2023 대한민국식품대전에서 살펴본 외식업 트렌드는?

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2023 대한민국식품대전

외식업 트렌드

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 대한민국식품대전의 현장 분위기를 알려드려요
✅ 편리성과 간편함을 추구하는 식품 트렌드를 알려드려요
✅ 국내 주류시장 트렌드를 알려드려요

대한민국식품대전

농림축산식품부(이하 농식품부)는 지난달 15~17일 총 3일간 서울 양재 동 aT센터에서 ‘대한민국 푸드테크 산업의 미래’라는 주제로 2023 대한 민국식품대전(이하 식품대전)을 개최했어요. 올해 15회째를 맞이한 식품 대전은 지난해보다 확대된 규모로, 참여기업도 작년 37개에 서 올해 109개로 3배 가까이 확대됐어요.

식품대전 부대행사 로는 사업 상담회, 투자 설명회, 세계 진출전략 등에 대한 토론회 등이 개최됐으며 2024 식품외식산업 전망대회, 수입업체 초청 K-푸드 수출상 담회 등의 프로그램도 마련되었어요. 2023 대한민국식품대전에서 살펴본 2024 외식업트렌드를 통해 다가올 미래의 생존 전략을 마련해보세요.

서울대학교 문정훈 교수의 2024 외식업트렌드 살펴보기

문정훈 교수

서울대학교 문정훈 교수

서울대학교 문정훈 푸드비즈니스랩 교수는 ‘2024 식품외식산업 전망대회’에서 ‘푸드트렌드 2024’ 주제 발표를 통해 내년 식품 산업 트렌드의 핵심 키워드로 ‘헬스&웰리스(Health&Wellness)’를 꼽았어요.

또한 코로나19 기간 동안 학습된 ‘편리성’에 익숙해져 건강하면서도 편리성을 갖춘 ‘간편식’에 대한 소비자들의 니즈가 꾸준히 증가한 상황을 두고, 문 교수는 “간편식이 미래 식품 산업의 새로운 기회가 될 것”이라고 말했어요.

☑️밥 섭취 줄고 빵·샐러드 증가

2020년 발생한 코로나19를 거쳐 2022년 엔데믹에 접어든 이후 한국인의 일상식은 어떻게 바뀌었을까? 한국인이 자주 먹는 일상식 메뉴 Top 20 중 1위는 밥(192.7회), 2위 국탕류(134.3회), 3위 찌개류(68.9회), 4위 라면류(52.1회), 5위 샐러드(31.8회) 였는데요. 코로나19를 겪으면서 한식 밥류와 국·탕·찌개류의 섭취는 꾸준히 감소하는 반면 빵류와 구이류, 튀김류, 샐러드의 섭취는 눈에 띄게 증가했어요. 빵류는 식사빵, 샌드위치, 햄버거의 섭취 증가가 급격하게 늘었고, 생선구이, 떡볶이, 만두류의 섭취는 감소한 것으로 나타났어요.

식사의 개념도 아침을 거르거나 음료로만 가볍게 끼니를 해결하는 비중이 꾸준히 증가했어요. 20~34 연령층은 절반 이상(65%)이 아침 식사를 거르고, 35~44 연령층은 음료로 끼니를 해결하는 빈도가 높았어요. 아침 식사 섭취 비중이 가장 높은 연령층은 55~59 연령대였는데요. 끼니 대용 음료로는 커피가 높으며, 연령이 낮을수록 아메리카노, 높을수록 라떼를 섭취했어요.

문 교수는 “코로나19를 거치면서 한식 섭취는 꾸준히 감소 중이며, 양식은 점진적으로 증가하고, 일식은 가파르고 빠르게 성장하고 있다”며 “한식의 감소세에도 증가하고 있는 메뉴는 비빔국수와 붂음라면류, 국물이 빨간 국·탕·찌개류, 육류”라고 말했어요.

☑️ 영양 밸런스 갖춘 간편식 증가

건강한 식생활에 대한 인식이 변화하면서 건강뿐만 아니라 사회적 가치와 지속가능성까지 고려한 헬스&웰리스 푸드 라이프 스타일이 주목받으면서 간편식 시장에도 새로운 바람이 불고 있어요. 소비자가 염두에 두고 있는 영양소 섭취에 대한 명쾌한 커뮤니케이션을 할 수 있는 클레임을 표기한 매스 커스트마이제이션^* 기반 H&W 간편식이 성장하고 있는 것. 건강뿐만 아니라 지속가능성 등 사회적 가치가 포함된 클레임을 표기한 간편식이 성장하고 있어요.

