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미슐랭 셰프에게 '주방 고민, 대신 물어봤습니다!'
[테이의 브레이크타임] 시즌4
26년차 셰프와 함께하는
주방 칼 추천! 초간단 레시피!
라이브 방송일 2024.04.16 (화)
🔍 오늘의 솔루션 미리보기
주방 칼 선택, 가장 중요한 점은 '나에게 편한 칼'
냉동만두로 만드는 근사한 사이드 메뉴
자투리 식재료 활용법
😎 오늘의 상담 실장님은?👇
미슐랭 스타 레스토랑 경력
블루리본 맛집 멘야미코와 디저트 맛집 당옥의
26년 차 신동민 셰프님!
사장님의 리얼 장사 고민을
해결해 드리는 '장사위기 상담소'
오늘만큼은 26년 차 신동민 셰프님과
💛주방 위기 상담소💛로 찾아왔는데요!
다양한 주방 고민에 대한 궁금증 해소
어떻게 했는지 알아볼까요?
✍️ 첫번째 주방 고민 <어떤 칼을 써야 할까요?>
❝ 양파, 고기, 양배추, 대파… 🥬 🧅🥩 매일 매일 손질해야 하는 식재료가 많습니다. 🔪 비싼 칼을 쓰면 능률도 올라가나요?? ❞ |
✅ ‘가격보다 중요한 것은 나에게 맞는 칼을 찾는 것’
26년 차 셰프님은
어떤 칼을 추천할까요? 🤔
셰프님께서는 비싼 가격보다는
🙌 ‘자신만의 칼’을 찾는 것이라고 하는데요.
브랜드, 가격 상관없이
칼을 잡았을 때 ‘편한 칼’을
구매하면 된다고 합니다.
🔪 또한, 칼 감각 익히기와
스킬 향상을 위해서
재료별로 3가지 정도 (생선용/채소용/육류용)
구분해서 사용하면 좋다고 해요.
💧 청결한 칼 관리도 필수!
생선을 손질한 후에는
레몬으로 날을 한 번 더 닦아주고 🍋
깜빡하기 쉬운 칼 손잡이도
꼭 세척해 주세요!
✍️ 두번째 주방 고민 <어떤 칼을 써야 할까요?>
❝ 다른 가게와는 다른 '특별한 사이드 메뉴'를 만들고 싶어요. |
가게의 매출을 올려주는 사이드 메뉴!
사장님들도 어떤 사이드 메뉴가
좋을지 항상 고민하시죠? 🤔
✅ 냉동만두로도 근사한 사이드 메뉴를 만들 수 있습니다
👩🍳 신동민 셰프님의 아~주 간단한
진짜 '고추만두’ 레시피 공개! 🌶️
|
1️⃣ 만두를 전자레인지에 3분 돌려주세요. 2️⃣ 오이고추를 반 썰고 데운 만두를 넣어줍니다. 3️⃣ 춘권피를 깔아 오이고추를 돌돌 말아줍니다. 4️⃣ 색만 입혀주는 느낌으로 살짝 튀겨주면 ‘진짜 고추만두’ 완성! 🌶️ |
유통기한이 길어 재고 관리에 용이한
냉동만두를 활용한 초간단 레시피!
사장님들도 완제품을 활용해
우리 가게만의 시그니처 사이드 메뉴를
만들어보세요! 😊
👉 사이드메뉴, 셰프의 추가 팁!
아는 맛이 무섭다!? 🤔
평소 좋아하는 음식을 떠올려
새로운 조합을 만들어보는건 어떨까요?
셰프님도 평소 좋아하는 고사리를 활용해
셰프님만의 시그니처 메뉴
‘고사리 가라아게’를 개발했다고 합니다. 😘
✍️ 세번째 주방 고민 <남는 식재료를 활용하고 싶어요!>
❝ 요즘 식재료 값이 올라 고민입니다. 🥲 남는 재료를 최대한 활용할 수 있는 방법이 있을까요? ❞ |
✅ 자투리 식재료, 26년 차 셰프님은 이렇게 활용합니다!
👨🍳💬
1️⃣ 육수 내고 남은 다시마
육수를 만들 때 사용한
다시마를 잘게 채 썰어
간장+가쓰오부시를 넣어 활용하면
훌륭한 반찬이 됩니다.
2️⃣ 양파의 파란 겉껍질
양파 껍질의 파란 부분을
밥을 지을 때 함께 넣어보세요!
밥에서 달~달한 맛을 나게 합니다.
3️⃣ 자투리 고기
고기 손질 후 남게 되는
자투리 고기는
스태프 밀로 활용 가능!
사장님들도
재료 로스율 줄이는 꿀팁,
꼭 활용해 보세요! 😘
신동민 셰프님이 알려주는 주방 A to Z!
영상에서도 확인하실 수 있습니다 🌸
📺테이의 브레이크타임은
매주 월,화요일 오후 3시
배민외식업광장 라이브를 통해
만나실 수 있어요!
💌사장님의 고민사연은 무엇인가요?
🎁지금 테브타 '본방사수' 하면,
백화점 상품권 10만원의 행운까지?😉
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