인지도 : 소비자들은 유명한 상품과 브랜드를 찾게 마련인데요. 따라서 긍정적인 인지도가 높은 브랜드는 매출을 올리는데 도움이 돼요.

6️⃣ 진정성 : 프랜차이즈 본사 대표와 임직원들이 사업에 대한 진정성을 갖추고 있는지 확인해보세요.

7️⃣ 재정건전성 : 재정상태는 본사 운영의 향방에 매우 중요한 요소에요

8️⃣ ESG : 최근 강조되고 있는 요소로, 기업의 사회적 책임에 대한 기본적 인식을 갖춘 본사인지 확인해보세요.

9️⃣ 가맹점 평판 : 기존 가맹점에 대한 조사를 통해 가맹사업에 관한 본사의 평판을 점검해보세요.

🔟 매물량 : 가맹점들이 가게를 팔기 위해 매물로 많이 나와 있는지를 확인해보세요. 그만큼 수익성이 기대 이하이거나 본사의 충성도가 떨어지는 것을 의미해요.

7단계. 상권 선정과 점포 선정

창업아이템과 상권의 궁합은 성공창업에 있어 매우 중요한 요소에요. 기본적으로 다음과 같은 기준을 통해 후보상권의 발굴과 상권을 선택하는 것이 바람직해요.

📌 상권 정하는 순서

1️⃣ 예산에 맞는 후보 상권 선정

2️⃣ 상권의 힘을 나타내는 상권력 판단

3️⃣ 아이템과의 적합성.

4️⃣ 경쟁자와의 경쟁 정도 거주지 고려하여 최상의 상권 설정

상권이 정해졌으면 이제 사업을 그만둘 때까지는 매일같이 출퇴근을 해야 하는 입지를 선택해야 해요. 대단히 중요한 순간이지만 많은 창업자가 부동산이나 프랜차이즈 본사를 맹목적으로 의지해 쉽게 결정하는 편이에요. 아이템과 잘 어울리는 최적의 점포를 선택하는 것은 무엇보다 중요한 일이니 신중한 판단을 해야 해요.

📌점포 선정 순서

1️⃣ 창업아이템과 예산에 맞는 최상의 점포를 선정.
2️⃣ 임대료/권리금 우위 점포 발굴 - 상대적으로 임대료와 권리금 우위에 있는 점포를 선택.
3️⃣ 임대 조건 좋은 건물 선택 - 서비스 면적, 운영 시간 등 조건이 좋은 건물 선택.
4️⃣ 건물주의 성향 - 좋은 성향을 가진 건물주인지 파악.
5️⃣ 재건축/재개발/위반건축물 등 변수 파악

8단계. 매출 증진 방안

최근 매출 증대를 위해 강조가 되고 있는 두 가지사항을 알려드릴게요. 첫째, 최근 키오스크와 로봇을 사용하는 매장이 늘어나며 종업원과 고객과의 접점이 사라지는 비대면 운영이 확산되고 있어요. 이럴수록 종업원들과 고객과의 유대는 더욱 빛을 발하게 되는데요. 직원의 서비스 매장의 성공요소로 두각이 될 가능성도 그만큼 높아졌어요.

둘째, 직원과 아르바이트의 채용 및 관리가 매우 중요해졌어요. 현재 ‘직원들의 채용과 관리가 힘들어서 장사 못하겠다’는 자영업자들이 증가하고 있는데요. 그만큼 체계적이고 안정적인 직원의 채용과 관리가 성공 창업과 지속적인 사업 유지에 중요한 요소가 됐어요. 따라서 인력 운용의 설계도 잘 해야 해요. 직접 운영/오토 운영/반오토 운영, 직원/아르바이트, 평일/주말 등 사업체 운영 방법과 시간/요일에 따라 효율적으로 운영해보세요.

9단계. 마케팅과 지속적 운영관리

개점 전후의 지속적인 마케팅은 매장을 살아 숨쉬게 만들어줘요. 특히 상권에서의 지역 점포 마케팅이라 불리는 ‘LSM(Local Store Marketing)’은 운영하는 기간 동안 지속적으로 유지해야 해요. 매출 유지와 증진을 위해선 지속적인 행사를 통한 충성 고객 확보가 중요한데요. 충성 고객과 단골 고객은 매장을 안정적으로 운영할 수 있게 하는 가장 중요한 요소에요. 또한 지속적인 신상품 개발도 필요해요. 경쟁자들의 움직임과 아이템의 트렌드를 파악하고 신상품을 선제적으로 개발해보세요.

10단계. 엑시트

창업도 중요하지만 사업을 그만 둘 시기를 아는 것도 중요해요. 언젠가는 사업을 지속, 양도, 폐업, 확장, 프랜차이즈 사업 중 하나를 결정할 단계가 오는데요. 지혜로운 방법을 통해 엑시트하는 전략을 미리 생각해보세요.

글 : 이홍구

現 한국창업트렌드연구소장, 창업피아 대표, 유튜브 ‘창업의신’ 운영자, 한국프랜차이즈산업협회 자문위원, 소상공인시장진흥공단 심사·자문위원, 네이버 비즈니스스쿨 ‘외식창업’ 콘텐츠 기획자
前 동국대 외식프랜차이즈 전문가 과정 주임교수, KBS1라디오 ‘빅데이터로 보는세상’ 빅데이터 창업설명서 코너 진행

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