커피 산업의 오늘과 내일☕커피 어벤져스가 알려드립니다

[2023 배민사장님페스타 다시보기]

테이의 브레이크타임

공개방송

커피 어벤져스 3인방과 함께하는

대한민국 카페 시장 돌아보기!

사장님들을 위한 축제

'2023 배민사장님페스타'에서는

<테이의 브레이크타임> 공개 방송도

함께 진행됐습니다.

이날 <테브타>에는 특별히

커피 어벤져스 3인방이 나와

국내 카페 시장의 현실을 되돌아보고

미래를 전망하는 시간을 가졌는데요.

어떤 분들이 나와주셨을까요?

	MC 테이 -<테이의 브레이크타임> 진행 -가수 겸 테이스티 버거 대표
	전주연 대표 -월드 바리스타 챔피언십 우승자 -모모스 커피 대표
	양동건 디렉터 -범천커피그룹 이사 -카페 컨설팅 전문가
	이성용 대표 - 배곧 신도시 1등 카페 '캄' 대표

뜨거웠던 그날의 공개방송

녹화장으로 여러분들을

지금 바로 초대합니다!

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👨‍👩‍👧 주제1: 우리 자식이 카페 창업을 한다면?

	MC 테이 "테브타 첫번째 주제... 조금 불편하실 수도 있어요. 바로 질문드리죠.  '만약 내 자식이 카페를 창업한다고 한다면 말릴까? 쿨하게 응원할까?' 입니다! 현장의  다른 사장님들의 의견은 반반으로 갈렸다고 하는데요. 우리 커피 어벤져스의 의견은 어떤가요?"
	전주연 대표 "저는 최근에 아이를 낳아서 감정이입이 되는데요. 저는 도시락 싸들고 말릴 생각입니다! 카페를 한다는 건... 매출이 주식 같은 거예요 매출이 오르면 기분이 좋아지고, 매출이 떨어지면 속상하고, 항상 고민해야 하고... 매일 그런 스트레스와 집중력을 쏟아야 한다면, 카페가 아니라 다른 사업을 해도 충분히 성공할 거예요."
	MC 테이 "그만큼 힘들고 고되다는 말씀이시죠. 일단 말린다는 의견입니다. 다음은 양동건 디렉터님!"
	양동건 디렉터 "음.. 고3인 저희 아들이 외식업 준비를 하고 있긴 한데.. 일단은 조건부 찬성입니다. 일단 현실적으로 여려운 점들이 굉장히 많잖아요? 물가는 매일 오르는데, 메뉴 단가는 함부로 올릴 순 없고.. 이런 현실 속에서 내 각오가 충분한가? 각오만큼 공부를 했는가? 공부를 해서 내 차별성을 갖췄는가? 이런 스스로의 확신이 얼마나 단단한지에 따라서 다를 것 같아요."
	MC 테이 "이렇게 되면 어벤져스 안에서도 1대1로 갈리는데요.  이성용 대표님의 의견이 중요해지는 순간입니다!"
	이성용 대표 "저는 자녀가 없긴하지만 만약 카페를 한다면 뜯어 말리겠습니다. 카페 시장은 어찌됐든 레드오션이고 상향평준화 돼 있어요. 게다가 카페 산업은 감각적이고 트렌드에 민감하죠. 이 트렌드를 따라 잡으려면 정말 영혼을 갈아 넣는 노력이 필요하거든요? 저도 따라잡으려고 하루 12시간에서 많게는 16시간까지도 일하는데, 매일 수면부족에 시달리고 있어요😰
	MC 테이 "2대 1로 갈렸는데, 우리 어벤져스도 카페 사업의 현실적인 어려움을 말씀해주셨습니다. 우리 관객 사장님들도 충분히 공감하시겠지만, 카페 사업이 안 해보면 절대 고충을 모를 정도로 늘 고민해야하고 노력해야 하죠, 우리 어벤져스 여러분의 냉철한 현실 진단을 잘 들었습니다. 그럼 다음 주제로 넘어가시죠!"

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📓 주제2: 2024년 대한민국 카페 산업 전망은?

