매출 늘려주는 메뉴 최적화 비법을 공개합니다!

[2024 배민외식업컨퍼런스 다시보기]

메뉴 최적화로

매출을 올리세요

사장님 가게의 메뉴는 몇개인가요?

세트 메뉴는 어떻게 구성하셨나요?

메뉴의 단가는 얼마인가요?

어쩌면 크게 신경쓰지 않았던

이런 질문들이 우리 가게 매출을

결정하는 포인트가 될 수 있어요.

나이스지니데이타 주시태 실장이

우리 가게 매출을 올려주는

메뉴 최적화 방법을 알려드립니다

메뉴 수는 몇 개가 적당할까요?

메인 메뉴, 사이드 메뉴, 주류, 공깃밥 등

메뉴판에 들어있는 모든 메뉴를 세어보세요.

사장님 가게에는 몇개의 메뉴가 있나요?

사실 메뉴 수는 업종별로, 매출 수준별로

어느정도 경향성을 띄고 있습니다.

정답부터 말씀드릴께요.

아래 표에서 윗칸은 평균 월매출,

아래칸은 평균 월매출을 가게 전체의

메뉴 수로 나눈 수치입니다.

매뉴 1개당 월 매출이 얼마나

나오는 건지 보여주는 표인데요.

👉클릭해서 보세요!

가령 한달에 약 1.3억의 매출을 올리는

1등급 갈비/삼겹살집의 메뉴 1개당 월매출,

즉 메뉴당 생산성은 280만원 정도인 셈이죠.

같은 방식으로 사장님 가게의

메뉴당 생산성을 구해보세요.

그리고 위 표에서 사장님과 비슷한 매출의

등급을 찾아보고, 사장님 가게와

메뉴당 생산성을 비교하시는 겁니다.

만약 사장님 가게의 메뉴당 생산성이

표에 나온 숫자보다 작다면

메뉴 수를 줄이는 고민을,

반대라면 메뉴 수를 늘리는 고민을 하셔야 해요.

메뉴 조합의 원칙은 간단합니다.

'강메뉴'에 '약메뉴'를 합치는 건데요.

아래 표를 보시면 이해하실 수 있어요.

메뉴 조합	설명
강메뉴 + 강메뉴	예시) 짜장면+짬뽕, 족발+삼겹살 양과 비용이 무거운 메뉴들의 조합이예요 1개를 먹으면 나머지 1개를 먹기가 쉽지 않죠 👉비추천합니다
약메뉴+강메뉴	예시) 짜장면+ 탕수육, 햄버거+치킨 메인 메뉴는 가벼운데, 사이드 메뉴가 무거워요 가격적인 면에서 고객들이 부담스러워 할 수 있어요 👉비추천합니다
강메뉴+약메뉴	예시) 족발+막국수, 햄버거+감자튀김 무거운 메인 메뉴에 가벼운 사이드 메뉴를 조합합니다 손님은 둘다 먹을 수 있어서 좋고 사장님은 둘다 판매할 수 있어요 👉강력 추천합니다