우리 가게 생맥주 퀄리티 높이는 위생 관리 방법 알려드려요

무더운 여름날, 시원한 생맥주 한잔!

손님들이 많이 찾고 계시죠?

맥주 기계도 위생 관리가

필요하다는 점 알고 계신가요?

높은 퀄리티의 생맥주를

손님에게 제공하기 위해서는

위생적인 관리가 필수입니다!

맥주 교육 전문가가 전하는

여름철 생맥주 위생 관리,

배민아카데미에서 진행된

‘여름철 맥주 판매 관리 및 업세일링’

강의를 통해 알려드릴게요!

👨‍🏫전문가를 소개합니다

이충원 부원장

이번 콘텐츠의 주요 포인트!

효율적인 케그 관리법?

생맥주를 추출할 때,

가장 중요한 것은

맥주 원액이 들어있는

케그입니다.

맥주의 품질을 유지하기 위해

중요한 케그 관리법을

알려드려요.

첫 번째, 산화 방지에 주목해야 한다.

맥주의 신선도는 얼마만큼

산화 더디게 만드는가가

중요합니다.

맥주의 산화가 진행되면

종이 맛이 날 수 있기 때문에

저온 환경이 무엇보다 중요합니다.

두 번째,

액체가 차가울수록 가스가 빠르게 녹는다

보통 생맥주는 맥주 원액이

들어있는 케그와 탄산가스를

추가 투입하여 만드는데,

탄산은 온도가 낮을수록

케그 내부 압력이 높을 수록

액체에 빠르게 녹습니다.

정확한 압력값을 세팅하여

과탄이 되지 않게 함으로써

로스를 줄일 수 있고

손님에게 서빙을 문제 없이

할 수 있습니다.

그렇기 때문에

케그를 냉장 상태로

보관하고 맥주마다 알맞은 압력을

세팅하는 것이 좋습니다.

아래와 같이 케그를

보관할 수 있는

여러 가지 방법이 있습니다.

명칭	워크인 쿨러 (Walk-in Cooler)	케그 냉장고 (Kegerator)	냉각기 (Highpense)
장점	많은 양의 맥주 냉장 보관이 가능하다 공간 활용도가 높다 맥주 정리가 편하다	워크인 쿨러에 비해 적은 공간을 차지한다.  맥주를 냉장보관 할 수 있어 품질을 유지하기 좋다.	비용이 들지 않는다. (보통 맥주회사에서 제공해줌)
단점	초기 비용이 많이 든다 매장의 일정 평수를 차지한다 1인 매장에서는 적합하기 않다	냉장고 높이가 낮아 맥주를 옮기는 것이 불편하다 보관 용량이 작아 장사가 잘되는 매장에는 부적합하다	수제 맥주를 서빙하기에는 적절하지 않다 관 길이가 길기 때문에 소실되는 맥주가 많다 실온 보관 때문에 맥주가 산화될 가능성이 높다
사진

세 번째, 케그 납품 받을 때 이것은 꼭 확인하라!

도매상에서는 보통 많은 수의

케그를 장시간 보관하고

필요한 매장으로 배송합니다.

때문에, 매장에서 내가 받은 케그에

문제가 없는지 최종 확인은

필수입니다.

① 내가 주문한 맥주 브랜드의 케그가 맞는지 확인하세요.

케그는 브랜드 로고가 없거나

작게 표기가 되어있어서

쉽게 구분하기 어렵습니다.

또, 한번 개봉하면

환불을 못 받는 경우가

많으니 주의하세요.

② 케그 패키지 일자를 확인하세요!

제조 일자가 오래된 케그는

산화가 되었을 가능성이 있습니다.

케그 겉면에 포함되어있는

제조 일자를 꼭 확인하세요!

③ 케그 외관을 청결하게 유지하세요

케그는 보통 창고나 외부에 보관되기 때문에

어떤 오염물질이 묻었을지 모릅니다.

오염을 사전에 방지하기 위해

외관을 잘 살피고 청결을 유지하세요!

