우리 가게 메뉴와 잘 어울리는 수제 맥주로 매출을 올려보세요!💸

우리 가게 메뉴와 찰떡인
수제 맥주를 찾아보세요! 🍺

따뜻한 봄과 다가올 여름 성수기를 대비해

맛있는 수제 맥주를 판매해보는 건 어떠세요?

피자, 연어, 분식, 샐러드, 스테이크까지

다양한 수제 맥주로 멋진 페어링^*을 만들 수 있어요.

^{*술과 어울리는 음식의 조합}

수천 가지 맛을 지닌 수제 맥주로

고객의 입맛도 사로잡고 객단가도 높여보세요.

배민아카데미에서 진행된

<우리 가게에서 팔기 좋은 맥주 알아보기>

핵심 내용을 요약해드립니다.

배민아카데미

👨‍🏫전문가를 소개합니다

🍺 현)한국맥주교육원 원장

🍺 전)어메이징브루잉 브루잉컴퍼니 교육이사

🍺 저서 <The Beer 맥주 스타일 사전> 집필

🍺 독일 VLB Berlin Brewmaster 자격 획득

🍺 미국 Micromatic Draft Specialist 자격 획득

🍺맥주의 맛을 결정 짓는 3가지 요소는?

맥주의 주재료 3가지는

맥아, 효모, 홉인데요.

각각의 재료가 지닌 특성을 이해해야

비로소 맥주의 맛을 이해할 수 있어요.

3가지 주재료에 대해 하나씩 설명해드릴게요.

🟡맥아

맥아는 보리, 귀리, 밀 등 다양한 곡물을

가공한 형태를 말해요.

맥주는 발효주로 효모가 당을 먹고

발효를 해야만 알콜이 생성되는데요.

이때, 효모에 당을 공급하는 것이

바로 '맥아'입니다.

맥아는 발효를 도와주는 역할 뿐만 아니라

맥주의 색상과 맛을 결정하는데요.

밝은 색 맥아를 사용하면 금빛 맥주가

흑색 맥아를 사용하면 흑맥주가 만들어져요.

맥아의 색상	맥주의 맛
밝은 맥아	곡물, 빵, 시럽, 꿀
붉은색 맥아	카라멜
갈색 맥아	견과, 비스킷, 토스트
흑색 맥아	로스팅 커피, 다크 초콜릿

또한 알코올 발효 후

남은 맥아 잔여당분이 많으면

무거운 느낌의 맥주가,

알코올 발효 후

남은 맥아 잔여당분이 적으면

가벼운 느낌의 맥주가 만들어져요.

🟡홉

홉은 맥주의 쓴맛을 담당하는 식물인데요.

맥주에서 맥아가 많아지면 단맛이 강해져

자주 마시기 힘들기 때문에

홉으로 맥주의 쓴맛을 넣어주고 있어요.

페일에일이나 IPA가 단맛보다는

홉에서 나오는 쓴맛이 강조된

맥주 스타일로 볼 수 있어요.

IBU는 맥주의 쓴맛을 표시하는 단위로

수치가 높을 수록 맥주가 쓴 편이니

IBU 수치를 참고해 선호에 맞는

수제맥주를 고를 수 있어요.

🟡효모

효모는 눈에 보이지 않는 작은 미생물로

맥아의 당을 먹고 발효해 알콜을 만들어내요.

효모 또한 맥주의 주재료로서

맛을 결정짓는 큰 역할을 하는데요.

발효 맛은 크게 두 가지로 분류되어요.

🍎바나나, 사과, 배 등의 과일 맛으로 비유되는 '에스테르'

🌶️알싸한 향신료 맛으로 비유되는 '페놀'

일반적으로 라거 종류의 맥주는

잡미 없이 깔끔한 맛을 추구하기 때문에

발효 맛을 제거하고,

에일 종류의 맥주는 효모에서 나오는

발효 풍미를 살리는 편이에요.