	MC 테이 "이번에는 조금 따뜻하고 달달한 토크로 넘어가보죠. 아까도 이야기가 나왔지만, 이 커피 산업은 정말 트렌드에 민감하거든요? 우리 커피 어벤져스가 보는 다가오는 2024년 대한민국 커피 트렌드, 그리고 그 트렌드에 맞춰서 어떤 전략을 짜야 하는지 들어보겠습니다."
	양동건 디렉터 "가장 중요한 트렌드 키워드는 역시 경기불황이죠. 여러 키워드가 나올 수 있지만 결국 이 경기불황으로 연결되거든요.  소비심리가 위축되고, 물가가 오르고... 대부분 부정적인 요인들인데, 이 부분을 정말 크게 고민하셔야 합니다.
	MC 테이 "이런 부분은 저만 해도 고민이 깊거든요. 어떻게 이를 극복할 수 있을지 사장님들이 정말 궁금하신 포인트일텐데, 실제로 카페를 운영하는 전주연 대표님과 이성용 대표님께 여쭤볼께요."
	전주연 대표 "저는 이런 경기 불황 속에서 르나마 커피 사업을 하고 있다는 게 다행이라고 생각해요. 경기가 어려워지더라도 사람들은 나를 위한 소소한 사치는 포기하지 않거든요. 비싼 명품을 사는 게 아니라, 1만 원짜리 커피를 마시는 소소한 사치... 이런 경향이 있기에 커피 사업은 그나마 다행이긴 한데, 그래도 어려운 건 마찬가지잖아요? 그래서 저는 커피 사업 안에서 일종의 선순환 구조를 만들어야 한다고 생각해요. 예를 들어 단순히 카페만 하기 보다는, 카페 안에서 좋은 품질의 원두를 판매한다든지, 커피 내리는 클래스를 열수도 있죠.   특히 온라인 플랫폼을 통해서  이렇게 순환하는 사업구조를 만들어내면 더 많은 부가가치를 창출해낼 수 있습니다.
	이성용 대표 "방금 말씀하신 선순환 구조가 굉장히 중요합니다. 요즘처럼 불경기일 때 카페 매출 하나로 대출금리, 운영비 등등 전부를 부담하긴 너무 어려워요. 저희도 카페 뿐만 아니라, 디저트 주문제작, 답례품 판매 등 다양한 사업을 구상 중입니다."
	MC 테이 "다른 이야기로 넘어가서, 사람들이 선호하는 커피 맛도 점점 변하는 것 같아요. 앞으로 커피 맛은 어떻게 바뀔 것이라고 보시나요?"
	전주연 대표 "작년 그리고 올해에는 가향 커피가 뜨거운 이슈였습니다. 사실 가향 커피는 오렌지, 딸기 등 다양한 재료를 직접적으로 사용하니까, 소비자들이 직관적으로 이 커피가 무슨 향인지 알 수 있거든요? 그러다보니까, '아~ 바리스타가 무슨무슨 향이 난다고 하는데, 진짜네?' 이런 재미를 소비자들이 느낄 수 있는거에요.  단순히 맛만 보는 게 아니라 이를 넘어선 차원에서 커피를 즐길 수 있는거죠. 이런 측면에서 가향 커피가 내년에도 인기를 끌 것 같아요. 또 '건강'이라는 키워드가 식품 산업에서 화두잖아요? 그레서 요즘엔 디카페인 커피를 찾는 고객도 크게 늘었어요. 체감상 1년 새 3배 정도는 성장한 것 같습니다."
	이성용 대표 "저희 매장에서도 요새 베스트 메뉴로 꼽히는게 흑임자나 쑥을 이용한 디저트입니다. 일반 기성 제품이 아닌 100% 흑임자와 쑥 가루를 써서 만드는데요. 여기에 제로슈가 음료와 디저트를 만들어보려는 시도도 하고 있습니다.
	MC 테이 "또 한 가지 배달도 빼놓을 수 없죠. 이제 카페 메뉴를 배달해서 먹는 다는 건 상식이 됐잖아요? 내년에도 이런 카페 메뉴 배달이 인기일 것 같은데, 조금 더 똑똑하게 배달을 이용하는 방법이 있을까요?
	양동건 디렉터 "다들 아시겠지만 카페는 계절 요인을 많이 타는 아이템입니다. 그런데 배달은 이런 계절 영향을 최소화할 수 있는 솔루션입니다. 일반적으로 겨울에는 매출이 감소하는데, 배달을 시작하면 어느정도 어려움을 해소할 수 있죠. 다만 무작정 배달을 시작하는 것 보다는 배달을 통해서 우리 가게 메뉴를 어떻게 하면 차별화시킬 수 있을지 고민하면 금상첨화일 것 같아요. 배달에 특화된 패키지를 기획하셔도 좋을 것 같고요. 온라인상의 메뉴판도 오프라인과 다르게, 배달에 어울리는 메뉴 위주로 구성해 보는 것도 좋죠.
	이성용 대표 "구체적으로 보면. 특히 여름에는 아이스 메뉴들은 배달 과정에서 녹을 수밖에 없거든요? 그래서 저는 아이스 메뉴는 제조가 완료되면 냉동실에 넣어놨다가 기사님이 오시면 내놓는 방법을 취합니다. 음료에 얹는 아이스크림 같은 건 그렇게 해도 녹으니, 아예 배달메뉴에서는 아이스크림이 포함되지 않는다고 명시하고, 가격을 할인해버리죠.  고객이 녹아버린 아이스크림을 받는 것보단 훨신 보기 좋으니까요.

