[찾아가는 배민 컨설팅]

1인 고객 타겟 '가성비'

배달 도시락 개발 TIP

홀 장사는 잘 되는데

배달 장사는 안된다? 🤔

분명 같은 메뉴인데

배달 주문이 늘지 않아

고민인 사장님이 있습니다.

장사 마스터의 초밀착 맞춤 솔루션!

<찾아가는 배민 컨설팅>에서 해결해드렸습니다.

👨‍🍳 <연게소문> 사장님의 고민

30년 가까운 세월 동안

동네맛집으로 승승장구하여

백년가게 타이틀까지 거머쥔 <연게소문>

매장 매출의 한계를 넘어

더 많은 매출 상승을 위해

5년 전, 배달을 시작했다는데요.

대표 메뉴인 돌게장과 누드갈비를

쉽게 그리고 많이 판매하기 위해

도시락 메뉴로 만들어 팔았지만

메인 메뉴 자체의 객단가가 높은 탓에

비싼 도시락이 탄생되었습니다.

그래서인지 관공서, 병원, 세미나 등

고급 도시락의 수요가 있는 곳에서

가끔 단체 주문이 들어오는 것에 그쳤는데요.

월 500만 원 목표였지만

한참 못미치는 월 100만 원에

마진율도 좋지 않은 배달 도시락!

매장에서는 인기가 좋은데

배달로는 주문이 적은 이유는 무엇일까요?

배달 도시락 개발 TIP1️⃣ 편리함이 핵심

도시락의 가장 큰 장점은

하나의 배달 용기에 모든 음식이 담겨 있어

깔끔하고 편리한 폐기가 가능하기 때문인데요.

연게소문의 도시락은

돌게와 뼈가 붙은 누드갈비가 있어

음식물쓰레기가 발생합니다.

만약, 야외에서 도시락을 먹었다면

처치가 곤란할 수 있겠죠.

배달 메뉴는 뒷처리도 고객의 몫이기에

'폐기'까지 서비스로 포함해

메뉴를 개발해야 합니다.

배달 도시락 개발 TIP2️⃣ 먹음직스러운 비주얼

같은 메뉴라도 매장과 배달로

먹는 느낌이 다를 수 밖에 없는

가장 큰 이유는 '용기' 입니다.

매장에서는 메뉴와 잘 어울리고

온도를 유지할 수 있는 용기에 담아

고객의 식탁에 올리지만 배달 음식은 아무래도

일회용 용기 사용이 많은데요.

메뉴와 가장 어울리는

배달 용기를 찾아야 하고

또, 먹음직스럽고 풍성하게 보일 수 있는

플레이팅 연구도 해야겠죠.

같은 음식이라도 매장과 배달에서의

메뉴 전략은 달라져야 하는 것이

인기 배달 메뉴 개발 노하우랍니다.😃

배달 도시락 개발 TIP3️⃣ 저렴한 가격

연게소문의 대표 메뉴 돌게장은

맛은 훌륭하지만 배달 도시락으로

먹기에는 불편하고 단가도 올라가는

문제가 있었습니다.

그래서 간장게장의 간장으로

'간장비빔밥'을 개발했드렸는데요.

각종 채소를 잘게 썰어 볶고

간장게장의 간장을 한번 끓여

고슬고슬한 밥과 비비면

<연게소문>의 특색을 살린 간장비빔밥 완성!

간장비빔밥을 메인으로

제철 재료로 만드는 반찬까지 구성하여

10,000원의 가성비 도시락이 탄생하였습니다.

누드갈비로는 단가가 맞지 않아

간장비빔도시락의 옵션 메뉴로 추가하였고

누드갈비만 다른 용기에 담아

전자레인지에 데워 따뜻하고

더 맛있게 먹을 수 있도록 하였습니다.

이번 솔루션을 계기로

다양한 가성비 배달 도시락을 개발해

배달로도 인기 맛집이 되고 싶다는

<연게소문> 사장님

배달의민족이 응원하겠습니다!👍

🤗<찾아가는 배민 컨설팅> 후기

<찾아가는 배민 컨설팅>은

배달의민족의 도움이 필요한

사장님이 계신 곳이라면 전국 어디든 갑니다!

전효진 교수

전주대학교 중소기업산학협력 센터장

배달의민족 외식업 자문 위원

장사권프로

구독자 20만 외식업 전문 유튜버

자영업자들의 멘토