'매출 효자' 사이드 메뉴, 간단한 재료로 쉽게 만들 수는 없을까?

여름맞이 시즌 메뉴를 출시해볼까? 
트렌디한 사이드 메뉴를 출시해볼까? 
새로운 메뉴로 매출을 올려볼까? 

늘 새로움을 찾는 고객에 따른 

사장님의 끝없는 메뉴 고민!

사장님들의 사이드 메뉴 고민을 해결하고

효과적인 매출 향상을 위해

배민아카데미와 CJ제일제당 크레잇이 함께

사이드 메뉴 A to Z 교육을 준비했어요. 

무려 7주 동안 진행되는 

사이드 메뉴, 레시피 컨설팅 교육은 

CJ제일제당 크레잇 제품을 활용한 

사이드 메뉴 2종 개발부터

메뉴  플레이팅, 메뉴 사진 촬영,

현장 밀착 컨설팅까지 이뤄지는데요. 

이론부터 실전까지 

모든 사이드 메뉴 개발 노하우를 담았어요. 

그럼 사장님의 열정으로 가득찬

교육 현장을 살펴볼까요? 

잠깐! 오늘의 파트너,
CJ제일제당 크레잇을 소개합니다

CJ의 B2B 전문 식자재 브랜드 크레잇 크레잇은 내일의 푸드 생태계를 만드는 'Create'과 먹거리를 상징하는 'Eats'가 만나 만들어진 CJ제일제당의 선도적인 B2B 전문 브랜드입니다 CJ제일제당 크레잇 제품 둘러보기 >

💡 본 교육 과정은 B2B 식자재 전문 브랜드 CJ제일제당 크레잇 대표 제품을 제공 받아 진행되었습니다

사이드 메뉴를 향한 

열정 사장님과 열정 셰프의 만남 💞

교육장에 일찍 도착해 레시피를 보고 계신 사장님,

쉬는 시간 셰프님께 질문하고 필기하는 사장님까지 

교육장은 열정의 열기로 뜨거웠는데요. 

몇 주의 수업을 함께 들은 동료 사장님끼리

편히 대화를 나누기도 하고, 

서로의 메뉴를 살펴보며 

피드백을 주고받는 뜻깊은 시간! 

어떤 맛있는 이야기가 오고 갔는지 살펴 볼게요. 

사장님의 사이드 메뉴 기획을 책임 진

이정원 셰프를 소개합니다 🧑‍🍳

이정원 셰프 • 강사

🥄CJ제일제당 크레잇 한스푼으로 

가게 맞춤형 레시피를 완성했어요! 

메뉴 개발 어떻게 하는 거죠...?😭

유행하는 메뉴를 무작정 따라 하자니, 

우리 가게 메뉴와는 어울리지 않거나

레시피가 복잡했던 경우가 많았을 거에요. 

그리하여 이번 교육에서는

사장님의 가게 상황, 기존 메뉴까지도 고려해 

사이드 메뉴 레시피를 개발했는데요. 

✔️CJ제일제당 크레잇 제품을 활용해

MZ 세대를 저격하는 트렌디함을 잃지 않으면서 

✔️레시피 컨설팅으로

쉽고 빠른 조리 효율성까지 높였어요.

교육장에서 개발한 메뉴를 직접 조리 하는

사장님의 모습에서 요리 경연 대회를

뺨치는 몰입감도 느낄 수 있었어요. 

🥄셰프의 꿀팁 한스푼으로 

한끗 다른 메뉴 개발해보세요!

혼자하기엔 막막했던 메뉴 개발,

교육 내내 이정원 셰프의

든든한 조언이 아낌없이 쏟아졌는데요. 

셰프님은 직접 맛보고 테스트하는 게 

최고의 메뉴 개발 비법이라고 하셨어요 😎 

사장님의 메뉴 개발을 도와줄

셰프님의 메뉴 개발 꿀팁을 알려드릴게요. 

✔️하나, 상권 타깃을 고려하세요

세대별로 싫어하는 식재료가 있다는 거 아시나요?

사장님의 가게가 MZ 세대를 타깃으로 하는지,

기성세대를 타깃으로 하는지에 따라 식재료를 조금씩 바꿔주세요. 

예를 들어, 고수에 대한 거부감이 있는

연령대가 높은 상권이라면 

고수를 빼거나 별도 제공해주셔도 좋습니다. 

✔️둘, 시판 소스를 잘 활용해보세요

인건비가 상승하는 지금, 시간과 노력을 들여

일일이 수제 소스를 만들기가 어려운데요.

