우리 가게를 프랜차이즈로 만들어주는 4가지 전략이 궁금하세요?

작고 소중한 우리 가게를

전국 어디서나 만날 수 있는

프랜차이즈 매장으로 만드는 것!

많은 사장님들이 꿈 꾸고

목표로 하는 일일 것 같은데요.

대구의 한 야시장 푸드트럭에서 시작해,

가맹사업 시작 3년 만에 전국 30여 곳 가맹점 규모의

프랜차이즈로 성장시킨 사장님과 함께,

우리 가게를 프랜차이즈로 만드는

4가지 전략을 알아보겠습니다.

😎전문가를 소개합니다

허지선 대표 -호랑이쌀국수 대표 (직영 1곳, 가맹점 30 여곳 운영)

🧑‍💻프랜차이즈로 성장하는 4가지 전략이에요!

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👨‍🍳사장님 가게의 본질과 철학을 고민해주세요

사장님의 가게, 사장님의 브랜드에는

어떤 철학이 담겨있나요?

'굳이 철학이 필요한가?'라고

생각하시는 사장님도 계실텐데요.

우리 브랜드가 전국 단위 규모로 

확장하는 프랜차이즈가 되기 위해선

많은 문제를 겪고, 많은 사람을 채용하고,

많은 새로운 결정을 해야해요.

그런 일련의 과정 속에서 우리 브랜드(가게)가

갈팡질팡하지 않고, 일관된 목표로

나갈 수 있게 도와주는 것이 바로

우리 브랜드만의 철학이랍니다.

아직은 감이 안 오신다고요?

전문가가 운영하는 '호랑이 쌀국수'를

통해 더 구체적으로 알아보겠습니다.

호랑이 쌀국수의 브랜드 철학은

바로  3가지에요!

'호랑이 쌀국수'라는 이름부터

바로 위 3가지 철학에서 나왔답니다.

알기쉬운 네이밍이죠.

한국인이라면 누구나 아는

'호랑이'라는 동물을 활용했고요.

베트남, 태국 등 어려운

외국어 메뉴명 대신

직관적으로 누구나 알 수 있게

'쌀국수'라는 단어를 사용했죠.

메뉴 구성과 음식 레시피도 마찬가지에요.

고객들이 더욱 친숙하게 느끼기 위해

이국적인 향을 뿜는 '고수' 등 향신료는

고객이 선택해서 넣을 수 있게 했고요.

레시피에서도 대다수 고객들이 즐길 수 있는 

맛을 구현하기 위해 호불호가 갈리는 맛과 향은

최대한 배제할 수 있도록 했습니다.

'팟타이' '나시고랭' '미고랭' 같은

이국적인 메뉴명은 '태국식 볶음면'

'인도네시아 볶음밥'과 같이 친절히 

풀어서 설명하고 있답니다.

낯설 수 있는 음식을 먹는 방법 역시, 

포장지, 스티커 등을 활용해

더욱 친절하게 설명하고 있는데요.

▲먹는 방법을 상세하게 설명한 '호랑이 쌀국수'의 메뉴

어쩌면 사소해보이지만, 고객에게는

크게 다가오는 이런 부분들 모두,

브랜드의 철학이 확고하게 자리잡고

있었기에 가능한 일이었습니다.

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🍽️브랜드 확장에 앞서 던져야 하는 3가지 질문이에요

우리 브랜드만의 철학을 정하고

프랜차이즈 확장이라는 목표를

향해 나갈 준비가 되셨나요?

본격적인 첫 걸음을 떼기 전에!

이 3가지 질문부터 스스로 해보세요.

✅브랜드에 대한 사장님과 고객이 생각(느낌)이 같나요?

우리 가게를 바라보는

고객의 시선을 파악해야 해요.

사장님은 유행에 민감하고 트렌디한

컨셉으로 가게를 운영하고 계신데,

정작 고객들은 사장님의 가게를

'동네 앞 친숙하고 편한 밥집'이라고

느끼고 있다고 가정해 보죠.

사장님은 새로운 메뉴를 내거나, 

가게 인테리어를 바꿀 때 컨셉에 맞춰

새롭고 독특한 시도를 하시겠지만,

고객은 자신이 전혀 기대하지 않았던

결과들을 보곤, 가게 방문을 줄이게 될 거예요.

