불황 속 생존전략! 샵인샵 창업으로 매출 올리기 💸

경제전문지 기자가 알려주는 외식업 트렌드

프랜차이즈 트렌드
샵인샵

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 경제 불황에 샵인샵 창업이 뜨는 이유를 알려드려요
✅ 배달 샵인샵으로 매출을 늘리는 노하우를 알려드려요
✅ 배달 샵인샵에 맞는 업종 선택 노하우를 알려드려요

경제 불황 속 출구 찾기🚪, 샵인샵 창업

2023

"코로나 때보다 훨씬 더 힘들어요."

최근 여러 음식점 사장님들이 입을 모아 하는 얘기입니다. 외식업 환경이 최악으로 치닫고 있는 중입니다. '코로나만 끝나면 다 괜찮아지겠지'라는 기대감이 처참하게 무너지고 있습니다. 기대가 꺾이면서 심적으로도 더욱 어려운 시기입니다. 요즘 외식 시장을 한마디로 표현하자면 그야말로 '엎친 데 덮친 격'이라고 할 수 있어요. 물가가 폭등하면서 외식에 지갑을 여는 사람이 줄었고요. 임대료와 인건비, 재료비 부담 탓에 사장님들 마진은 뚝 떨어졌습니다. 높은 금리 때문에 창업 비용 조달은커녕, 밀린 대출 빚과 이자 갚기도 벅찰 지경입니다. 사회적 거리 두기 때 폭발적으로 늘었던 배달 수요마저 최근엔 다시 제자리로 돌아오고 있어요. 정말 모두가 힘든 상황입니다.

'높은 임대료, 인력난, 매출 감소.'

최근 사장님들 고민을 정리해보면 위의 세 가지로 요약 가능한데요. 결국 관건은 '임대료를 아끼고, 사람을 더 쓰지 않으면서, 매출을 늘릴 수 있는 방법'을 찾는 것이라고 할 수 있습니다. 그래서 최근 급부상한 키워드가 바로 '샵인샵' 창업입니다. 추가 출점이나 채용 없이도 매장을 새로 하나 오픈한 효과를 거둘 수 있는 덕분에 사장님의 관심이 빠르게 늘어나고 있는 모습입니다.

샵인샵 유형 파헤치기 🔍 : 공유형·자판기형·배달형

자판기

샵인샵 종류는 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다. 첫째, '공유형 샵인샵'입니다. 기존에 있던 매장 공간을 둘로 나눠 사장님 둘이 공유하는 구조입니다. 예를 들어 30평짜리 옷 가게 3분의 1 지점에 가벽을 설치, 기존 사장님은 20평 공간에서 원래대로 옷을 팔고 나머지 10평 공간에 커피숍을 운영할 이른 바 '세입자'를 얻는 방식입니다. '미용실과 네일샵', '뷰티샵과 왁싱샵', '대형마트 내 음식점' '찜질방 속 매점' 등이 주변에서 흔히 볼 수 있는 공유형 샵인샵입니다. 누릴 수 있는 효과는 '임대료 절감'입니다. 한 명이 내던 임대료를 둘이 나눠낼 수 있기 때문이죠. 샵인샵으로 새로 들어온 사장님 입장에서는 권리금과 인테리어 부담도 덜 수 있습니다. 다만 앞서 사례에서도 알 수 있듯이 공유형 샵인샵은 음식점보다는 서비스 업종에 더 적합한 형태입니다. 손님이나 배달 라이더가 왔다갔다 할 경우 기존 매장 영업에 방해가 될 수 있거든요. 음식 냄새도 날 수 있고요.

둘째, '자판기형 샵인샵'입니다. 기존에 운영하던 매장에 무인 자판기나 키오스크형 기계를 들여놓는 방식입니다. 음식점 안에 '셀프 포토 부스'를 설치하거나 코인빨래방 한편에 '무인 커피머신'을 운영할 수 있고요. 프리미엄 독서실 내 '무인 편의점', 피트니스 센터 안에 '샐러드 자판기'를 운영하기도 합니다. 최근 무인으로 작동 가능한 기계가 늘어나면서 접근성이 빠르게 좋아지고 있는데요. 사장님 입장에서는 인건비 부담 없이 추가 매출을 노릴 수 있다는 장점이 있습니다. 단, 기계 구입비나 렌탈료가 들어가는 만큼 신중한 선택이 필요하겠죠.

마지막 세 번째는 '배달 샵인샵'입니다. '기존 음식점에 브랜드를 추가한다'고 생각하시면 이해가 편한데요. 배달의민족 같은 '배달 플랫폼' 대중화로 공간 제약이 사라지면서 빠르게 늘어나고 있는 창업 형태이기도 합니다. 배달앱 이용 고객 입장에서는 실제 오프라인 매장에 어떤 간판이 달려있는지는 중요하지 않습니다.

예를 들어 실제로는 중국집에서 내린 커피지만 배달앱에 '스타벅스'라고 등록돼있으면 손님에게 그 커피는 '스타벅스 커피'입니다. 중국집이든, 고깃집이든, 횟집이든 다 마찬가지죠. 중요한 것은 배달앱 상에 구현돼있는 브랜드의 품질, 그리고 맛뿐입니다. 횟집에서 냉면을 팔아도 되고 만두집에서 치킨을 튀겨도 됩니다. 알 게 뭡니까. 맛만 좋고 평만 좋으면 손님은 찾아오는 걸요.

