[요즘 외식업] '가성비' 혹은 '프리미엄' 🐔 복날 보양식도 양극화

작성일 2024.07.09

요즘 식품·외식업계에서

가장 뜨거운 소식은 뭘까요?

빠르게 변하는

다양한 브랜드와 업계 소식에 발맞추어

우리 가게는 어떻게 준비하고 활용하면 좋을지,

<요즘 외식업>에서 알려드립니다!

푹푹 찌는 더위와 습한 장마로

가만히 있어도 지치는 요즘!

잃어버린 기력을 채우는 복날이 돌아왔습니다.

다음주인 7월 15일(월)이 초복,

7월 25일(목)이 중복, 8월 14일(수)이 말복 입니다.

[7월 배민트렌드] >>주문수 10% 급증하는 복날, 가게 경쟁력 높이는 노하우! 콘텐츠도 참고해주세요

이에 맞춰 식품˙외식기업들도 발 빠르게

다양한 복날 마케팅, 신메뉴를 선보이고 있습니다.

특히 고물가가 화두인 이번 여름 복날은

알차지만 저렴한 가성비 보양식과

고급스럽고 화려한 럭셔리 보양식이

동시에 인기를 끄는 양극화가 키워드라고 해요.

오늘 <요즘 외식업>은 최근 복날 트렌드부터

사장님들이 간편하게 준비할 수 있는

복날 특선 메뉴 레시피까지 자세히 알려드립니다.

🍳 오늘 <요즘 외식업> 이런 내용이에요

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🍱 '장어˙삼계탕˙도가니탕' 보양식을 가성비로 즐기세요!

칩 밀(cheap meal), 가성비 식사가

주목받는 올 여름, 복날 트렌드 역시

가성비 보양식이 떠오르고 있는데요.

라면, 도시락 등 저렴한 간편식으로

경쟁력을 갖추고 있는 편의점 업계가

역시 가성비 보양식의 선두주자입니다.

(출처: BGF리테일 홈페이지)

편의점 CU는 초복을 앞두고 민물장어

간편식 2종을 한정 판매하는데요.

달걀지단에 데리야키 양념 민물장어가

1~2마리 통으로 올라가는 알찬 구성이지만

각각 9천 원대와 1만 원대의 저렴한 가격으로

소비자들이 부담없이 즐길 수 있다는 설명입니다.

(출처: 코리아세븐 홈페이지)

세븐일레븐은 복날 시즌에 맞춰 

대규모 할인 행사를 펼칩니다.

복날의 터줏대감 '삼계탕'은

제조 브랜드 별로 1+1 행사나,

10% 할인판매를 진행하고요.

농협 수박 6, 7kg 상품 2종에  대해서도

약 15% 가격 할인, 민물구이장어 상품도

약 30% 할인된 가격에 판매하죠.

다른 식품 유통기업들의 초점도

'저렴한 복날'에 맞춰져 있습니다.

(출처: 신세계 그룹 뉴스룸)

SSG 닷컴은 지난 8일부터 11일까지

삼계탕, 닭고기 양념육, 프라이드 치킨 등

닭과 관련한 모든 상품을 최대 50% 할인하고요.

사전 예약을 받고 있는 왕특 사이즈 전복,

각종 해산물이 들어간 해신탕 등도

30~50% 저렴하게 판매하고 있습니다.

롯데그룹은 백화점, 마트, 온라인 쇼핑 플랫폼을

통해 생닭, 삼계탕, 소고기, 전복, 인삼주 등 다양한

복날 관련 식품을 최대 40% 할인해 제공합니다.

(출처: 한촌설렁탕 공식 인스타그램)

설렁탕 프랜차이즈 브랜드 '한촌 설렁탕'은

대표 메뉴인 도가니탕, 꼬리곰탕, 반계탕 등을

다음달 18일까지 14% 할인 판매하고,

배달의민족 등 배달앱에서 최대 3천 원

할인 쿠폰을 제공하는 행사도 진행합니다.

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🍛 "보양식만큼은 제대로!" 호텔이 주도하는 프리미엄 보양식

지난해 배민외식업광장에서 소개해드린

[2023 외식업트렌드] 금쪽같은 내 한끼

기억나는 사장님 계실까요?

다른 식사는 빠르고 저렴하게 해결해도

자신이 선택한 단 한 끼만큼은

더 많은 시간과 비용을 지불하는 트렌드였죠.

고물가 속 올 여름 보양식 트렌드도 마찬가지예요.

내 몸을 위한 보양식 한 끼만큼은 조금 더 비싸더라도

제대로 챙기려는 소비자들이 눈에 띄는데요.

내부에 고급 식당을 갖추고 있는 호텔 업계가 

이런 소비자들을 적극 공략하고 있습니다.

(출처: 코트야드메리어트 서울 남대문호텔 공식 인스타그램)

코트야드메리어트 서울 남대문호텔의

뷔페 '모모카페는 추어탕, 장어구이, 동파육,

소꼬리찜 등 보양식 프로모션을 진행하고요.

롯데호텔 서울은 수제냉면과 언양불고기, 

오골계 수란채 등으로 구성된 보양식 한상을

1인 16만 원의 가격으로 다음 달까지 판매합니다.

