AI로 만든 레시피, 진짜 팔 수 있을까? 전문가와 실험해봤습니다 🧪

‘사장님에게도 AI가 도움을 줄 수 있을까?’
‘장사에 도움이 되는 챗GPT 활용법은 어떤게 있을까?’

모든 기술들이 AI와 접목되고 있는 이 시대에

사장님도 한 번 쯤은 ‘나도 AI를 써야하는거 아닌가?’라고

생각하셨을지도 모르겠습니다.

하지만 바쁜 일상 속에서 AI를 배우는 일도

이를 장사에 활용하는 일도 모두 버거울 뿐이죠.

그래서, 배민외식업광장이 직접 실험해봤습니다.

에디터들의 끈질긴 연구 그리고 전문가를 통해

직접 실험해 본 ‘AI로 메뉴 개발하는 법’을 지금 공개합니다.

🤖 [12월의기획] 4편에서 알려드려요!

^{*해당 콘텐츠는 챗GPT PLUS(유료 버전)를 활용하여 제작되었습니다. 무료 버전의 성능과 답변이 다를 수 있습니다.}

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✅ 실험에 참여한 두 명의 전문가를 소개합니다 🔍

💬 챗GPT에게 
가게 상황 입력하기

양동건 컨설턴트님의 도움을 받아 상권, 타겟 고객, 주메뉴, 목표, 콘셉트 등을 가정해서 꼭 필요한 메뉴를 만들어보기로 했습니다. (💡사장님의 타겟 고객, 콘셉트 분석은 2편의 빅데이터를 통해 알아보세요!) 

이 상황을 챗GPT에 먼저 입력했다면 이제 신메뉴 레시피를 물어볼 차례예요. 과연 챗GPT는 사장님의 겨울 시즌을 구해줄 수 있을까요?

AI가 만든 '눈꽃트리라떼'
현실 세계로 등장 🎄

이 레시피를 실제 판매해도 괜찮을지 공정한 평가를 위해 'AI가 제시한 레시피를 그대로 재현한 음료'와 '전문가가 디테일을 더해 완성시킨 바리스타 레시피'를 만들어 비교해보기로 했어요.

음료 제조와 실험에는 한준섭 바리스타님께서 직접 해주셨습니다.  

연구와 제조를 거듭하며 AI 레시피를 재현한지 약 1시간 뒤, 이미지로만 존재하던 '눈꽃트리라떼'의 실물이 그 멋진 모습을 드러냈습니다.

드디어 완성된 눈꽃트리라떼의 실물 🎄

AI가 만든 레시피(좌) / 전문가가 재현한 레시피(우)

평가단 모두, 실물을 보자마자 감탄을 멈출 수 없었는데요 🥹  AI가 제안한 레시피가 재현이 가능하다는 것을 두 눈으로 확인한 순간이었습니다.

그런데...

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아쉬웠던 디테일
사람의 터치가 필요해요 👋

'음료가 싱거운데요?'

현장에서 AI 음료 맛을 본 에디터의 반응.gif

AI 레시피 음료를 맛 본 현장 인원들의 공통적인 반응이었어요. 현장에 있던 저도 음료를 처음 마셨을 때 '간이 안 맞는다'는 느낌을 받았어요. 

실제로 음료를 제조했던 한준섭 바리스타의 말에 따르면 몇 가지 보완할 점들이 있었습니다. 

음료의 아이디어나, 비쥬얼은 좋았지만
디테일은 많이 떨어지는 편입니다.

첫 번째, 맛의 디테일이 떨어집니다.
소위 시장에서 손님들이 만족하는 맛하고는
다소 동떨어져 있는 편이예요.
전체적으로 싱겁고, 재료를 덜 쓴 느낌입니다.
맛을 보면서 적정량을 다시 계산해야 했어요.

두 번째, 원가 계산의 디테일이 떨어집니다
재료를 더 써야 하기 때문에 원가율도 올라야하고
권장 판매 가격도 더 높게 잡아야 합니다.
또한 고급 재료를 많이 썼기 때문에
가게 현장에서 보완할 방법도 필요했고요.

세 번째, 테이크아웃보다는 매장 이용이 어울려요.
테이크아웃 메뉴를 원했지만
제 생각에 매장 내 판매 음료에 더 적합해보입니다. 

이런 디테일을 두 전문가의 전문 지식을 가미하여 아래처럼 개선해 보았어요.

BEFORE AI 레시피 그대로	AFTER 전문가 레시피
크림이 가라앉음	크림층을 더 두껍게 가라앉음 방지
맛이 싱겁고 약함	전체적인 재료 비중을 늘려 맛을 더 진하게 수정
비교적 저렴했던 원가와 판매가격 원가 2,470원 판매가 5,500원	프리미엄 재료 활용 권장 판매 가격 인상 원가 4,830원 판매가 8,500원

그렇다면, 디테일이 더해진 눈꽃트리라떼는 어떤 모습이었을까요?

맛도, 모양도 모든 면에서 더 개선된 눈꽃트리라떼의 모습! 개선된 레시피로 완성된 자태를 보고 있자니, 신기함과 기특함이 동시에 몰려오는 기분을 느낄 수 있었습니다. 