🍺우리 가게 메뉴와 찰떡 궁합인 맥주는?

맥주를 만드는 3가지 주재료

홉, 효모, 맥아에 대해 알아보았으니

각각의 재료 본연의 맛을 잘 살린 대표 맥주들과

각각 어울리는 음식을 추천해드릴게요.

헤페바이젠/헤페바이스비어	맥주 프로필
^{©weihenstephaner ©ayinger ©paulaner} 👄효모 발효 맛이 강조된 맛👄	원산지 : 독일 색상 : 금색, 주황 발효타입 : 에일 알코올 도수 : 4.5~5.5% 쓴맛 정도 : 10~15 IBU 소매 가격대 : 2,500~6,000원 페어링 음식 : 흰빵, 부드러운 소시지, 샐러드, 해산물, 염소 치즈

임페리얼 스타우트	맥주 프로필
^{©samuelsmithsbrewery ©northcoastbrewing ©Founders Brewing} 👄맥아 맛이 강조된 맛👄	원산지 : 영국, 미국 색상 : 검은색 발효타입 : 에일 알코올 도수 : 7.0~10.0% 쓴맛 정도 : 50~70 IBU 소매 가격대 : 6,500~12,000원 페어링 음식 : 브라우니, 초콜릿 케이크, 쿠키, 구운 고기류, 고다 치즈 등

필스너 라거	맥주 프로필
^{©Pilsner Urquell Brewery ©Budweiser Budvar Brewery ©suntory} 👄깔끔한 맛이 강조된 맛👄	원산지 : 체코, 독일 색상 : 금색 발효타입 : 라거 알코올 도수 : 4.2~5.4% 쓴맛 정도 : 30~45 IBU 소매 가격대 : 2,500~6,000원 페어링 음식 : 구운 소시지, 프라이드 치킨, 연어, 감자튀김, 체다 치즈 등

아메리칸 IPA	맥주 프로필
^{©Omnipollo Budweiser Budvar Brewery ©어메이징브루잉컴퍼니 ©CRAFTBROS} 👄홉의 쓴 맛이 강조된 맛👄	원산지 : 미국 색상 : 금색, 주황 발효타입 : 에일 알코올 도수 : 5.5~7.2% 쓴맛 정도 : 45~75 IBU 소매 가격대 : 4,000~29,000원 페어링 음식 : 인도 카레, 태국&베트남 요리, 멕시칸 타코, 나초&살사 등

Wild Ale	맥주 프로필
^{©Wild Wave Brewing ©BROUWERIJ BOON ©BreweryRodenbach} 👄새콤한 맛이 강조된 맛👄	원산지 : 벨기에, 미국 색상 : 금색, 붉은색 발효타입 : Wild 알코올 도수 : 4.5~8.0% 쓴맛 정도 : 5~10 IBU 소매 가격대 : 5,000~99,000원 페어링 음식 : 신맛을 가진 음식들, 식초류 첨가하면 어울리는 음식들

Triple(벨기에 수도원 맥주)	맥주 프로필
^{©Bosteels Brewery ©Chimay Brewery ©Westmalle Brewery} 👄수도원 맥주👄	원산지 : 벨기에 색상 : 금색 발효타입 : 에일 알코올 도수 : 7.5~9.0% 쓴맛 정도 : 20~30 IBU 소매 가격대 : 6,500~33,000원 페어링 음식 : 치즈 피자, 파마산 치즈 샐러드, 흰살 생선, 닭고기, 까망베르 치즈

Rauchbier	맥주 프로필
^{©Schlenkerla} 👄훈연 맛이 강조된 맛👄	원산지 : 독일 색상 : 어두운 갈색 발효타입 : 라거 알코올 도수 : 4.5~6.0% 쓴맛 정도 : 20~30 IBU 소매 가격대 : 7,500~11,000원 페어링 음식 : 브리스켓, 풀드 포크, 훈제 치킨, 스모크 치즈, 훈제 연어, 캠핑 음식