이런 실수를 막기 위해선, 우리 가게를

방문하는 주 고객층이 누구인지,

연령대와 성별, 리뷰 등을 찬찬히 살펴보고

우리 가게를 보는 고객들의 생각을

구체적으로 파악하고 계셔야 합니다.

✅구체적인 타겟이 있나요?

우리 가게를 방문하는 고객들의

생각을 파악하셨다면 

이를 토대로 구체적인 타겟을 만들 차례입니다.

바로 '타겟 페르소나'를 만드는 일인데요.

타겟 페르소나는 쉽게 말해서,

우리 가게를 찾을 가능성이 높은

가상의 인물(캐릭터)입니다.

페르소나의 나이, 성별, 직업,

취향, 취미, 성격 등을 최대한 

구체적으로 설정해 보세요.

앞으로 신메뉴를 만들거나

인테리어를 바꾸는 등

새로운 결정을 할 때는,

과연 이 페르소나가 좋아할 지를

고려해주시면 한 결 쉬워지죠.

👳전문가의 Tip

"호랑이 쌀국수의 타겟 페르소나는 '맛집과 핫플을 자주 찾고 새로운 한끼도 좋아하지만, 검증된 곳을 가고 싶어하는 30대 여성'입니다. 이 페르소나는 바로 제 자신인데요. 사장님 본인이 페르소나가 되거나, 사장님과 아주 가까운 사람을 페르소나로 설정하시면 더욱 좋아요. 더 구체적으로 페르소나의 생각을 알 수 있으니까요!"

✅우리 브랜드의 타겟 페르소나는 무엇을 원하나요?

타겟 페르소나의 설정이 

모두 끝났다면, 이젠

페르소나가 원하는 걸

본격 탐구해볼 차례입니다.

우리 브랜드의 페르소나는

어떤 모양의 매장을 선호할까?

어떤 메뉴를 선택할까?

어떤 이벤트를 좋아할까?

다양한 질문들을 던지면서

우리 브랜드의 마케팅 방식을

하나씩 정해볼 수 있을 거예요.

맛집과 핫플을 좋아하는 호랑이 쌀국수의

타겟 페르소나의 취향에 따라

꾸민 가게(대구 본점) 인테리어입니다.

동남아시아 느낌을 내면서도

동시에 감성적인 인테리어 구성으로

단순히 가상의 페르소나를 넘어

실제 고객들을 사로잡고 있죠.

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🏗️본격적인 브랜드 확장! 이건 꼭 준비해주세요

이번에는 본격적으로 프랜차이즈로

확장하실 때 준비하셔야 하는 것들과

주의하셔야 하는 것들을 모아봤어요.

우선 1️⃣상표권 등록입니다!

상표명, 메뉴명 등 우리 브랜드의 

지적재산권을 지키기 위해 중요한 작업인데요.

안 한다고 프랜차이즈 사업을 

할 수 없는 것은 결코 아니지만,

소홀히 했다가는 훗날, 상표권 분쟁 등

다양한 문제에 휩싸일 수 있어요.

키프리스 사이트 등을 활용해

혼자 하실 수도 있겠지만,

변리사 등 전문가의 상담을 받는다면

더욱 안전하게 상표권 등록을 진행할 수 있습니다.

다음은 2️⃣가맹계약서와 정보공개서 등록입니다.

가맹사업(프랜차이즈)을 하기 위해서는

1년 이상 직영 매장을 운영한 경력이 있어야 하는데요.

직영을 1년 이상 운영하신 뒤

본격적인 프랜차이즈 사업으로

확장하고 싶은신 사장님들은

공정거래위원회에 가맹계약서와

정보공개서를 등록하셔야 합니다.

이는 법으로 정해져 있는 부분이니

꼭 챙겨주셔야 해요.

마지막으로 가장 중요한 3️⃣시스템 구축입니다.

메뉴 레시피를 포함한 우리 가게의

운영 노하우를 전국 매장 어디서나

똑같이 구현할 수 있는 시스템이 필요한데요.

