위기를 기회로 바꾼 수원 돈가스 맛집, 윤지선 파트너의 배달 운영 전략

배달 현장에서 직접 부딪히며 

답을 찾아낸 <윤's 돈가스&파스타>

윤지선 사장님의

다브랜드, 24시간 운영, 마케팅 장사 전략은?

하루 매출 10만원,

12평 가게에서 시작해

수원 돈가스 1위 자리를 지켜온

<윤's 돈까스&파스타>부터

오픈 두 달만에 주문 수 3천 건을 돌파한

<맑돈 국밥>까지

윤지선 파트너는 실패를 반복하며

현장에서 직접 부딪혀 답을 찾아왔습니다.

지금부터, 

윤지선 파트너가 그 과정에서 쌓아온

✨장사 성공 노하우✨를 소개합니다.

🎥 영상으로 보기

1️⃣ 배달로 읽는 진짜 상권🔍

윤지선 파트너의 첫 장사는

하루 매출 10만원도 안 되는 날의

연속이었습니다.

초보 사장님이었던 윤지선 파트너가 

선택한 것은 바로 배달 공부였습니다.

가게는 수원에 있지만

배달 어플을 통해 어느 지역이든

분석할 수 있다는 점에 주목했죠.

그래서 강남구, 관악구처럼

배달 주문이 활발한 지역으로

배달 앱 내 주소를 직접 설정하고

주문 많은 순으로

가게를 하나하나 분석했습니다.

“밤마다 배달앱을 켜고 

메뉴부터 가격대,

세트 구성까지 전부 비교했어요.

감이 아닌 데이터로 해석한 거죠.”

이후 배달 매출이

본격적으로 오르기 시작했고 

결국 12평짜리 작은 가게에서 

연 매출 10억을 기록하는

전환점을 맞게 됩니다.

2️⃣ 다브랜드로 리스크 분산 🙌

의외로 장사가 흔들리는 시점은

잘되기 시작할 때입니다 👀

홀 매출이 오르면

배달 관리가 느슨해지고,

단일 브랜드에 의존할수록

매출 변동성은 커지기 때문인데요.

윤지선 파트너는 이 리스크를

다브랜드 전략으로 극복했습니다.

<윤’s 돈까스&파스타> 외에도 

<돈소멘>, <카레프레소>, <맑돈국밥>까지 

총 4개의 브랜드를 만든 거죠.

다브랜드를 시작하며

윤지선 파트너가 가장 중요하게 본 건

메뉴 설계였습니다.

✔️ 돈가스를 주재료로 메뉴를 확장

✔️ 소스와 사이드는 전부 다르게 

✔️ 브랜드마다 메뉴&콘셉트 겹치지 않게

윤지선 파트너가

메뉴 개발에서 특히 강조한 건

배달에 최적화된 음식이었습니다.

“신메뉴를 테스트할 땐

배달 도착시간을 계산해서 

만든 지 20~30분 뒤에 꼭 먹어봐요. 

배달전문점을 하려면 

그 정도의 꼼꼼함이 필요해요.”

✔️메뉴는 맛만이 아니라 

배달되는 순간까지 고려해 완성된다는 것!

3️⃣ 야간 주문 독점, 24시간 운영 🌝

윤지선 파트너는 

현재 운영 중인 4개 브랜드 모두 

24시간 연중무휴로 운영하고 있습니다.

“밤 11시 이후엔

대부분의 가게는 문을 닫아요.

그 시간대에 문을 여는 것만으로도

광고 없이 상단 노출이 가능한

구조가 만들어지죠.

실제로 새벽 시간대 매출이

2~3배까지 올랐어요.”

윤지선 파트너는 말합니다.

배달에서 메뉴만큼 시간도 전략이고,

경쟁이 줄어드는 시간대를 잡는 순간

가게의 경쟁력은 자연스럽게 높아진다고요.

4️⃣ 클릭을 부르는 필수 마케팅🖱

윤지선 파트너는

배달 장사의 기본은 음식이고,

맛과 품질이 준비됐다면

배달 마케팅은

선택이 아니라 필수라고 말합니다.

윤지선 파트너가 선택한 마케팅은

바로 우리가게클릭

✔ 우가클 운영 포인트는 단 하나

-> 브랜드 성격에 맞게 켜고 끄기!

신규 브랜드 <맑돈국밥>은 24시간 ON,

단골이 탄탄한  <윤’s돈까스>는

점심&저녁 피크타임만 ON.

브랜드마다 전략을 다르게 가져갔습니다.

결과는 명확했습니다.

윤’s돈까스는 광고비 대비

약 10배 효과,

<맑돈 국밥>은 오픈 2개월 만에

주문 수 3,000건 돌파

윤지선 파트너의

광고 운영 방식은 어떨까요?

과거엔 시간대별로 직접

노트에 기록하며 분석했지만,

지금은 셀프서비스 하나로 효율을

한눈에 확인하고 있다고 말합니다.

매출은 기본이고

광고 성과 및 우리 가게 분석까지

셀프서비스로 모든 것이 가능한거죠.

💬 현장에서 검증한 선택과 실행으로

배달을 하나의 성장 공식으로 만든

윤지선 파트너.

오늘 소개한 전략들 중,

단 하나만 실행해도

가게의 흐름은 분명 달라질 수 있습니다.

작은 시도가 다음 성장을 만듭니다.

이제, 파트너님의 차례입니다.