^*^{개별 고객의 니즈에 맞춰 주문 생산된 제품 및 서비스를 대량생산함으로써 낮은 비용으로 고객에게 제공하는 시스템}

또한 고령층, 운동 고관여층 등을 타깃으로 한 단백질 강화 및 비타민, 미네랄 강화한 H&W 간편식, 다양한 소재를 활용해 칼로리 및 지방을 저감하되 영양 밸런스는 갖춘 H&W 간편식 신제품 출시가 증가하고 있는데요. 이외에도 2030 남성은 단백질, 비타민, 식이섬유 강화, 20대 여성은 탄수화물, 칼로리 저감, 4060대는 자연 클레임에 대한 선호도가 높게 나타났어요.

☑️ 대체소재 면류 시장의 성장

한국농촌경제원에 따르면 대한민국의 주식인 쌀의 에너지 공급 비율은 1980년 49.7%에서 2021년 20.1%로 감소한 반면, 육류의 에너지 공급 비율은 같은 기간 3.7%에서 9.5%로, 유지류의 에너지 공급 비율은 11.6%에서 22.9%로 각각 증가했어요.

탄수화물 기피 트렌드가 만든 새로운 대체 제품으로 면이 주목받고 있는데요. 좋아하는 음식을 건강하게 즐기며 먹고 싶은 헬시플레저 소비자들이 이끄는 대체 면류 소재로 콩면, 두부면, 기타 곡류면, 해조류면, 동물성면 등 신제품들이 증가하고 있어요.

콩 소재의 콩 파스타는 글로벌을 중심으로 신제품이 나오고 있으며, 2025년까지 24억달러의 글로벌 시장 규모로 성장할 것으로 예측하고 있어요. 국내에서도 콩면, 두부면을 중심으로 대체면 1세대 제품(넓적한 면), 2세대 제품(동그란 형태의 면)이 출시돼 관심받고 있어요.

☑️ 주류시장의 변화

국내 주류시장은 포스트 코로나19 이후 외식 활성화로 소비가 증가했으나, 외식 증가 대비 더 급격한 내식의 감소로 절대적인 섭취 빈도가 감소하고 있어요. 특히 맥주, 희석식 소주, 증류식 소주, 막걸리, 와인 등의 감소세가 눈에 띄게 나타났는데요.

주류시장의 불황기에도 성장세를 보이며 기회가 있는 틈새 주류 카테고리는 고도주, 오크향, 탄산의 조합이에요. 중저가 위스키를 활용한 하이볼 문화의 확산으로 위스키 시장이 빠르게 성장하고 있으며, 2030 여성을 중심으로 하이볼 섭취가 급증하고, 고도주를 찾는 소비자가 급증하면서 고량주, 데킬라 등 다양한 증류주 주종의 수입이 증가하고 있어요.

편의점에서의 RTD 하이볼 구매가 증가하고 있을 뿐만 아니라 하이볼을 판매하는 점포수 및 점포당 매출 또한 빠르게 성장하고 있고요. 또 침체되고 있는 증류식 소주 시장 내에서도 오크통 숙성 증류식 소주가 프리미엄으로 각광받고 있어요.

☑️ 최강 구매력 수도권 4050 여성

유통업계에서는 수도권 4050 여성에 주목하고 있어요. 코로나19 이후 온라인 채널 사용이 증가한 수도권 4050 세대는 식료품 구매에 있어서 타 연령층 및 타 지역 여성 소비자에 비해 1회 구매액이 가장 높고, 구매빈도 또한 주 3회 이상으로 높게 나타났거든요.

코로나19 이후 수도권 4050 여성들의 신선식품 장바구니의 특징을 살펴보면 온라인 구매가 증가하고, 친환경, 동물복지, 지리적표시, 저탄소 등의 인증표시 신선식품 구매 비중이 상대적으로 높았어요. 축산물 단백질의 섭취원은 구이류 소고기, 부분육 닭고기를 주로 구입한 것으로 나타났어요.

월간식당

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