같은 재료를 사용해서 똑같은 맛을

낼 수 있는 유통 방법과 물류 업체를 결정하고,

우리 가게 레시피를 최대한

똑같이 구현해 줄 전용 상품을 만들고,

가맹금 예치방법, 홈페이지 구성

대표전화, 매뉴얼 작성 등

다양한 시스템 구축이 필요합니다.

너무 겁먹지 말고, 하나하나 차근차근 해보세요.

충분한 시간을 갖고 준비하시는 걸 추천드려요.

👳전문가의 Tip - 물류 업체 선정하기

"가맹점 수는 본점에서 가까운 지역부터 차근차근 넓히는것이 좋습니다. 특히 가맹점 수가 10개 이하라면, 되도록 지역 범위를 크게 벗어나지 않도록 브랜드를 확장하세요" "프랜차이즈 사업 초반에는 시스템이 완벽하지 않기 때문에, 거리가 멀어지면 (특히 물류 분야에서) 관리 난이도가 급상승하기 때문입니다." "가맹점 수가 10개를 넘어가면 그때부터 전국 물류가 가능한 곳을 찾아보세요. 대기업 물류 업체들의 조건을 비교해보시고, 우리 브랜드와 가장 어울리는 곳을 선택하시면 됩니다."

👳전문가의 Tip - 매뉴얼 작성하기

"매뉴얼 작성을 어려워하시는 분들이 많아요. 하지만 의외로 간단합니다. 직영점(본점)을 운영하실 때 느꼈던 것들, 정리해둔 것들, 생각하신 것들이 모두 매뉴얼의 기초자료입니다." "사장님이 느낀점, 생각하신점, 정리하신 점을 다른 가맹점 사장님들도 알기 쉽게 글로 풀어 쓴 것이 바로 매뉴얼이에요." "단, 매뉴얼을 쓰실 땐 구구절절 쓰기 보다는 규칙적인 형식에 맞춰 필요한 내용만 요약해서 작성해주세요."

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💌지속가능한 브랜드가 되기 위한 3가지 방법이에요

사장님이 힘들게 만든 프랜차이즈

앞으로 고객들에게 오래 사랑받는

'지속가능한 브랜드'가 돼야겠죠.

사장님의 프랜차이즈 브랜드를

지속가능한 브랜드로 만들어줄

3가지 방법을 소개합니다.

1️⃣두 고객을 생각해주세요!

프랜차이즈를 운영하시면

이제 매장을 방문하는 고객이

아닌 또다른 고객도 생각하셔야 해요.

바로 우리 프랜차이즈 가맹점을

운영하는 가맹점 사장님입니다.

매장 고객이 외부 고객이라면

가맹점 사장님은 내부 고객이죠.

가맹점 사장님들이 어떻게 하면 더욱

편하게 가게를 운영하실 수 있을지,

가맹점이 어떻게 하면 더욱 안정적으로

운영될 수 있을지를 항상 고민하셔야 합니다.

가맹점의 성공이 결국 프랜차이즈 

전체의 성공으로 이어지기 때문이죠.

2️⃣규모의 경제를 이용하세요

프랜차이즈의 어느 정도, 일정 이상으로

커지면, 규모의 경제를 적극 활용하셔야 해요.

호랑이 쌀국수의 예시를 보면요.

호랑이 쌀국수에서 활용하는

소스(해선장, 칠리 등)는, 원래 가게에서

일일이 수작업으로 만들었어야 하지만,

가맹점이 충분히 많은 지금은,

공장에서 대량 생산하고 있습니다.

그만큼 원재료 비용, 인건비를 낮출 수 있죠.

이런 방식으로 규모의 경제를

적극적으로 활용하면

필요한 자원을 더욱 아낄 수 있습니다.

3️⃣본점을 테스트 매장으로 적극 활용하세요

프랜차이즈 규모가 커질 수록

한 번의 실수가 더 큰 손실로

다가올 가능성이 높아집니다.

이러한 큰 손실을 막기 위해선

본점(직영점)을 테스트 매장으로

적극 활용해야 해요.

새로운 메뉴, 새로운 서비스,

새로운 재고 관리법 등 

다양한 부분을 본점에서 적극적으로

테스트 해보세요.

리스크는 최대한 줄이고,

효과는 더욱 크게 돌아올 거예요.

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