[배달도감] 하나의 매장에서 두 가지 아이템을? 샵인샵 운영의 대박 노하우

배달의민족을 통해 배달 장사 잘하는 법!

[배달도감]에서 알려드립니다 📖

👨‍🍳 네 번째 [배달도감] 주인공은?

🔷 생존 주기가 짧은 신도시 상권에서 5년 이상 롱런중

🔷 배달 매출 50배 상승! ‘샵인샵’ 매장 운영의 전략가

🔷 동탄 신도시 ‘이정닭갈비’와‘연동치미냉면’의 정연우 사장님

 

‘매장의 정체성을 해치지 않으면서도

상반된 두 메뉴의 전문성도 살릴 수 있는

판매 방법이 과연 있을까?’

‘샵인샵 운영으로 일석이조의 효과를

보려면 어떻게 해야할까?’

고민하고 계신 사장님을 위해

샵인샵 운영의 고수를 모셨습니다.

 

오늘의 고수 사장님은

임대료와 인건비의 추가 지출없이

배달의민족 활용만으로

샵앤샵 매장을 운영중인 정연우 사장님입니다.

 

 

“닭갈비와 냉면을 함께 팔다 보니 
가게의 정체성에 혼란이 오는 거예요. 
‘안되겠다. 둘을 아예 다른 매장으로 
분리시켜야겠다.’ 생각했죠.” 

 

정연우 사장님은

배달의민족 플랫폼의 전략적활용으로

샵인샵 매장을 효과적으로 운영하고 있었는데요.

사장님의 노하우, 함께 파헤쳐 볼까요

1️⃣ 샵인샵 매장 운영, 배달의민족 플랫폼에선?

 

추가 출점이나 채용 없이도

매장을 새로 하나 오픈한 효과를 거둘 수 있는 ‘샵인샵’

 

“샵인샵은 오픈하는 게 능사가 아니라

운영하는 것이 핵심이다!”

 

어떻게 오픈할 것인가 보다는

어떻게 운영할 것인가를 먼저 고려해야 된다는

정연우 사장님.

 

📌 고수의 꿀팁 : 데이터 분석으로 운영 전략 세우기

배민장부의 장점은
배달의민족 매출뿐만 아니라
홀 매출 및 타 배달 플랫폼의 매출까지,
우리 가게의 전체 매출을
통합적으로 보여준다는 것인데요.

또한
신규 고객과 재주문 고객의 비율이
얼만큼 늘고, 줄었는지도 확인할 수 있죠.

따라서

신규고객을 늘리기 위해서는

어떤 마케팅을 해야 할지,

재주문이 떨어졌을 때는

단골고객에게 어떤 혜택을 줘야 할지에 대한

운영 전략을 짜는 데에 도움을 얻을 수 있습니다.

📌 고수의꿀팁:

인력과 비용을 늘리지 않는 선에서 

노출 포인트 확보하기

 

배달의민족은

한식, 양식, 중식 등 식사 카테고리 뿐만 아니라

1인분, 도시락, 채식, 맛집 랭킹 등

다양한 카테고리에도

가게를 독립적으로 입점할 수 있는데요.

 

이게 샵인샵 매장만의

노출 극대화 포인트가 되는 겁니다!

 

예를 들어,

<이정닭갈비> 매장은

‘고기·구이’와 ‘한식’,

이렇게 두 가지 카테고리에 입점을,

 

<연동치미냉면> 매장은

‘분식’, ‘백반·죽·국수’

더 나아가 ‘1인분’, ‘도시락’, ‘채식’에도

입점할 수 있는 거죠.

 

만약 ‘맛집 랭킹’ 카테고리에도 오른다면

하나의 주방에서

총 7~8개 카테고리에 노출되는

효과를 얻을 수 있습니다.

 

여기서 중요한 점은

인력과 비용이 늘지 않는 선에서

결정해야 한다는 점!

2️⃣ 한 매장의 두 아이템 – 메뉴 구성 꿀팁

 

샵인샵 매장의 이점을

메뉴 구성에도 녹여야 한다는

정연우 사장님.

 

사장님의 메뉴 구성 전략은 바로

사이드 메뉴를 활용한

세트 구성이었는데요.

 

📌 고수의꿀팁:

세트 메뉴 활용으로 고객의 만족도와 객단가,

두마리 토끼 잡기

 

“상호 보완되는 메뉴를 짜는 게 중요해요.
여름에 많이 나가는 메뉴가 있으면
다른 메뉴는 겨울에 인기 있는 메뉴로.
그러면 비수기에 저감되는 매출을 채울 수 있죠.”

 

닭갈비 가게에서는

냉면을 사이드 메뉴로,

냉면 가게에서는

닭갈비를 사이드로 메뉴로 구성을 해

시너지 효과를 누렸다는 정연우 사장님.

 

세트 메뉴의 풍성함으로

고객 만족을 유도하고,

객단가 보장으로

사장님까지 만족하는

일석이조의 결과를 얻으셨다고 해요.

📌 고수의 꿀팁:

주방 공간과 동선 분리로 

각 메뉴 조리 및 배달 픽업 효율 높이기

 

상반된 두 메뉴를 판매하는 샵인샵 매장,

서로 상호 보완되는 부분도 있겠지만,

반면에

늘어난 음식 재료와 조리 도구 때문에

조리 과정과 동선이 복잡해지고

배달 픽업에서도

실수가 생길 수도 있을텐데요.

 

정연우 사장님은

이런 실수를 줄이기 위해

닭갈비 메뉴의 조리 공간과

냉면 메뉴의 조리 공간을

완벽히 분리했다고 합니다.

 

또한

배달을가져가는곳을

별도의 공간으로 빼 놓는 등

효율적인 매장 동선을 구축하셨다고요.

 

🛎 여기서 잠깐!

샵인샵 매장의 무분별한 입점은 오히려낭패!

 

“정말 자신있는 메뉴로,
충분히 준비된 상태에서
샵인샵 매장을 고려하세요”

 

샵인샵 매장은

일석이조의 효과를 누릴 수 있는만큼

신경 쓸 것도 두 배로 늘어난다는 점

잊지마세요!

 

정연우 사장님은

단순히 매출만 계산하지말고

순익을 계산한 후 샵인샵 도전하는 것을

권장한다고 합니다.

 

정연우 사장님의 영업 비밀이

사장님들의 장사에도

도움이 되셨길 바랍니다.

 

다음 사장님은 또 어떤 영업비밀을 가지고 오실지

[배달도감] 다음편도 기대해주세요! ✋