매출이 안 나올 때, 가장 먼저 해야할 일은?

'대신 읽어 Dream' 에서는

오늘도 꿈을 향해 달리는

바쁘신 사장님들을 위해

대신 책을 읽고서 쏙! 핵심만 골라

요약해드립니다

"사장님, 시간 아끼고 똑똑해지세요~!"

우리 가게 매출 부진?

이유를 분석해보자

부진 점포 탈출 프로세스

<외식 경영 노하우> 중

😨

장사가 잘 되지 않는 가게를 ‘부진 점포'라 부릅니다.

단순히 매출이 안나오는 곳을 모두 부진 점포라고 보긴 어렵습니다. 매출이 높아졌더라도 부진 점포일 수 있기 때문입니다.

부진 점포는 크게 4가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

첫째, 매출과 이익이 같이 감소하는 곳.

둘째, 매출은 오르지만 이익이 감소하는 곳.

셋째, 매출은 오르지만 이익은 그대로인 곳.

넷째, 매출은 그대로 있지만 이익은 감소하고 있는 곳 등입니다.

만약 우리 가게가 4가지 유형 중 하나라면 부진 점포로 보고, 부진 점포에서 벗어나기 위한 고민을 시작해야 합니다.

부진 점포의 이유는 보통 한 가지에만 국한되어 있지 않고 여러가지가 있는데요,

오늘은 부진 점포를 진단하고 점검하기 위해 필요한 9가지 ✅ 체크 리스트를 함께 알아보겠습니다.

1️⃣

첫째, 상권과 업종의 적합성을 점검해야 합니다.

상권은 수시로 변화합니다. 상권의 변화가 있었음에도 변화를 감지하지 못하면 매출 부진으로 이어지기 때문입니다.

상권 배후지에 재개발, 재건축, 대형 편의시설 등이 들어서면 쇠퇴기에 접어들었을 것입니다. 만약 상권의 변화가 있다면 점포 매도 혹은 이전을 검토해야 할 수 있습니다.

2️⃣

둘째, 점포의 고객층을 다시 분석해야 합니다.

의외로 많은 사장님들이 점포의 고객층을 정확하게 알지 못합니다. 그러다보니 마케팅을 할 때 정확한 타겟 없이 무작위로 진행되는 경우도 많습니다.

점포를 방문하는 고객이 누구인지, 타겟은 누구인지, 고객이 무엇을 원하는지 점검하고 보완해 정확한 타겟 고객을 정할 필요가 있습니다.

3️⃣

셋째, 고객만족도 조사를 해야 합니다.

최근엔 고객만족도 조사를 할 수 있는 다양한 방법들이 나오고 있지만, 방법과 필요를 몰라 하지 못하는 사장님들이 많습니다.

반드시 손님들에게 직접 조사를 통해 메뉴 만족도, 가격 만족도, 서비스 만족도, 이용행태, 개선사항 등에 대해서 수시로 점검해야 합니다.

4️⃣

넷째, 점포의 강점과 약점이 무엇인지 돌이켜봐야 합니다.

세 번째에서 행한 고객만족도 조사를 통해 쉽게 파악할 수 있습니다. 약점을 극복할 때에는 고민과 점검에서 그치지 않고 정확한 액션 플랜을 수립해야 합니다.

고객, 직원들로부터 직접 의견을 듣고 액션 플랜을 정하는 것이 약점 파악 및 극복에 가장 중요한 지점입니다.

5️⃣

다섯째, 메뉴의 구성과 주기를 파악해야 합니다.

고정적인 메뉴로 운영하는 점포와 순환 메뉴로 운영하는 점포 두 가지 종류가 있습니다. 그러나 대부분의 가게들은 순환 메뉴로 운영하게 됩니다.

외식점포라면 꾸준히 메뉴를 개발해야 합니다. 메뉴에도 라이프사이클(생애주기)가 있습니다. 메뉴가 만약 인기가 식어간다면 생애주기에서 쇠퇴기에 있다고 판단하고 새로운 메뉴를 개발해야 할 수 있습니다.

6️⃣

여섯째, 적극적인 지역 마케팅과 판매촉진활동이 필요합니다.

고객은 가만히 있는다고 오지 않습니다. 매출이 부진했다면, 만회하기 위한 노력이 필요합니다. 고객을 유인할 수 있는 대안들이 있는지 점검하고, 실천해야 합니다.

전단지, 이벤트 등 지역 사회에 마케팅할 수 있는 수단이 있다면 적극적으로 활용해야 합니다. 단, 정확한 타겟 설정은 필수입니다.

7️⃣

일곱째, 점포의 QSC를 점검해야 합니다.

QSC는 점포의 품질, 서비스, 청결을 점검하는 일종의 루틴입니다. 주기적으로 QSC를 점검하지 않아도 매출이 부진에 빠질 수 있는데요.

메뉴의 맛이 처음에 본인이 의도했던 대로 여전히 품질이 유지되고 있는지, 직원들의 서비스 상태가 불친절해지지는 않았는지, 바쁜 나머지 위생상태가 좋지 않아 손님들에게 불쾌함을 주진 않았는지 등을 꾸준히 점검해야 매출과 장사 퀄리티를 일정하게 유지할 수 있습니다.

💡 Editor’s Note

QSC는 맥도날드를 세계적 기업으로 키운 원칙이기도 합니다. 바쁜 사장님들이 놓치기 쉬운 부분이니, 주기적으로 QSC를 점검하는 일정을 만드시는 것도 장사의 도움이 될거예요.

검색 포털에서 'QSC 체크리스트'를 검색하시면 다양한 체크리스트를 찾아볼 수 있습니다. 우리 가게에 맞는 체크리스트를 보고 적합한 리스트를 다운 받아 활용하셔도 좋아요.

QSC 체크리스트 검색해보기

8️⃣

여덟째, 시장 조사를 주기적으로 해야합니다.

바쁘더라도 시간을 내어 1~2주 간격으로 점포 반경의 1km 이내의 시장조사를 직접할 필요가 있습니다.

상권의 변화, 주변 업종의 변화, 새로 생긴 점포의 유무, 경쟁 점포의 이벤트나 마케팅 등을 파악하고 외부 환경 변화에 적극적으로 대응해야 합니다.

특히 경쟁 업체에 직접 찾아가 장점을 배우고, 이를 수용해 점포에 적용하는 것도 마다하지 말아야 합니다.

9️⃣

마지막으로, 이 모든 것의 진행 주체가 직원임을 잊지 말아야 합니다.

외식업은 결국 사람이 하는 비지니스입니다. 또한 고객을 마주하는 것은 결국 사람인 직원입니다.

이 모든 것들을 잘 분석했다 하더라도, 이를 수행하는 직원들이 제대로 교육되어있지 않다면 모두 물거품이 됩니다.

직원들을 교육시키고, 동기부여 시키고, 권한을 위임하고 강한 팀을 만들어 나가는 일이 모두 사장의 책임이자 부진 점포를 탈출하는 길이 될 수 있음을 잊지 말아야 합니다.