[찾아가는 배민 컨설팅]

개인매장으로의 도약!

그러나 홀 매출이 고민이라면?

배달 장사는 잘 되는데

홀 장사가 안된다? 🤔

배달 고객을 홀 매장까지

어떻게 연결해야할 지

고민인 사장님이 있습니다.

장사 마스터의 초밀착 맞춤 솔루션!

<찾아가는 배민 컨설팅>에서 해결해드렸습니다.

👨‍🍳 <육성고> 사장님의 고민

고깃집의 홀 매출이

저조해서 고민인 매장! 🤔

부산에 위치한 육성고 사장님은

프랜차이즈 운영 경험을 살려

개인 매장을 차렸어요.

하지만 홀 매출이 예상보다 저조하다는

문제를 겪고 있었죠.

그러던 중, 포장 손님이

가끔 매장 홀을 이용하는 모습을 보고

포장 고객을 늘리면

매장 매출도 함께 오를 수 있겠다는

생각을 하게 되셨어요.

경쟁사보다 가격이 비싸다는 점이 있었지만

고기의 품질이나 맛은 훌륭하기에

고객들에게 그 가치를 충분히 전달할 방법이 필요했어요.

👀마케팅에는 AIDA라는

Attention(주목), Intrest(관심), Desire(욕구), Action(행동)의

앞글자를 따온 말인데요.

실제로 포장하는 손님이

가게를 방문을 해서

홀매장이 있다는 걸 인지하고

좋은 경험을 가지면,

이후 홀매장 재방문으로 이어진다는 것인데요.

이 법칙에 비추어보았을 때,

실제 홀매장 고객을 늘리기 위해서

포장고객을 늘리는 게 유효한 전략이라고 해요.

그럼 포장 고객을 늘리고

포장 고객에게 좋은 고객 경험을 주려면

어떻게 해야할까요?

💡 컨설팅 솔루션

1️⃣ 포장의 프리미엄화
고기의 품질이 뛰어난 만큼,

포장에서도 프리미엄 경험을 주는 것이 중요했어요.

일반 비닐봉지 대신 면보자기를 활용해

고급스러운 포장으로 고객들에게

고급스러운 인상을 심어주는 거죠.

🔷사장님께 드리는 꿀TIP!

이 면보자기를 쿠폰처럼 활용해,

10장을 모아 매장에 가져오면

특별 서비스를 제공하는

마케팅 도구로도 사용할 수 있어요!

2️⃣ 구성의 프리미엄화
숙성 고기와 잘 어울리는

구워 먹는 치즈와 와인을 함께 구성하면,

프리미엄 고객 경험을 극대화할 수 있어요.

특히, 와인을 하프바틀로 구성하면

가격 부담도 줄이면서

프리미엄화된 구성을 제공할 수 있답니다.

3️⃣ 피크닉 토탈 세트 개발
부산의 자연을 즐길 수 있는 곳들이

많다는 점을 활용해,

피크닉 세트를 개발하는 것도

좋은 방법이에요.

고기 세트와 야채, 하프바틀 와인, 다과를

다회용기에 담아

피크닉 가방과 함께 제공한다면,

고객들이 편리하게 휴식을 즐기면서

육성고의 맛을 느낄 수 있을 거예요.

🤗<찾아가는 배민 컨설팅> 후기

직접 적용해볼 수 있는 아이디어가 많아서 너무 좋았어요.
특히 포장을 프리미엄화하는 방법은
당장 시작해볼 수 있을 것 같아서 기대됩니다.
알려주신대로 열심히 해보겠습니다!

솔루션에서 받은 노하우를

지속적으로 시도하시겠다는 사장님!

프리미엄 포지션에 맞는

고객 경험을 제공함으로써

육성고의 매출이 더욱 성장할 가능성이 커지길 기대하겠습니다!

사장님의 열정적인 도전을 응원합니다! 👏

전효진 교수

전주대학교 중소기업산학협력 센터장

배달의민족 외식업 자문 위원

장사권프로

구독자 20만 외식업 전문 유튜버

자영업자들의 멘토