1년 뒤 후회하기 전에 미리 알고 가세요! 올바른 창업 순서 1편

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올바른 창업

순서와 절차 1편

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 올바른 창업 절차 11단계를 알려드려요
✅ 각 창업 단계별로 필요한 준비 사항을 알려드려요
✅ 사장님에게 적합한 창업 방법을 알려드려요

큰돈을 투자해야 하는 창업, 한 가족의 운명이 걸려 있는 인생에서 매우 중요한 순간일 수도 있어요. 창업은 순서가 잘못되면 다시 처음으로 되돌리기가 매우 어려운데요. 창업에서 가장 중요한 ‘올바른 창업순서와 절차’에 대해 알아보아요.

1단계. 창업 교육 및 기초지식 쌓기

아는 것이 힘! 좋은 콘텐츠로 경쟁자를 기선제압할 수 있어야 해요. ‘외식 창업과 장사는 이런 것이다’라는 정도의 외식 창업에 대한 전반적인 이해와 통찰이 꼭 필요해요. 그래서 외식창업에 관한 책을 많이 보고 교육과정도 참가해 보는 것이 좋아요.

2단계. 나의 창업 환경 분석하기

성격과 경력, 나이, 성별, 협력 여부, 예산, 기대수익, 운영방법, 거주지 등에 따른 나의 환경을 먼저 분석하는 것이 필요해요.

📌 환경 분석 체크리스트

성격 : 외향적, 내성적 성격에 따라 잘 맞는 창업아이템을 정하고 그에 따른 직접 또는 오토 운영 등 형태도 지혜롭게 선택하세요.

체력 : 체력 또한 창업 아이템을 고르는 중요한 요소에요.
경험 : 그동안 살아온 경력도 아이템을 선택할 때 고려해보세요. 잘 알고 있고 잘 할 수 있는 분야 중에서 아이템을 정하면 사업에 유리해요.
가족의 협조 : 도와줄 수 있는 가족과 지인이 있으면 가게 운영이 훨씬 수월해져요.
예산 : 창업아이템을 결정하는 데 결정적 역할을 해요. 가용 예산과 대출 가능 금액을 먼저 파악해보세요. 6개월 정도의 임대료와 인건비는 비축해 놓고 창업해야 안전해요.
거주지와 매장의 거리 : 집에서 차로 40분 거리 이내가 좋아요. 멀면 멀수록 시간과 비용을 손해보고 멀수록 매장에 나가기가 싫어져요.

3단계. 창업 형태 결정

최근 많은 창업자들의 희망사항이 바로 ‘오토 운영’인데요. ‘내가 움직이지 않고 직원들이 운영을 다 해주고 난 편하게 돈을 벌고 싶다’고 하는 창업자뿐만 아니라 투잡, N잡러들의 희망사항죠. 하지만 이렇게 편하게 장사를 하면서 돈을 잘 벌 수 있는 경우는 결코 많지 않은데요. 아래 다양한 창업 방법을 알려드릴테니, 사장님께 맞는 방식을 고민해보세요.

☑️ 창업의 주체에 따른 구분

‘창업 주체’에 따라서 개인 창업과 프랜차이즈 창업으로 나뉘는데요. 개인 창업은 내가 창업아이템부터 메뉴 개발, 직원 채용, 교육, 매뉴얼, 상권, 입지 분석, 마케팅 등 수많은 일련의 창업 과정을 오로지 혼자 결정하고 설계, 실행하는 형태에요. 당연히 어렵지만 모든 것을 내 마음대로 결정할 수 있다는 장점이 있어요. 반면 프랜차이즈 창업은 프랜차이즈 가맹점 사업의 형태로써 창업까지의 과정에 소요되는 많은 시간을 줄일 수 있고 시스템과 매뉴얼에 따라 다소 편하게 창업을 할 수 있다는 장점이 있어요.

☑️ 주요 창업 방법 세 가지

첫째, 인수 창업. 인수 창업은 말 그대로 장사를 하고 있는 기존 자영업자에게 매장과 운영에 대한 노하우를 인수받아 창업을 하는 형태인데요. 이때는 권리금이 형성되어 거래돼요. 인수 창업 시에 양도 인에게 과도한 권리금을 주는 경우도 있어 주의가 필요해요. 신규 창업은 말 그대로 새롭게 창업하는 형태로 특히 프랜차이즈 창업의 형태에서 인수 창업을 할 것인가, 새롭게 처음부터 시설하고 운영하는 신규 창업을 할 것인가에서 많은 고민을 해요. 전수 창업은 레시피와 운영 노하우 등의 지적 재산에 대해 금전을 지급하고 창업하는 형태인데요. 브랜드를 설계할 수 있는 능력이 있다면 전수 창업은 가성비 좋은 창업의 형태라 할 수 있어요.

4단계. 창업 아이템 고르기

창업아이템은 셀 수 없이 많지만 ‘먹고, 마시고, 취하고, 놀고, 즐기고, 사고’로 분류해 생각할 수 있어요. 주로 밥과 술을 팔 수 있는 창업아이템인 일반음식업이 있고요. 우리가 흔히 알고 있는 밥집과 술집이 이에 해당해요. 고깃집, 분식집, 양식, 일식 등 음식점들은 영업신고 시에 일반음식업으로 분류하고 카페와 제과, 음료, 아이스크림, 디저트 가게들이 휴게음식업에 해당해요.

공정거래위원회의 가맹사업 관련한 외식 분류 기준의 휴게음식업 창업아이템은 크게 커피전문점, 커피 외 음료, 빙수·아이스크림, 제과제빵 네 가지로 나뉘는데요. 주류업은 우리가 알고 있는 술집으로 호프집, 소주방, 이자카야, 막걸리집, 빠 등 술을 주로 다루는 영업장을 의미하고 행정상으론 일반음식업에 해당해요.

글 : 이홍구

現 한국창업트렌드연구소장, 창업피아 대표, 유튜브 ‘창업의신’ 운영자, 한국프랜차이즈산업협회 자문위원, 소상공인시장진흥공단 심사·자문위원, 네이버 비즈니스스쿨 ‘외식창업’ 콘텐츠 기획자
前 동국대 외식프랜차이즈 전문가 과정 주임교수, KBS1라디오 ‘빅데이터로 보는세상’ 빅데이터 창업설명서 코너 진행

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