[주간뉴스] 달라진 '위생 평가 기준' 확인하고, 고객 방문 늘려보세요

대한민국 NO.1 외식업 뉴스 방송 <장사 읽어주는 남자>

달라진 '위생 평가 기준' 4가지,

총정리해드립니다

방송일 2023.09.08

💡금주의 뉴스 핵심 요약

✅ 위생등급제에 ‘배달·로봇' 평가항목 신설
✅ ‘NO키즈존’, 차별인가 권리인가? (w/장사 권프로)

00:00 이 주의 심층뉴스 : 위생 평가 기준, 사장님을 위해 개편되었습니다.
12:24 이 주의 할말있슈 : 노키즈존, 사장님의 생각은?

📰 심층 뉴스

✅ 사장님을 위해 개선된 '위생등급제' 총정리

식품의약품안전처에서 2023년 5월 30일 「음식점 위생등급 지정 및 운영관리 규정」 일부를 개정했습니다. 음식점 위생등급제의 활성화와 위생등급 지정을 준비하는 사장님들의 부담을 줄이기 위함이라고 하는데요. 불필요한 항목은 삭제하고, 시대에 맞춰 달라진 외식업 현장을 고려한 항목은 추가되었습니다. 자세한 내용 <장사 읽어주는 남자>에서 집중 보도해드립니다.

1️⃣ 과도한 기준 및 서비스 관련 평가항목 삭제

현실적으로 사장님이 실행하기 어려운 과도한 평가항목은 삭제했습니다.

마당, 주차장 청결 항목 삭제

덜어먹는 기구 제공 항목 삭제

소분한 양념통마다 제품명 표시 의무 삭제

2️⃣ 배달 전문 음식점 평가 기준 추가

음식 포장 공간 지정과 청결 관리, 식품용 포장 용기 사용여부 등 평가기준 항목이 신설됐습니다.

식품용으로 표시된 포장 용기를 사용하고 있음

음식 포장 공간을 지정하고 청결하게 관리하고 있음

위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자, 가위 등)를 사용하고 있음

3️⃣ 공유 주방 평가 기준 추가

공유 주방의 청결 여부 및 교차오염 관리를 위한 평가 기준이 추가 마련되었습니다. 공유주방 입점 식당 대상으로 조사한 결과, 위생 등급 취득 후 89%의 배달 전문 매장 평균 매출이 17.69%로 상승했다고 하는데요. 음식의 맛만큼 위생 또한 가게 매출에 영향을 주는 요소 중 하나임을 알 수 있습니다.

작업장 및 설비ㆍ도구 등의 사용 전ㆍ후 위생 상태를 확인하고 청결하게 관리하고 있음

영업자별로 식품 등을 위생적으로 구분 보관, 관리할 수 있는 창고나 냉동, 냉장 시설을 잘 갖추고 있음

여러 영업자 간 원재료 및 제품을 공동으로 사용하지 않고 있음

여러 영업자 간 공동으로 사용하는 시설, 기기, 기구 등에 관하여 사용 후 세척, 소독하고 인수인계 일지를 작성하여 기록, 보관하고 있음

4️⃣ 푸드테크, 로봇 관련 기준 추가

인건비 상승으로 서빙로봇을 이용하는 음식점이 늘어나고 있죠. 이에 따라 효율적인 위생등급 평가를 위해 식품과 접촉하는 로봇 부위에 식품용 재질의 사용 여부, 로봇의 세척, 소독 등 위생관리에 대한 평가항목도 신설이 되었습니다.

무인판매기(키오스크, 스탠드형 또는 테이블형)는 파손, 이물, 벌레시체, 끈적임, 미끄러움 등 없이 청결하게 관리되고 있음

☑️ ‘음식점 위생등급제’ 지정되면 얻을 수 있는 혜택은?

① 위생등급 현판 통한 가게 홍보 효과

위생등급을 획득한 가게는 식품의약품안전처로부터 매장에 부착할 수 있는 위생등급 현판을 제공받아 가게 홍보수단으로 활용할 수 있습니다. 또한, 네이버 스마트 플레이스나 배달의 민족 등을 통해서도 ‘위생 인증’을 표기하여 가게 홍보 및 광고 효과를 줄 수 있습니다.

➡️ 위생등급제로 고객의 신뢰를 얻는 방법

② 2년간 위생관련 출입검사 면제

위생등급제를 통해 등급을 받으면 식품의약품안전처의 분기별 집중 위생점검 기간 출입 및 검사 면제 혜택이 2년간 주어진다고 합니다.

③ 가게 시설 개/보수 시 저금리 융자 지원 및 지자체별 인센티브 제공

가게의 위생 시설 설비나 개/보수 시 식품진흥기금 융자사업을 통해 저금리 융자를 받을 수 있습니다. 또한, 지자체마다 혜택이 다르지만 상하수도 요금 감면, 쓰레기 봉투 등의 위생물품을 지급하는 등의 인센티브도 제공됩니다.

☑️ 식품의약품안전처 '무료 위생관리 컨설팅' 신청하세요.