대세 창업, '배달 샵인샵'으로 매출 올리기 💸

원팩시스템 간편 조리가 가능한 원팩 시스템(출처 : 얌샘 공식 홈페이지)

우리가 주목해야 할 유형은 바로 마지막에 소개한 '배달 샵인샵'입니다. 추가 매출을 노리는 음식점 입장에서 가장 적합한 샵인샵 형태인 데다 인건비, 임대료, 창업비용도 아낄 수 있거든요. '비수기'를 줄일 수 있다는 것이 가장 큰 장점입니다. 매장 메뉴에 따라 음식점은 어쩔 수 없이 비수기를 맞이할 수밖에 없는데요. 예를 들면 냉면이나 팥빙수, 생과일주스 가게는 겨울에 장사가 덜 되고요. 우동·칼국수 같은 따듯한 메뉴는 겨울 대비 여름에 상대적으로 매출이 줄어듭니다. 계절뿐 아니라 시간대별 비수기도 있는데요. 족발, 곱창같이 야식에 적합한 메뉴는 점심 시간대 장사가 덜 되고, 찌개나 돈까스 같은 식사 메뉴는 점심·저녁 시간대 외 매출이 감소하는 식이죠.

샵인샵 창업으로 브랜드를 추가하면 이런 비수기를 메꿀 수 있습니다. 자연스럽게 임대료와 인건비를 줄일 수 있는 효과도 누릴 수 있는데요. 엄밀히 따지면 비용이 준다기보다는 '매장 운영 효율을 극대화'한다고 보는 게 맞겠습니다. 기존에는 주문이 없는 탓에 할 수 없이 놀리던 매장과 직원을 돈을 벌면서 가동할 수 있는 셈이죠.

초기 창업 비용과 투자비도 최소화할 수 있습니다. 추가 매출 효과를 누리면서도 새 매장을 임차할 필요가 없고요. 100% 배달 또는 포장으로 운영하는 덕분에 인테리어 비용이나 메뉴판 비용도 걱정이 없습니다.

이러한 장점 덕분에 최근에는 배달 샵인샵을 전문으로 하는 프랜차이즈 본사들도 늘어나고 있습니다. 기존 사장님들이 수월하게 샵인샵 창업을 할 수 있도록 도움을 주는 브랜드인데요. 음식 조리가 편하게끔 주요 식자재를 '원팩'으로 제공하고 나아가 마케팅·브랜딩을 대신해주는 곳도 있습니다. 기존 프랜차이즈 본사처럼 인테리어 대행으로 돈을 벌 수 없는 구조이죠. 대신 점주에게 제품을 꾸준히 납품하면서 마진을 얻는 형태입니다.

실전! 배달 샵인샵에 적합한 업종 선택 노하우 💪

떡볶이 브랜드

샵인샵 인기 메뉴 떡볶이 (출처 : 아수라떡볶이 공식 홈페이지)

배달 샵인샵 창업 모델을 갖춘 프랜차이즈 브랜드는 300개가 넘는 것으로 알려져 있습니다. 과거에는 배달 전문 브랜드에서 샵인샵 트렌드를 주도했지만 최근 샵인샵 수요가 늘어나고 시장이 커지면서 더본코리아(역전우동0410, 빽보이피자 등)나 호식이두마리치킨 같은 이른바 '네임드 브랜드'도 시장에 뛰어들었어요. 그렇다면 샵인샵 창업 시 어떤 브랜드를 선택하는 것이 좋을까요?

중요한 것은 본인이 현재 운영 중인 매장과 시너지를 낼 수 있는 샵인샵 아이템과 브랜드를 고르는 것입니다. 지금 아이템과 성격이 겹친다면 브랜드 파워가 아무리 뛰어나다고 해도 샵인샵 창업 효과는 반감될 수밖에 없습니다. 예를 들어 여름이 성수기인 냉면 가게에서 빙수 브랜드로 샵인샵 창업을 하거나, 밤에 바쁜 호프집에서 야식 족발 샵인샵을 시작한다면 상대적으로 비효율적이겠죠.

샵인샵 아이템으로 떡볶이, 치킨, 피자, 탕수육, 커피전문점, 샐러드 등 브랜드가 주목받는 이유도 같은 맥락입니다. 특정 시간대나 계절에 판매가 쏠리지 않고 꾸준한 매출을 기대할 수 있기 때문이죠. 게다가 조리도 상대적으로 간편한 편입니다. 원팩으로 제공된 식자재 포장지를 뜯고 튀기거나 끓이기만 하면 완성되는 메뉴들이 많아요.

최근 샵인샵 창업에서 달라진 트렌드 하나. 과거에는 기존 매장 음식과 '최대한 재료를 공유'할 수 있는 아이템을 고르는 것이 '정석'으로 여겨졌습니다. 같은 이유에서 필요한 식재료가 많지 않고 조리가 쉬운 '간단한 메뉴'가 더 선호되곤 했죠.

하지만 샵인샵 브랜드가 늘어나고 원팩 포장 기술과 물류망이 발달하면서 사장님 입장에서는 메뉴 선택의 폭이 넓어졌어요. 이제는 낙곱새(낙지+곱창+새우), 찜닭, 닭도리탕 등 재료 손질이나 보관·조리가 까다롭다고 여겨졌던 메뉴도 샵인샵 창업이 가능해졌습니다.

지금까지 샵인샵 창업에 대해 알아봤습니다. 배달 샵인샵은 기존에 운영하던 매장이 없으면 실행이 어렵다는 한계가 있긴 한데요. 현재 운영 매장이 없는 예비 사장님 여러분도 충분히 관심을 가져볼만 합니다. 배달 샵인샵 가맹사업을 진행 중이라는 건 비교적 '소규모 자본'으로 '1인 창업'이 가능한 브랜드라는 의미이기도 하거든요. 초기 투자비가 적고 사람 많이 안 써도 되는 '알뜰 창업'으로 지금의 힘든 상황을 이겨내시길 기원합니다.

글 : 매경이코노미 나건웅 기자

매경이코노미 나건웅