[요즘 외식업] "간편함에 건강까지 챙겨요" 🍱해외로 뻗는 'K-간편식' 열풍
작성일 2024.06.20
요즘 식품·외식업계에서
가장 뜨거운 소식은 뭘까요?
빠르게 변하는
다양한 브랜드와 업계 소식에 발맞추어
우리 가게는 어떻게 준비하고 활용하면 좋을지,
<요즘 외식업>에서 알려드립니다!
지난 6월 11일 경기 고양 킨텍스에서는
'2024 서울국제식품산업대전(서울푸드 2024)'이
나흘 간의 일정으로 개최됐습니다.
지난 1983년부터 올해로 42회차를 맞은
'서울푸드 2024'는 아시아 4대 식품전시회로.
국내외 식품·외식업계 동향을 한눈에
볼 수 있는 국내 최대 규모의 식품전시회인데요.
그래서 <요즘 외식업>이 직접 다녀왔습니다!
올해 '서울푸드 2024'의 핵심 키워드와
사장님께서 활용할 수 있는 인사이트까지
<요즘 외식업>에서 확인해보세요!
🍳 오늘 <요즘 외식업> 이런 내용이에요
대세가 된 HMR, 간편함을 넘어 건강까지 챙기고 있어요
푸드테크의 키워드는 '자동화'와 '친환경'입니다
우리 가게에서 활용할 수 있는 인사이트는?
🍱 '간편함'에 '건강함'까지 잡는 HMR이 뜨고 있어요
거창하고 복잡한 요리없이
집에서 간단하게 조리하거나,
혹은 아예 조리 과정이 필요하지 않은
가정간편식을 뜻하는 'HMR'의 개념은
이제 외식업 사장님 대부분 알고 계시죠.
🥫HMR(Home Meal Replacement)의 종류
| RTE (Ready To Eat) | 구매 후 바로 섭취가 가능한 상품 ex) 샐러드, 도시락, 샌드위치 등 |
| RTH (Ready To Heat) | 조리가 돼 있어 간단히 데워먹는 상품 ex) 냉동식품, 가공밥, 로토로트 식품 등 |
| RTC (Ready To Cook) | 한 가지 음식을 쉽게 조리할 수 있도록 각 재료를 적은 분량으로 포장한 상품 ex) 밀키트 등 |
출처: 한국소비자원
한국농수산식품유통공사에 따르면
국내 HMR 시장규모는 지난해
(추산) 7조원으로 5년 만에
2배 이상 성장했는데요.
특히 장기간 이어지고 있는 고물가 속에서
외식물가도 급등하고 있고, 간편한 한 끼를
선호하는 소비자들의 경향도 두드러지면서,
저렴하고, 간편함을 앞세우는 HMR 시장 규모는
앞으로도 더 성장할 것으로 예측됩니다.
이번 '서울푸드2024' 역시 거의 모든 부스에서
HMR 제품을 다루고 있을 정도로,
HMR이 식품산업 중에서도 가장
뜨거운 시장임을 확인할 수 있었죠,
<서울푸드2024>에 전시된 다양한 HMR 제품들
하지만 한 가지 변화도 보였습니다.
기존 HMR의 가장 큰 특징이자
장점이었던 '저렴함'과 '간편함' 외의
새로운 가치를 내세우기 시작한 건데요.
바로 '건강함'입니다.
한 업체는 '연잎밥' '영양밥' 등
기존 HMR 제품과는 차별화 된
'건강 비건 간편식'을 전면에 내세우며
관람객들의 눈길을 사로잡았고요.
나물을 주력 메뉴로 내세운 제품과
아예 식물성 단백질 고기로 만든
HMR 제품들도 주목 받았습니다.
이렇게 건강함까지 사로잡은
국내 HMR 제품들은 외국인 관람객들의
발길까지 멈추게 했는데요.
특히 미국에서 최근 SNS를 통해
건강식으로 입소문을 타며, 큰 인기를 끌었던
냉동 김밥 제품 부스 앞은 다양한
국적의 관람객들로 온종일 북적였죠.
냉동 김밥의 인기를 취재하던
한 해외 방송사 기자는
이런 평가를 내리기도 했습니다.
"현재 냉동 김밥은 K-팝과 함께 한국을
상징하는 대표 상품 중 하나입니다."
♻️푸드테크의 화두는 '자동화' '친환경'
이날 <서울푸드 2024>에서는
식품관련 IT 기기, 식품 포장 기술 등
푸드테크 전시회도 함께 열렸는데요.
가장 많이 눈에 띄는 기술은
'주방 자동화'와 관련된
다양한 기기들이었습니다.
최근 몇 년 새 급격히 높아진
인건비를 줄이려는 사장님들의
발길이 끊이지 않았는데요.
이미 시중에서 널리 사용 중인
김밥, 초밥 제조 기기 같은
간단하지만 유용한 기술부터,
조리 레시피나 시간에 맞춰 자동으로
재료를 넣어주고, 끓이고, 볶아주는
간단한 자동조리시스템도 눈길을 끌었고요.
로봇팔을 이용해 더 복잡한 요리를 하거나,
음료(칵테일 등)까지 완벽히 제조하는
보다 미래지향적인 기술도 선보였습니다.
한편, 포장 기술 분야에서는 '친환경'이
주요 키워드로 부상하고 있었습니다.
특히 갈수록 환경 오염 문제가
심각해지는 플라스틱 포장재를
대체할 수 있는 새로운 포장 기술들이
주목받고 있었는데요.
펄프(혹은 종이)를 활용한 용기,
컵 뚜껑 등은 지금 바로 매장에서
활용할 수 있는 친환경 기술이었습니다.
💡<요즘 외식업>이 뽑은 인사이트
<서울푸드 2024>에서 확인할 수 있는
최근 식품 시장의 가장 큰 트렌드는
'새로운 가치의 출현'이었습니다.
애초에 '웰빙' 등을 강조하던
식품(외식) 분야가 아닌,
'편안함' '저렴함'을
제1원칙으로 삼던
HMR 시장에서조차
'건강함'이 주요한 가치로
떠오르고 있는 모습이었습니다.
또한 식품 용기 시장 등에선 '친환경'이란
새로운 가치가 소비자들의 주목을 받고 있었죠.
외식시장의 경쟁은 점점 더 치열해지고,
고금리, 고물가 등 경제난도 계속 이어지는 상황.
'건강함' '친환경'이라는 새로운 소비 트렌드를
우리 가게 운영에 적용시켜 기존 고객은 강화하고
신규 고객도 창출할 수 있는 방법은 무엇일까요?
사장님 가게의 맞춤 해결법을 찾아보세요!
사장님에게 필요한 지원사업을 모아
'장사캘린더'에서 알려 드릴게요.
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