디테일을 개선한 뒤에 만들어진 음료의 맛은? 처음의 밍밍함은 사라지고 극락의 맛을 경험할 수 있었습니다!  😇 

한준섭 바리스타는 '아쉬웠던 디테일은 사장님들이 연구하면서 충분히 수정할 수 있는 수준입니다. AI가 만들어준 레시피는 장사 현장에서 바로 적용 가능한 수준이었어요.'라며 신메뉴 연구 개발 파트너로는 더할 나위 없다는 평가를 남겼습니다.

그렇다면 여기서 첫 번째 선물! 크리스마스 시즌을 앞두고 있는 카페 사장님들을 위해, AI와 한준섭 바리스타가 직접 개발한 '눈꽃트리라떼'의 수정 레시피를 공개합니다

  📒 '눈꽃트리라떼' 완성 레시피  (클릭 👈)  

[준비 재료]

1. 말차 크림

⁃ 크림 100ml, 연유 10g, 설탕 30g, 말차 6g

2. 화이트 크림

⁃ 크림 100ml, 분유10g, 설탕14g, 소금 0.6g, 헤이즐넛시럽 6g

3. 말차 우유 베이스

⁃ 우유 200ml, 말차 5g, 연유 20g, 바닐라 30g

4. 가니쉬
⁃ 체리젤리 2개, 나무픽 2개

⁃ 화이트펄 15개
⁃ 초록색펄  8개 (화이트펄에 색소 2방울로 제조)

⁃ 레인보우 스파클링 4g

⁃ 스타 아니스 1개 

[음료 제조]

1. 말차라떼 만들기

⁃ 피처에 우유 200ml, 말차 5g, 연유 20g, 바닐라 30g 넣고 말차가루가 충분히 풀리도록 섞어준다

2. 말차라떼 위에 크림 얹기 

⁃ 화이트 크림을 고루 두텁게 얹으면서 트리가 올라갈 지지대 만들어주기

⁃ 말차 크림을 트리 모양으로 말아 올리면서 트리 만들어 주기

3. 트리 꾸미기

⁃ 트리 위에 펄과 스파클링을 이용해 트리를 꾸며준다

⁃ 나무픽에 체리젤리를 꼽아 양 옆으로 포인트를 준다

⁃ 트리의 별이 될 스타 아니스를 맨 위에 올려서 완성

*만약 라떼가 싫다면, 말차 아이스 블렌드를 만들어 아이스음료로 만들어도 좋다

*트리 꾸미는 방법은 각자의 취향에 따라 바꿔도 상관 없다

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챗GPT로 만든 레시피
활용법과 유의할 점 😉

AI가 훌륭한 장사 파트너가 될 수는 있지만, AI가 제안한 모든 것들을 그대로 활용하기에는 조금 부족한 점이 있는 것은 사실이었어요.

하지만, 그럼에도 불구하고 전문가들은 'AI를 잘 활용하면 장사에 큰 도움을 받을 수 있다'고 입을 모았는데요. 

그렇다면, AI를 활용해 메뉴를 만들 때에는 어떤 부분을 적극 활용하고 유의하면 좋을까요?

실험을 마친 양동건 컨설턴트와 한준섭 바리스타의 의견을 모아 정리해봤습니다.

AI로 레시피 만들 때 유의할 점 📌  by 양동건 컨설턴트, 한준섭 바리스타  첫 번째, 챗GPT에게 70% 맡기고. 사장님은 30%만 하세요 두 번째, 챗GPT에게는 아이디어를 얻고, 맛과 가격의 디테일은 사장님의 의견을 적극 반영하세요. 세 번째, 맛의 디테일과 계량이 부정확할 수 있습니다. 맛은 사장님이 원하는 대로, 재료량도 상황에 맞게 수정하세요.  네 번째, 처음부터 원하는 답변이 나오지 않을 수 있습니다. 반복해서 묻고, 원하는 정보를 더 많이 물어보세요. 다섯 번째, 메뉴의 이름과 마케팅 문구만으로도 큰 도움이 되니 적극 활용을 권합니다.

그럼 여기서 두 번째 선물! 🎁

이렇게 정리된 지침에도 시작하기 조금 어려우시다면, 걱정하지 마세요.

어떻게 챗GPT를 활용해야 할지 모르겠는 사장님을 위해, 배민외식업광장이 보다 쉽게 레시피를 개발할 수 있는 챗봇을 만들어 봤어요. 

어떤 질문을 물어봐야 할지, 어떻게 챗GPT를 다뤄야 할지 모르겠는 AI 초보 사장님을 위한 도우미라고 생각하면 편해요.

챗봇에게 '신메뉴를 개발하고 싶어' 라고 말하면, 사장님이 메뉴를 개발하기 쉽게 먼저 질문들을 던져줄거예요. 사장님이 하실 것은 AI가 묻는 질문에 그저 답하는것 뿐! (💡상권, 주고객, 구매력 등은 2편 데이터 분석으로 정확하게 확인해보세요!)

부디 사장님의 고단한 장사 일상에 조금이나마 도움이되는 파트너가 생기길 바랍니다. 😉

👆 이미지를 클릭하면, 챗봇 화면으로 이동합니다
(챗GPT 로그인 필요)