외식업계도 AI 열풍 🤖 "사장님도 할 수 있어요"

바둑기사 이세돌과 알파고의 대결을

신기하게만 본 것이 엊그제 같은데,

어느새 외식업계 이곳저곳에도

본겨적으로 스며들기 시작한 AI!

[12월의 기획]에서 국내외 외식업계의

AI 활용 현황과 사장님들 누구나 지금

바로 현장에 적용할 수 있는

AI 활용법까지, 꼼곰하게 확인해봅니다.

🤖 [12월의 기획] 1편에서 알려드려요

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외식업과 인공지능,
이렇게 만나고 있어요

"고객님😀 결혼기념일 정말 축하드리고,

분위기 좋은 창가 쪽으로 예약해 드릴께요"

결혼기념일을 맞이해 전화 예약한 식당,

젊은 여성 직원의 센스 있고 친절한

응대에 방문하기 전부터 기분이 좋습니다.

그런데 막상 찾아간 식당은 나이가 지긋하신 남성 사장님 한 분만 계시는 1인 식당이네요?

전화 받는 직원은 어디있냐는 물음에

사장님이 웃으며 답하십니다.

"사람이 아니고 AI 직원이예요."

2035년쯤의 모습을 상상했냐고요?

아닙니다.

AI와 함께 달라지고 있는 실제 우리 주변

음식점들의 모습입니다.

'AI 혹은 인공지능'은 말 그대로 '만들어 낸 지능'

원래는 인간만 가지고 있던, 추리, 추론, 학습 등

'생각'의 기능을 갖춘 컴퓨터 시스템을 의미합니다.

전세계 AI 시장은 지난해 1502억 달러

약 200조 원에서, 6년 뒤인 2030년에는

1조 3452억 달러, 약 1800조 원으로

9배 넘게 성장할 것으로 예측되는데요.

우리나라 역시 연평균 25% 이상의 성장률이

전망되는 등,  AI는 분야를 가리지 않고 성공과

성장의 필수조건으로 자리매김하고 있어요

외식업계 역시 마찬가지인데요.

음식점과 AI! 도대체 어떻게 만나고 있는지

대표적 활용 분야 3가지를 살펴 보겠습니다.

1️⃣ 데이터 분석 AI

새로운 인사이트를 찾아내는 '데이터 분석 AI'는 

가장 기초적이고 오래된 AI 활용 방식인데요.

국내외 많은 핀테크·프롭테크* 기업들과 기관들은

각 지역 상권에 쌓인 매출, 유동인구, 임대료 등

다양한 데이터를 AI를 활용해 분석하고 있어요. 

*핀테크: 금융(finance)+기술(technology)의 합성어

**프롭테크: 부동산(property)+기술(technology)의 합성어

또한 창업하는 사장님을 위해

개개인의 창업 아이템별로 성공 가능성이

가장 높은 '맞춤형 상권'을 선별해 주는 등

예비 사장님들의 창업을 돕고 있죠.

최근 한 프랜차이즈 제과점에서도 

예비 가맹점주를 대상으로 진행하는 

사전 역량검사와 인터뷰에 AI를 도입하면서

데이터 분석 AI를 창업에 활용하고 있습니다.

창업한 이후에는 가게를 운영하면서

쌓이는 여러가지 데이터도 AI로 분석해

가게 성장을 위해 활요할 수 있어요.

대표적으로 리뷰 데이터가 있는데요.

배달의민족 등 여러 플랫폼에서 쌓인

고객의 리뷰 데이터를 AI로 분석해,

우리 가게를 방문하는 고객의

대표적인 유형을 파악하고,

파악한 고객들을 대상으로 맞춤형

마케팅 전략을 펼치는 방법입니다.

*우리 가게 리뷰 분석 방법은 <12월의 기획> 2편에서 알려드려요!

2️⃣ 생성형 AI

요즘 가장 뜨거운 생성형 AI는

마치 사람에게 대화를 하듯 사용자가

말을 건내면 텍스트, 이미지 등 다양한

결과물을 만들어내는 AI 시스템인데요.

