2주 만에 배달 실수 '0건' 사장님의 비결은?

스시메이커 조미란 사장님

3️⃣ 종종 발생하는 음식 누락과 오배달

차갑게 전달해야 하는 초밥과

우동 같은 따뜻한 메뉴를 각기 따로 봉투에 담아서

포장을 해뒀는데, 봉투 하나만 픽업해서

배달 누락이 발생하기도 합니다.

또 여러 배달 플랫폼을 함께 이용할 경우,

여러 플랫폼의 주문이 섞여

음식을 잘못 픽업하는 경우도

종종 있었다고 합니다.

입구를 찾기 어려워 헤매는 기사님,

혼잡한 매장 동선,

배달 누락이나 실수까지.

이런 문제들은 어떻게 줄일 수 있을까요?

배달 운영 방식,
이렇게 개선했어요!  

가게에서 발생하던 문제를 줄여

배달 음식이 보다 빠르고 안전하게

고객에게 닿을 수 있도록,

스시메이커 조미란 사장님과

배달 운영방식을 개선해보았습니다.

가게 위치와 픽업존 안내 포스터,

봉투 연결용 테이프 등을

함께 만들어보기도 했어요.

배달 운영 문제 개선을 돕는 여러 가지 물품들

그럼 사장님과 함께,

어떻게 배달 운영 시 문제들을 개선했는지

하나씩 자세히 살펴보겠습니다.

1️⃣ 가게 찾아오는 길 정비하기!

거미줄처럼 복잡한 상가 안에서

가게를 쉽게 찾을 수 있도록,

걸어 놓기로 했어요.

큰 비용을 들이지 않고도,

상가를 오가는 이들에게 홍보도 하고

가게를 쉽게 찾을 수 있게 도와줍니다.

복합상가의 특징 중 하나는

여러 가게가 다닥다닥 붙어 있어

주의를 기울이지 않으면

입구를 쉽게 지나쳐 버릴 수도 있다는 점.

가게 입구에 세워둔 X배너에

‘배달 가게 여기가 맞아요’

포스터를 추가로 부착해서

픽업을 위해 찾아온 라이더 분들의 시선을

한 번 더 사로잡았어요.

'배달 가게 여기 맞아요' 포스터

2️⃣ 픽업존 만들고, 픽업 동선도 깔끔하게!

매장 내 고객이나 직원의 동선과

픽업동선을 구분하기 위해

가장 필요한 것이 바로 픽업존!

사장님께서 처음 만든 픽업존은

출입구 바로 옆이었습니다.

그런데 😧

출입구로 들어온 뒤,

시선을 한 쪽으로 돌려야 확인이 가능하다보니

픽업존을 지나치고 

직진으로 들어오는 라이더가 많았습니다.

일주일을 지켜본 결과,

픽업존을 지나치는 경우가 더 많았어요.

그래서 사장님과 논의 끝에

출입구에 들어서자마자

시선이 향하는 쪽으로

픽업존의 위치를 바꾸었습니다.

픽업존 변경 전(왼쪽), 픽업존 변경 후(오른쪽)

픽업존을 바꾸자마자,

라이더 분들이 곧바로 픽업존으로

찾아오는 모습을 확인할 수 있었습니다.

픽업존 위치를 바꾸니,

주방과 포스에서 더 가까워져서

사장님의 업무도 수월해졌어요.

조리 후 곧바로 픽업존에 세팅해서

동선이 훨씬 짧아졌고,

픽업 현황을 바로 확인할 수도 있으며,

라이더 분들과 더 가깝고 정확하게

소통할 수 있게 되었다고 합니다.

3️⃣ 같은 주문인 여러 봉투 하나로 연결하기!  

봉투가 두 개 이상일 때,

하나만 가져가는 누락을 줄이기 위해

여러 봉투를 하나로 연결해보았습니다.

이 때, 라이더 분들이 편하게 들고 가거나

바이크에 적재하기 위해서

봉투를 연결한 장치가 있다면

곧바로 뜯어낼 필요가

있다는 사실에 주목했어요.

그래서 손쉽게 탁! 끊을 수 있도록

종이 재질의 마스킹 테이프를 활용했어요.

마스킹테이프를 활용해서

여러 봉투에 나눠담은 음식을 연결해두니,

하나의 주문으로 곧바로 인식해서

픽업 누락이 금세 줄었어요.

민트색의 마스킹테이프에,

민트색 스티커도 추가로 붙이니

배달의민족 주문임을 한 번에 알아보고

픽업할 때 혼동도 사라졌다고 합니다.

배달 운영방식 개선 후,
사장님의 만족도는?

스시메이커 조미란 사장님

변화 이후 제 만족도는 💯점이에요.
배달 실수가 0건으로 완전히 사라졌어요. 

배달 봉투가 여러 개일 때 
‘한 개예요?’, ‘두 개예요?’ 하고
자주 물어보셨는데,
이제 알아서 잘 찾아가십니다.
배달 누락도 없어졌고요!

물어보거나 다시 확인해야 할 일들이
거의 없어지니까
라이더 분들도 저도,
불안함이 줄고, 더 편해졌어요.

스시메이커 조미란 사장님

픽업존은 꼭 설치해야겠더라고요.
무엇보다도, 라이더 분들과
실시간 소통이 가능해졌다는 점이
정말 좋았어요.

라이더 분이 먼저 도착했을 때,
주방과 포스로 확인을 바로 해보고
'1분만 기다리시면 나와서'
'포장 다 했어요!' 라고 안내 드리니,
안심하고 편하게 기다려주시더라고요.

스시메이커 조미란 사장님

주방에서 완성된 음식이
어떤 과정을 거쳐
고객에게 전달되는 지
다시 한 번 생각해보게 됐어요.

가게를 찾아오는 순간부터
가게 안에서의 동선까지 
그동안 누군가가 겪었을 고충도 알게 됐어요.

그리고 이걸 개선하다보니,
제 업무 효율도 높아지고
고객의 가게에 대한 만족으로도
이어진다는 걸 체감하게 됐습니다.

다른 사장님들께서도,
지금 바로 가게 사정에 맞춰서
작은 방법 하나라도 찾아보시면 좋겠어요.

우리 가게 음식이 어떤 여정을 거쳐

고객에게 전달되고 있는지 

한 번씩 점검해보시면 어떨까요? 💡