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☔ 주제3: "앗 나의 실수!"

	MC 테이 "어느덧 마지막 주제입니다. 정말 산전수전을 다 겪어보신 어벤져스 3인방이신데, 아 이건 하지 말껄, 후회하는 것도 있을까요? "
	이성용 대표 "저는 일정한 휴무일을 만들지 못한 것이 후회 돼요. 저는 사실 오픈 이후 하루도 못 쉬었거든요. 몸과 마음이 정말 지쳐가고 있는데, 사업은 결국 지속성이더라고요. 어느정도 몇 시간이라도 쉬면서 일을 해야 오래 일할 수 있어요."
	양동건 디렉터 "휴일을 정할 때도 우리 가게의 상권을 고려해야 합니다. 오피스 상권이라면 주말에 쉬고, 주거 상권이라면 월요일에 쉬고 이런 적극적인 판단을 해야죠. 무조건 길게 일한다고 능사가 아닙니다. 일하는 시간을 늘려서 매출을 늘리는 건 어느 순간 한계가 오거든요? 사장님과 직원 모두 충분히 쉬고, 재충전할 수 있는 시간이 필요해요."
	전주연 대표 "저는 모모스커피에서 일하면서 모든 직원을 지켜나가지 못한 것이 아쉬움으로 남아요. 사업은 계속 커지고, 결국 기업도 이윤추구를 목적으로 움직이다보니까 직원과 소통이 안 되는 경우도 있었고요. 모든 직원들의 장단점을 포용했다면 좋았을 텐데, 그러지 못했던 것들이 아직도 마음에 남아요."
	MC 테이 "전주연 대표님은 정말 의리파 대표님인데, 모모스 커피는 10년 이상 근속하신 직원 분들이 많다고 들었는데요?
	전주연 대표 "회사를 운영하다보니 결국 직원이 가장 중요했습니다. 직원들이 어떻게 하면 행복할까, 어떻게 하면 오래 다닐 수 있을까 항상 고민합니다. 그러다보니 제 마음을 알아주시는 직원 분들도 정말 많은 것 같아요. 말씀하신 것처럼 10년 이상 일하신 분도 많고, 저와 17년 동안 일하신 분도 다섯 분이나 됩니다. 중요한 건 역시 급여인데요. 임원 입장에서는 급여 이상이 고민될 수 있지만, 직원은 급여를 올리면 열심히 일하게 돼 있어요. 사장님이 먼저 직원 분들에게 손을 내밀어 보는 건 어떨까요?
	양동건 디렉터 "카페를 창업할때 흔히 메뉴, 디자인 이런 부분을 정말 많이 신경쓰시는데요. 그것만큼 '노무' '위생' '세무' 같은 것들도 꼼꼼히 체크하고 공부해야 합니다. 만약 이런 규칙을 어겨서 법적, 행정적 패널티가 주어진다면, 고객에게 우리 카페 메뉴를 선보일 수 있는 기회조차 사라질 수 있기 때문입니다. 배민아카데미를 방문하시면 정말 필요한 정보들이 많이 있으니까요. 꼭 확인해보시길 바랍니다. 그리고 예전에는 메뉴, 디지인, 카페 뷰 같은 것이 매장의 차별화 전략이었다면 이제는 그것만 가지곤 안 돼요.  매장을 얼마나 잘, 효율적으로 운영하느냐가 카페의 경쟁력이 됩니다. 감가상각비, 사장님 인건비, 각종 세금, 비용관리 이런 것들을 꼼꼼하게 살펴보셔야 합니다. 마지막으로 직원과의 유대 관계도 중요하죠. 사장님과 직원은 더이상 갑을관계가 아니에요! 갑을관계가 되는 순간, 오래 일할 수 있는 직원은 사라집니다. '제 1의 고객은 직원이다'라는 생각으로 카페를 운영하시는 게 중요합니다.
	MC 테이 "카페뿐만 아니라 모든 창업은 결국 내 맘대로 하는 사업이 아니라, 내가 하나부터 열까지 다 만들어가야 하는 사업이더라고요. 내가 스스로 만들어야 하는 사업을 위해 정말 피가되고 살이되는 조언을 오늘 많이 얻을 수 있었습니다.  이렇게 와주신 커피 어벤져스 3인방 여러분께 다시 한 번 감사드립니다👏

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눈이 번쩍 뜨이는 배민사장님페스타

강연 재밌게 보셨나요?

2024년에도 사장님의 멋진 시작을 응원합니다 💪