이미 사장님들도 많이 들어보셨죠?

오픈AI의 챗GTP(ChatGPT)가

대표적인 생성형 AI입니다.

생성형 AI가 본격적으로 산업 현장에

투입된 건 불과 2년 전인 2022년일 정도로

다른 AI에 비해선 역사가 짧은데요.

하지만 이 생성형 AI는 비전문가도

능숙하게 활용할 수 있을 정도로 

사용법이 (다른 AI에 비해) 간단하고,

사용 비용이 저렴하는 장점이 있고요.

AI를 통해 만들 수 있는 결과물도 현장에서

바로 사용할 수 있도록 실용적이라는 점에서

최근에는 가장 폭발적으로 성장하는 분야입니다.

AI에 영 익숙하지 않은 외식업 사장님들도

조금의 노력과 시간만 투자한다면

이 생성형 AI를 충분히 활용할 수 있는데요.

생성형 AI를 활용한 우리 가게 광고 문구 만들기, 

홍보 이미지 만들기,  마케팅 전략 세우기,

심지어는 신상 메뉴 레시피 만들기 등

활용 범위가 사실상 무한합니다.

생성형 AI를 잘 다룰 수 있다면 24시간

대기 중인 만능 비서 겸 멘토가 생기는 셈이죠.

*챗GPT 등 생성형 AI를 우리 가게에서 실제 활용하는 방법은 <12월의 기획> 3, 4, 5편에서 알려드려요!

3️⃣ 로봇 AI

마지막은 로봇 AI입니다.

서빙로봇, 조리로봇 처럼 요즘 음식점에서

종종 마주칠 수 있는 AI죠.

앞서 설명한 2개의 AI 유형과 달리

직접 보고 만질 수 있다는 점에서

어찌보면 사장님들께 가장 익숙한

AI 유형일지도 모르겠습니다.

특히 급격히 상승한 인건비 속에서

외식업계의 고질적인 인력난이

점점 가중되는 가운데,

이러한 음식점 로봇들이 인건비 절감,

인력난 해소를 위한 해법으로 떠오르며

일선 음식점에 속속 등장하고 있는데요.

최근 해외에서는 정부가 사람이 아닌

조리 로봇에 음식점 영업 허가를 내줘 

화제가 되는 등 로봇의 도입 속도가

매우 빠릅니다.

우리나라 정부 역시 여러 지원사업을

통해 외식업 사장님들이 다양한 형태의 

로봇과  기기를 도입할 수 있도록 돕고 있죠.

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우리 가게에도 AI가 필요할까?

하지만 많은 사장님에게 AI를 본격적으로 

도입하는 건 아직도 먼 미래의 일처럼 느껴집니다. 

중소기업중앙회의 조사에 따르면 

AI를 활용하고 있는 국내 중소기업은 

전체의 고작 5.3% 밖에 되지 않았습니다.

AI를 도입하지 않은 기업들의 이유는

대부분 AI가 필요하다고 느끼지 못하거나,

어떻게 도움이 되는지 모르기 때문이었습니다.

하지만 AI를 한 번이라도 도입한 곳은

확실하게 효과를 봤죠.

국책연구기관인 KDI가 국내 기업

1,000곳을 조사한 결과에 따르면

AI를 도입한 기업의 약 78%가 기업의

경영 및 성과에 도움이 됐다고 평가했는데요.

특히 신제품 개발, 경영 관리, 비용 관리

분야에서 큰 도움이 됐다고 답했습니다.

이번 <12월의 기획>에서는 사장님이

남들보다 더 빨리, 더 쉽게 AI를 

도입하실 수 있도록 도와드립니다.

누구나 쉽게 따라할 수 있는 '생성형 AI로

마케팅 홍보물을 만들고

쌓여있는 고객 리뷰 데이터를 분석해

우리 가게의 개선점과 성장 포인트를

파악하는 방법까지!

지금 바로 확인해 보시죠😎

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