불황엔 아껴야 산다! 우리 가게 비용 절약 꿀팁 A to Z

[테이의 브레이크타임] 시즌4

한그릇 메뉴 브랜드 '솔솥'의

비용 절약 꿀팁 A to Z!

라이브 방송일 2024.02.26(월)

🔍<솔솥>의  장사비결

가게 매출 빼고는 다 오르는 요즘😱

식재료비, 인건비, 임대료까지

모든 요소가 매일 레전드 갱신 중인데..!

어디서부터 어떻게 아껴야 할지

많이 막막하셨죠? 

하지만.. 이젠 걱정 마세요,

📺 테이의 브레이크타임 📺이 있으니까요!

오늘은 <솔솥> 하경재 대표님과

💰우리 가게 비용 절약 꿀팁💰에 대해

탈탈 털어봤습니다!

1인 솥밥 브랜드 <솔솥> 은
식재료비 전략 구매, 재료 간소화,

소형 매장 창업으로
비용 절감 끝판왕을 이뤄낸 브랜드예요👍

1️⃣ [식재료비 절약]

‘유통 단계’를 축소하라!

<솔솥> 하경재 대표

“보통 국내 식재료는
즉, 유통 과정이 많아질수록 비싸져요,
유통 단계가 최소화된 식재료를 구매해보세요”

👇영상 확인

유통 단계를 줄이는

가장 쉬운 방법은

산지 식재료 구매하기 인데요.

“솔솥에선 육류, 해산물의 생산지를 찾아가서
직거래 계약을 맺어요!
산지 식재료를 구매하면 스토리텔링 요소를 얻을 수 있어
식재료에 가치를 입힐 수도 있어요”

산지 식재료 구매가 당장 어렵다면

온라인 도매 시장 이용도 추천해요!

“농식품부에선 운영하고 있는
전국 단위의 온라인 도매 시장을 추천해요!
일반 마트보다 약 20% 저렴하게 구매할 수 있죠”

그 외에 공동 구매도 답이 될 수 있어요!

“근처에 위치한 음식점과 협력해서 
식자재를 공동으로 구매하는 거예요!
같은 식품을 취급하지 않아도,
식자재는 공통된 게 많아서 협력의 여지가 있어요”

그리고 반드시 체크해야 할 것

제철 식재료 활용도 잊지 마세요!

“제철 메뉴는 그 시기에 가장 맛있고 신선하고
무엇보다 아주 저렴하게 구매할 수 있어요!
게다가 계절감까지 줘서 고객 만족도도 높일 수 있죠”

2️⃣ [인건비 절약]

‘조리 난이도, 조리 시간’을 줄여라

👇영상 확인

조리 난이도와 조리 시간을 

줄이는 방법 중 하나로, 

한 그릇 요리 활용하기를 추천해요!

“솔솥의 모든 메뉴는 10~15분에  조리 가능한데요,
좋은 식자재만 구하면 누구나 쉽게 조리할 수 있고
조리 시간을 단축할 수 있어요!
이게 한 그릇 요리의 장점이에요”

인건비를 아끼려면,

체크해야 할 것이 하나 더 있습니다.

바로.. 우리 가게의

동선이 최적화되어있는가 인데요!

동선이 안 좋으면 같은 평수여도 

더 많은 인건비를 사용해야 한다는 점!

“주방 공간을 최소화하고, 
주방 기기도 작은 사이즈로 들여놔요
그러면 동선은 최적화될 수 밖에 없어요!
주방을 작게 하고 홀을 더 크게 만들면
매출도 더 많이 올릴 수 있고, 1석 2조겠죠?”

3️⃣ [한 지붕 두 점포 전략]

‘배달, 샵인샵’ 적극 활용하라!

👇영상 확인

샵인샵 아이템 고르는 기준도 

확인해봐야겠죠?

“샵인샵은 기존 설비를 최대한 활용하면서 
새로운 메뉴로 다른 고객층을 잡을 수 있는
아이템이 필요해요!
솔솥은 같은 솥으로 만들 수 있으면서,
솥밥과 차별화된 메뉴인..
소갈비찜을 아이템으로 골랐어요”

특히, 솔솥에선 배달 매출을 잡기 위해

포장 용기로 차별화도 

시도하고 있다고 해요!

솔솥에서 자체 개발한 포장 용기

줄줄 새고 있는 우리 가게 비용!

효율적으로 어디까지 줄일 수 있는지, 

꼼꼼히 체크해보고 싶다면?

✅ 전체 영상으로도 확인해 보세요!

👉 풀영상 다시보기 👈

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