(출처: 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 공식 인스타그램)

그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스는

조선시대 전통 해장국인 효종갱,  전복 타락죽,

규아상, 호박선과 가지선  등 정통 한식 보양식을

다음달까지 그랜드 키친에서 선보이는데요.

성인 1인의 주중 점심 가격은 15만 원,

주중 저녁과 주말은 18만 원입니다.

(출처: 워커힐호텔앤리조트 홈페이지)

워커힐호텔앤리조트 역시 중식당에서

아롱사태를 8시간 우려낸 육수에 해삼,

전복, 새우 등을 곁들인 중국식 냉면을

여름 특선 메뉴로 1그릇 39,000원에 판매합니다.

디저트를 보양식으로 담아낸 곳도 있어요.

르메르디앙 서울 명동은 홍삼을 활용한

'홍삼 브라우니'와 티(Tea) 세트를

다음달까지 한정 판매하고 있습니다.

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🐔 간단한 복날 특선 메뉴, 닭개장˙닭무침 어떠세요?

보양식이나 닭과 관련한 메뉴가 없는

우리 가게는 복날 특수가 남일이라고요?

<요즘 외식업>에서 사장님 가게도

복날에 선보일 수 있는 간편한

특선 메뉴 레시피를 소개해드립니다!

*배민아카데미 <여름 복날 메뉴 레시피> 강연을 요약했어요

레시피를 소개해드릴 메뉴는 

①닭개장과 ②닭무침인데요.

두 요리 모두 삶은 닭고기가 필요해요.

본격적으로 두 요리의 레시피를 보기 전에

비린내 잡는 닭 삶는 방법부터 알아볼께요!

✅ 비린내 잡는 닭 삶기!

🐔필요한 재료예요!

닭 1마리(1kg) 대파 100g, 깐마늘 8알

📝이렇게 만들어요!

생닭은 물에 최소 30분 담가주세요 -냉동 닭은 최소 2시간 냄새가 가장 많이 나는 내장 부분은 솔로 깨끗이 닦아주세요 -껍질은 벗기지 마세요! 닭의 깊은 맛을 내는 부위입니다 물 3L에 손질한 닭과 파 100g과 깐마늘 8알을 넣고 40~50분 삶아주세요 삶은 닭을 요리 목적에 맞게 발라내주시면 끝! 닭 삶고 남은 육수는 닭개장 요리에서 사용하니 남겨주세요

1️⃣ 대파 닭개장 레시피

🐔필요한 재료예요!

삶은 닭고기, 육수용 닭발 5kg, 통후추 20알 대파 6뿌리, 무 200g, 양파 1개, 청양고추 약간 고추가루 60g, 참기름 30g, 식용유 30g 치킨스톡원액 40g, 국간장 40g, 간마늘 40g 까나리액젓 20g, 후추, 미원

📝이렇게 만들어요!

우선 육수부터 만들어요 준비한 닭발은 물에 담가 주물러 충분히 핏기를 빼주세요 물 10리터에 닭발을 넣고 국간장 20g과 통후추 20알을 넣어주세요 걸쭉한 육수가 될 때까지 충분히 끓여주세요 -육수가 너무 진해지면 물을 넣어서 희석한 뒤 다시 끓이면 됩니다

이제 닭개장을 만들어요 냄비에 참기름과 식용유, 고춧가루를 넣어 섞은 뒤 약불로 살짝 볶아주세요 냄비에 닭 삶은 육수2000cc+닭발 육수 500cc+물 500cc를 넣어주세요. 여기에 삶은 닭고기과 무 200g을 넣고 10분 간 끓여주세요. 물이 끓는 상태에서 대파, 양파를 넣어주세요 -약간의 청양고추를 다져 넣으면 더 매운맛을 낼 수 있어요 간마늘 40g+액젓 20g+국간장 40g을 섞어 양념을 만든 뒤 넣어주세요 간을 보면서 치킨스톡 원액을 추가로 넣어주세요 미원과 후추는 가장 마지막에 넣고 마무리하면 끝!

2️⃣닭무침 레시피

🐔필요한 재료예요!

삶은 닭고기 200g, 노랑피망 1/4개 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개 오이 1/2개, 적양파 1/3개 진간장 250g, 식초 165g, 설탕 215g 간마늘 18g, 레몬 3g, 겨자가루 10g 참기름, 깨, 고춧가루 약간

📝이렇게 만들어요!

간장 식초, 설탕, 간마늘, 레몬을 순서대로 그릇에 담아 섞어주세요 -레몬은 슬라이스해서 즙을 짜고, 남은 과육도 넣어주세요 겨자가루에 끓는 물 20g을 넣고 잘 섞어 겨자물을 만들어주세요 1에서 만든 소스에 겨자물을 넣고 섞어주세요 -한꺼번에 다 넣는 게 아닌, 맛을 보면서 조금씩 넣어주세요 준비된 야채를 모두 먹기 좋은 크기로 손질해주세요 -가게 상황에 따라 다양한 야채를 사용하셔도 됩니다 준비된 닭고기에 소스와 야채를 넣고 손으로 무쳐주세요 참기름을 두르고 깨, 고춧가루 등을 기호에 맞게 뿌려주면 완성!

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사장님에게 필요한 지원사업을 모아

'장사캘린더'에서 알려 드릴게요.

오늘 장사캘린더에는

어떤 유용한 소식이 담겨 있을지

지금 바로 확인해보세요!

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