식품의약품안전처에서 위생등급 지정을 희망하는 곳을 대상으로 무료 위생관리 컨설팅을 지원하고 있습니다. 전문 컨설팅 업체에서 방문해 신청 절차·방법 안내·구비서류 검토, 위생등급제 서류 신청 지원, 위생등급 평가표에 따라 부적합 항목에 대한 개선 방안을 알려드립니다.

➡️<한국식품안전관리인증원>에서 무료 위생관리 컨설팅 신청하기

🗣 할말 많은 사장님을 위한 코너, '할말있슈'

✅ NO키즈존에 이어 NO20대존 나왔다...NO 'OO'존 어디까지?

☑️ 전국 NO키즈존, 500곳이 넘는다?

‘NO 키즈존’은 음식점에 영유아와 어린이들의 출입을 금지하는 곳을 의미하는 신조어입니다. 뉴스에 수시로 보도되면서 수년간 꾸준한 논란이 되고 있는데요. 이에 지난 2월 제주연구원 사회복지연구센터에서 발표한 ‘우리나라 노키즈존 현황과 쟁점’에 따르면 지난해 기준 전국 ‘NO 키즈존’ 업소가 542곳으로 집계됐습니다. 그런데 ‘NO 키즈존’은 따로 신고, 허가 절차가 없기 때문에 실제론 더 많을 것으로 보입니다.

☑️ NO20대존에, NO커플존까지...?

가히 NO 'OO' 범람의 시대입니다. 신림동에 위치한 작은 포장마차 식당 앞에 ‘49세 이상 정중히 거절합니다’라는 문구가 붙은 ‘NO 시니어존’이 있다고 하는데요. 이밖에도 카공족과 전기빌런을 막기 위한 ‘NO20대존’, 중학교 3학년 미만 손님을 받지 않는 스터디카페의 ‘NO중학생존’, 홍대 카페나 길거리에서 종종 발견되는 ‘NO래퍼존’, 심각한 애정행각을 벌인다는 이유로 커플 출입을 막는 ‘NO커플존’ 심지어는 향수를 뿌린 손님은 입장 불가인 ‘NO퍼퓸존’ 식당까지 등장했다고 합니다.

🔖 ‘NO OO존’ 논란에 할말있슈! <장사 권프로>의 의견은?

Q. ‘NO OO존’에 대해 어떻게 생각하시나요?

장사 권프로

저도 과거 장사할 때 NO키즈존을 할까
생각했던 때가 있습니다.
하지만, 고객을 가려받는다는 생각에 고민이 많았죠.
하고 싶어도 현실적으로는 어려운 점이 많습니다.

Q. NO'OO'존처럼 손님을 가려 받으면 매출에 영향이 없을까요?

장사 권프로

NO키즈존만 찾는 고객들도 있기에
매출이 오를 수도 있지만
대부분은 매출이 떨어질 수밖에 없습니다.
그리고 고객들의 컴플레인이 있을 수 있어
사장님과 직원들의 스트레스가 계속 올라갈 수 있습니다.
실제로 이런 스트레스로 NO키즈존을 철회한 곳도 있습니다.

Q. 제주도의회에서 ‘NO키즈존’이 아동학대라는 이유로

‘‘NO키즈존’ 금지 조례’를 제정하겠다고 밝혔습니다.

만약, 통과되면 어떤 영향이 있을까요?

장사 권프로

실효성이 있을까 의문입니다.
비슷한 예로 콜센터 상담원들에 대해 정부가
‘산업안전보건법 제26조의 2항
고객의 폭언 등으로 인한건강장해 예방조치’를 신설해
고객응대근로자 보호지침을 의무화하기도 했죠.
이와 같은 개념으로 본다면 어느 정도 긍정적인 효과가 있을 것으로 봅니다.
실제로 통과될지 더 지켜봐야겠습니다.

Q. ‘NO OO존’을 운영 중이거나 고려중인 사장님들이

현명하게 가게 운영할 수 있는 방법은 무엇일까요?

장사 권프로

'NO'라는 단어를 써서
특정 고객을 아예 배제시키기보다
'케어키즈존'과 같이 긍정 단어로 완화하면
고객이 기분 나쁘지 않게 의사를 전달할 수도 있고
고객도 좀 더 신경써서 가게를 이용하려 합니다.

추가로 원하는 고객이 방문할 수 있도록
맞춤 인테리어나 마케팅을 해보는 것도 좋습니다.
예를 들어, 1인 고객의 방문을 늘리고 싶다면
'혼밥족 대환영'이라거나, 혼자 앉을 수 있는 구조를 만들면
자연스레 1인 고객이 늘어나게 되어 있습니다.

<장사 읽어주는 남자>의 한마디

어떤 가게에 이런 문구가 써있었다고 합니다.

'NO 키즈존'은 아니지만 그렇다고 '키즈카페'도 아닙니다.

오늘 할말있슈 주제에 대한

사장님의 할 말은 무엇인가요?

매주 금요일 오전 10시

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