감자 대량 구매를 원한다면? 바로 지금!

작성일 2024.07.15

매번 달라지는 식재료 시세,

[요즘 식재료]에서 알려드려요.

구매 계획 세울 때 활용해 보세요!

*요즘 식재료는 한 달에 한 번 사장님을 찾아옵니다!

튀겨서 사이드 메뉴로,

찌개, 탕, 찜, 볶음 메뉴에는 훌륭한 식재료로

식당에서는 정말 많이 활용되는 감자! 

이 감자의 가격 동향은 어떻게 될까요? 

제철을 맞은 감자의 가격 동향과 

메뉴에 따라서 어떤 품종을 사용하면 좋은지까지

제대로 감자를 구매하고 활용하는 법을

정리해봤습니다. 

[요즘 식재료 🥔 ] 오늘은 이런 내용이에요

지금 감자 가격 동향은?

한국농수산식품유통공사를 통해 

올해 2월부터 감자 가격 동향을 살펴 봤어요.

현재 감자의 가격은, 100그램 기준

5월을 기점으로 가격이 떨어지고 있습니다. 

특히 수확을 시작한 6월부터는 

그 가격이 빠른 속도로 떨어지고 있어요.

감자를 많이 사용하는 식당이라면 

지금이 바로, 감자를 싸게 구매할 수 있는

최적의 시기입니다!

가격이 이렇게 떨어진 이유는 

제철을 맞아 공급량이 늘어나기도 했고 

특히 봄 감자 재배면적이 1만5521㏊로 

전년 1만4699㏊보다 822㏊(5.6%) 증가해 

출하량이 더 많아진 것이 영향을 미친 것으로 보입니다. 

우리가게 메뉴별, 적합한 감자 품종

저렴한 가격으로, 대량 구매하기에

최적의 시기를 맞은 감자!

이번 기회에 감자를 활용한 음식을

떠올리시는 사장님들도 많으실텐데요!

그런데 메뉴에 따라

사용하는 감자 품종이 다르다는 사실, 

알고 계셨나요? 

메뉴별 최적의 감자 품종을 알아보기 위해,

우선 어떤 식감의 감자가 필요한 지

알아보시기를 권장 드립니다.

식감에 따른 감자의 종류 알아보기

이처럼 필요한 식감에 따라 

감자는 다르게 선택해야하는데요, 

이는 감자 품종에 따라 전분량이 다르기 때문입니다. 

전분이 적으면 ‘점질 감자’, 

전분이 많으면 ‘분질 감자’로 구분합니다. 

이 전분량은 감자의 식감 뿐만 아니라 

전체 요리에도 영향을 미치기 때문에 

아래 내용을 확인하셔서 

사장님 메뉴에 꼭 필요한 감자를

선택하시길 바랍니다. 

감자의 종류별 특징과 메뉴 추천

마지막으로 저렴하게 구매한 만큼 

신선하게 오랫동안 보관하는 것도 중요합니다. 

(버리는 것만큼 비용!) 

감자 버리지 않도록 

제대로 보관하는 법도 함께 알려드립니다. 

감자 제대로 보관하는 법

1️⃣ 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 보관하기

감자가 햇빛에 노출되면 초록색으로 변하고

‘솔라닌’이라는 독성이 생기므로

들여오자마자 그늘에 놔두어야 하고요,

신문지 넣어서 습기가 차는 것을 방지해주세요. 

통풍을 위해 상자에 구멍을 뚫는다면 

작게 뚫어 햇빛이 들어오는 것을 방지해주세요! 

2️⃣ 사과와 함께 보관해 싹이 나는 것 방지하기 

사과를 같이 넣어주면 ‘에틸렌가스’가 나와

싹이 나는 걸 막아줍니다. 

하지만 오래 두면 사과도 썩게 되니

상태를 꼭 확인하셔야 해요.

3️⃣ 상처나거나 싹이 난 감자는 골라내기

감자 싹에 있는 '솔라닌' 이라는 독성 성분은

200도 이상의 고온에서도 파괴되지 않는

아주 강력한 독성 성분입니다. 

싹이 난 감자를

아직 정상인 감자와 같이 보관하면

솔라닌 성분에 영향을 받아

다른 감자도 쉽게 상하기 때문에 

반드시 싹이 난 감자는

바로 골라서 버려주세요! 

잠깐! 싹이난 감자는 일반 쓰레기로 버리세요
독성이 있는 감자 싹은 인간 뿐만 아니라 다른 동물의 건강에도 나쁜 영향을 미칩니다. 감자 싹은 도려내어 반드시 일반쓰레기로 버리고, 나머지 감자만 음식물쓰레기로 버려주세요! 

4️⃣ 껍질을 벗겼을 때는 물기를 닦아 랩에 싸서 냉장보관 

껍질을 깐 감자는

공기와의 접촉을 최소화 해야합니다. 

찬물에 담가둔 후 물기를 완벽히 제거하고,

비닐봉지나 랩으로 싸서 냉장 보관해주세요. 

양파처럼 수분이 많은 식품을

옆에 두어도 쉽게 상하므로 

분리해서 보관해 주세요. 

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해남 수미 감자는 점질감자, 

나머지는 분질감자로 구성했습니다. 

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구매 시점에 따라 변동될 수 있습니다.

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