"가격을 올리지 못하는 브랜드는 죽어요" 청기와타운의 남다른 장사 비결

[테이의 브레이크타임]

청기와타운 양지삼 대표의

남다른 장사 비결

라이브 방송일 2023.09.18

핫한 사장님의 특급 장사 노하우를

확인할 수 있는

테이의 브레이크타임 - 테이스티 초대석!

오늘의 초대 손님은

▪️ 전국 28개 매장에서

평균 월 매출 2억5천만원 기록

▪️ LA 한인타운을 옮겨 놓은 듯한

컨셉츄얼한 공간의 LA 갈빗집

<청기와타운>의 양지삼 대표입니다.

테브타

'이래도 되나?😆' 싶을 정도로 솔직했던

양지삼 대표와의 인터뷰 내용을

지금 확인해 보세요!

1️⃣ '청기와타운'이 궁금해요!

테브타

'청기와타운'은 레트로한 감성,

톡톡 튀는 인테리어로

MZ세대의 마음을 사로잡은

LA 한인타운 컨셉의 BBQ 레스토랑이에요.

2021년부터 2023년까지

3년 연속 블루리본 서베이에 등재되며

맛집으로 이름을 알렸고,

병 수, 주종에 상관없이

'콜키지 프리' 정책을

시행하는 식당으로 유명해요.

2️⃣ 10년 잘 되는 식당이

되기 위한 원가율 설정?

수억 원의 매출! 그러나 진짜 중요한 건 순수익이죠.

양지삼 대표에게 청기와타운의

원가율에 대해 물었습니다.

"청기와타운의 원가율은 약 45% 정도?
메인 메뉴인 갈비의 단가가 높기도 하고,
와인도 저렴하게 판매하고 있어서
사실 원가율이 좋은 건 아니에요"

그렇다면 외식업 10년 경력

양지삼 대표는 왜

'갈빗집'을 선택했을까요?

"아이템을 선택할 때
마진을 많이 남기고 싶다는 생각보다도
장사를 오래 하고 싶었어요.
여러 외식업장을 운영해 보니까
2~3년 잘 되는 식당보다
10년 잘 되는 식당을 만드는 게
중요하더라고요.

그래서 경쟁자들이
쉽게 들어올 수 없을 정도로
원가율 높고, 시설도 제대로 갖춘
외식업 매장을 계획했습니다"

3️⃣ 청기와타운만의 운영 전략!

디테일한 변태가 되어라?

테브타

청기와타운의 운영 전략 중에는

'디테일한 변태가 되어야 한다'는

재미있는 말이 있었는데요.

어떤 의미일까요?

"외식업에 처음 뛰어드는 사람들은
남녀노소가 좋아하는 브랜드를 만들고 싶어해요.
하지만 그렇게 해서는 차별성이 없어요.
제가 생각하는 브랜딩은
‘얼마나 좋은지’보다 ‘얼마나 다른지’가
우선인 것 같아요.

청기와타운의 차별점은
디테일한 타겟 설정에 있어요.
제가 생각하는 청기와타운의 타겟은
38세의 여자, 두 아이를 둔 엄마고요.
남편과의 합산 소득은 6천~8천만원 사이에요.
주 1회 정도 와인을 마시는 부부죠.
이런 부부가 저희 고객이라고 상상해요.

이런 상상을 디테일하게 해야
차별화가 되고, 남과는 다른 것이 됩니다"

4️⃣ 가격을 올리지 못하는

브랜드는 죽어요

청기와타운을 찾는 고객들은

'콜키지 프리' 정책을

매력적으로 느끼고 이용하지만

'콜키지 프리'에 대해

우려를 표하는 사장님도 있어요.

대표님의 생각은 어떨까요?

"가격을 올리지 못하는 브랜드는 죽어요.
가격을 올렸을 때 고객 수가
떨어지는 브랜드도 죽어요.
외식업의 핵심은 가격을 올릴 수 있으면서도
고객의 숫자를 유지하는 데에 있다고 생각해요"

테브타

"이러한 관점에서 나의 고객을 어떻게 설정하고,
어떻게 포지셔닝 해갈까의 문제를
끊임없이 생각하는데, 저는 그걸
‘와인을 먹는 사람’으로 설정했어요.

적정 마진율을 잡고 시작해도
매년 물가상승률을 반영하면,
마진율은 점점 떨어져요.
돈 벌려고 하는 건데. 10년은 해야 하잖아요?"