‘청결’이 맥주 맛을 좌우한다!

맥주 맛을 좌우하는 요소는 많지만

제일 중요한 것은 맥주 추출 기구의

청결함입니다.

맥주는 곡물로 만들고

곡물을 이루는 탄수화물은

박테리아의 주요 먹이가 됩니다.

그만큼 맥주 기계는 박테리아가

서식하기 좋은 환경이라는 이야기죠.

맥주 기계에 박테리아가 증식 하면

신김치에서 나는 신맛이 나게 됩니다.

한번 발생한 박테리아는

쉽게 없애기도 쉽지 않죠.

어떻게 세척해야 할까요?

그 방법을 자세히 알려드립니다.

첫 번째, 포싯, 커플러, 라인 모두 분해 청소!

보통 생맥주 기계 외관만 청소하거나

맥주가 추출되는 포싯(Faucet)만

청소하신다고요?

포싯(Faucet) 뿐만 아니라,

케그와 연결되는 커플러(Coupler)

그리고 포싯과 커플러를 연결하는 Line까지

모두 청소해야 합니다.

이유는 맥주 찌꺼기가

쉽게 남을 수 있는 부품이기

때문이죠.

2주에 한 번씩,

적어도 한 달에 한 번씩 청소를 해야

박테리아 번식을 예방해

맥주의 품질을 유지할 수 있어요.

그리고 라인은 꼭

투명한 것을 사용하세요.

투명하지 않으면

오염도를 직접 확인할 수

없습니다.

두 번째,

물만 사용하지 말고, 전용 세제를 함께!

보통 부품에 고압의 물로 밀어내면

깨끗하게 세척이 된다고

생각하기 쉽습니다.

고압으로 청소하면

맥주 찌꺼기는 없앨 수 있지만,

물에도 미네랄 성분이 있기 때문에

계속 물로만 청소하면

부품에 미네랄이 쌓이게 되죠.

미네랄이 쌓이면 Beer Stone이

되기 때문에 조심하셔야 합니다.

▶ Beer Stone 이란?

맥주잔도 맥주 맛을 변하게 만든다?!

열심히 케그와 기계를 청결하게

관리했다고 하더라도,

최종으로 손님에게 나갈 때는

맥주잔에 맥주를 담아서 전달하는데요.

맥주잔도 청결하게 관리하지 않으면

맥주 맛을 변질시키는 주요 원인이

될 수 있습니다.

맥주잔에 잔여 세제나 기름이 있으면

맥주 거품 유지력이 떨어지며,

맛도 변질되게 됩니다.

특히, 일반 식기와 맥주잔을

함께 식기세척기로 세척하지 마세요.

식기에 묻은 기름 성분이 세제로

완벽히 지워지지 않는다면

컵에 묻어 맥주를 오염시킬 수 있습니다.

꼭 맥주잔만 따로 세척하시고,

전용세제로 세척하는 것도 방법입니다.

맥주를 따르기 전에 눈으로

맥주잔의 상태를 확인하는 것도

도움이 됩니다.

쉽게 해보는 잔 청결도 테스트하는 법

① Sheeting Test (물막 테스트)

잔을 물에 담갔다가 빼서

유리 표면을 보는 방법이

있습니다.

잔에 이물질이 있다면

물이 고르게 묻지 않기 때문에

오염된 부위를 육안으로

확인할 수 있습니다.

② Salt Test (소금 테스트)

물 묻은 잔에 소금을 뿌려

상태를 확인하는 방법이

있습니다.

잔 표면에 잔여 세제가 있거나

기름기가 있다면 소금이 묻지 않기 때문에,

깨끗한 잔에는 소금이 골고루

분포하게 됩니다.



왼쪽이 깨끗한 잔, 오른쪽이 오염이 되어있는 잔의 모습

역대급 무더위와 강수량이

예보되어있는 2024년 여름,

좋은 음식과 어울리는

맛있는 생맥주로

손님에게 시원한 여름을

선사해 보면 어떨까요?

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