대기업 R&D 팀에서 만든 시판 소스는

조리 시간을 줄여줄 뿐만 아니라 

항상 일정한 맛을 유지시켜줄 수 있어요. 

시판 소스와 수제 소스를 섞거나 

여러 시판 소스를 섞어 최고의 소스 배합을 찾는 것도 추천드려요.

^{사장님이 직접 조리한 사이드 메뉴 요리들}

✔️셋, 비주얼까지 신경써주세요

메뉴 개발은 맛을 내는 것으로 끝나지 않아요.

SNS가 발달한 만큼, 비주얼적인 요소도 신경 써야 합니다.

음식에 알록달록한 채소 고명을 얹어주거나

여러 모양으로 식재료를 썰거나

반숙 계란을 터뜨려 흐르는 비주얼을 완성시킬 수도 있어요. 

✔️넷, 원가를 계산하세요

시판 재료를 사용하면 원가 계산이 훨씬 더 수월해지는데요.

1인분을 만들 때 사용되는 식재료의 원가를 정확히 계산해보세요.

예를 들어, 야채 튀김 하나에 200원,

츄러스는 개당 280원 이런 식으로

원가를 정확히 계산해야 메뉴 가격을 제대로 설정할 수 있어요. 

🥄사장님의 열정 한스푼이 담긴

셰프님~저 질문 있어요! 

이번 사이드 메뉴 개발 교육이 뜻깊은 이유는

직접 요리하고, 맛보고, 궁금한 점은 

바로 바로 질문하는 참여형 교육이라는 점인데요. 

열정이 가득한 사장님들의 질문에 

셰프님도 조리 꿀팁을 열심히 알려드렸답니다. 

"한식, 분식, 멕시칸 요리까지 
맞춤 사이드 메뉴를 개발했어요!" 

베이컨말이 김밥, 볶음 김치 제육 탱탱면, 

베이컨 치즈 함박 스테이크, 츄러스 황제 우동 등 

정말 다양한 메뉴들이 탄생했는데요.

사장님들이 개발한 트렌디한 메뉴와

교육 후기를 들어볼까요? 

곱창 가게를 운영 중인 
이성희 사장님

"저희 가게는 메인 메뉴는 잘 잡혔지만,
가족 단위 손님을 위한 사이드 메뉴가 필요했어요. 

CJ제일제당 크레잇 츄러스 제품의 바삭한 식감과

 떡볶이가 생각보다 잘 어울려서 놀랐어요. 

저희 가게의 메인 요리인 곱창을 활용해 우동 메뉴도 개발했는데요.  
이정원 셰프님이 정해진 메뉴 말고도 도움을 많이 주셔서 정말 감사했어요." 

멕시칸 요리 전문점을 운영 중인

양승재 사장님

"6년째 가게를 운영중인데, 혼자서는 메뉴 개발의 어려움이 있었어요. 
CJ제일제당 크레잇에서 제품 지원도 해준다고 하니 교육 신청을 안할 이유가 없었죠. 

저는 '김치 베이컨 까르니따스 후라이즈'라는 메뉴를 개발했는데요.
원래는 감자 튀김 요리인데, CJ제일제당 크레잇 츄러스 제품을 대신 사용했더니 생각보다
수제 소스와 잘 어울리고 메뉴도 차별화되더라고요.

식재료비와 인건비가 올라서 간편 조리가 가능한 시판 제품을 찾던 중이었는데,

이번 교육은 신세계였어요." 

찜닭 전문점을 운영 중인

김연수 사장님

"현재 가게에서 2인 이상 메뉴를 주로 판매하는데요.
코로나 이후, 1인 특화 사이드 메뉴가 필요해졌어요.
혼자서 조리 방법을 연구할 때는 어려움이 있더라고요.  

이번 교육을 통해 기존 냉면 메뉴에 들어가는 시그니처 고기와 
CJ제일제당 크레잇 베이컨 제품을 활용한 볶음밥을 새로 개발했어요. 

세심하게 메뉴 개발 방법을 알려주신 셰프님께 감사드리고
또 함께 수강하는 동료 분들의 아이디어도 도움이 많이 되었어요."

간편하고 트렌디한 사이드 메뉴를 향한

사장님의 도전은 어떻게 이어지고 있을까요? 

다음 콘텐츠에서는 실제 매장에서

컨설팅 메뉴를 판매하는 사장님의 생생한

현장 이야기와 운영 노하우를 알려드릴게요! 🙌