'우리 가게 괜찮을까?' 숫자로 가볍게 알아 보는 운영평가법

'대신 읽어 Dream' 에서는 

오늘도 꿈을 향해 달리는 

바쁘신 사장님들을 위해

대신 책을 읽고서 쏙! 핵심만 골라

요약해드립니다 

"사장님, 시간 아끼고 똑똑해지세요~!"

3•5•2•12•8 법칙

숫자로 알아보는 우리 가게 운영관리법

<장사 권프로의 인생은 장사다> 중

1️⃣

“3일 매출로 월세를 낼 수 있다면

잘 운영하고 있는 것이다.” 라는 말이 있습니다.

아마 장사를 하는 사장님들이시라면

한 번쯤은 들어보셨을텐데요.

바로 ‘지표에 따른 운영 평가'에 대한 내용입니다.

2️⃣

숫자로 운영을 평가하는 방법에는 

‘3일 매출' 외에도 여러가지가 있는데요.

오늘은 숫자를 통해 가볍게 알아보는

우리 가게 운영 평가법을 알아보겠습니다.

Editor's Note 💡 참고로, 이 내용은 창업과 관련된 잡지와 책에서 다양하게 소개되긴 했지만, 변수가 많기 때문에 그대로 맹신하기보다는 재미로 참고삼아 보시길 추천해드립니다. 아래의 내용을 보시면서, 우리 가게는 어떤 숫자에 맞춰 볼 것인지를 나름의 계산으로 세워보시는 것도 방법일 수 있겠습니다.

3️⃣

한 달 30일 영업을 기준으로

3 • 5 • 2 • 12 • 8 법칙이 있고, 이는 각각

월세, 인건비, 공과금, 원자재, 순이익으로 구분됩니다.

4️⃣

‘3일 매출=월세'

3일 매출로 월세를 충당할 수 있어야 한다는 법칙으로,
월세가 120만원인 매장이 있다면 적어도

일 매출이 40만 원은 나와야 합니다.

5️⃣

‘5일 매출=인건비'

일 매출이 40만원이라면, 

인건비로 200만원까지 

지출이 가능하다는 계산입니다.

6️⃣

‘2일 매출=공과금'

수도, 가스, 전기 등의 기타 경비의 총합이

2일 매출로 감당 가능해야 합니다. 

일 매출이 40만원이라면 80만원이 적정선인 것입니다.

7️⃣

‘12일 매출=주류와 원자재 비용'

일 매출 40만원이라면, 480만원까지 

주류와 원자재 비용을 쓸 수 있고 

그 범주 안에 들어온다면 적정한 수준으로

발주 및 구매를 했다고 볼 수 있습니다.

8️⃣

‘8일 매출=순이익'

마지막으로, 위의 계산대로 운영되었을 때 

8일의 매출이 순이익으로 남는다는 법칙입니다.

일 40만원 매출이라고 가정하고 8일을 곱하면

약 320만원의 순이익이 생긴다는 가정인데요. 

이 정도면 꽤 잘 운영되는 가게라 평가할 수 있습니다. 

Editor's Note 💡 다만, 위의 법칙은 지역과 업종, 그리고 다양한 상황에 따라 다 적용되기는 어려울 것입니다. 특히 입지에 따라 월세 임대료 금액의 차이가 매우 크기도 하고, 휴무일 등에 따라 달라질 수 있습니다.

9️⃣

그러나 위에서 말씀드린 숫자는 하나의 표본일 뿐

우리 가게와 정확하게 맞지 않을 수 있습니다.

때문에 '대략 이 정도 팔면 얼마나 남겠구나-'라는

감으로 장사를 유지하는 것 보다는 

구체적인 손익계산서를 작성하는게 더 중요합니다.

하루하루 나가고 들어오는 돈만

확실하게 정리해도 비용은 줄이고

매출은 높이는 효과를 볼 수 있습니다. 

손익계산서를 작성하기 시작하면 

매출이 오르는 경우가 있는데, 

이는 계산서를 통해 분석을 하게 되고 자연스레 

매출 증대를 위한 노력을 하게되기 때문이기도 합니다. 

Editor's Note 💡 배달의민족에서 만든 배민장부는 손익계산서 작성을 더욱 쉽게 할 수 있도록 도와주는 프로그램입니다. 아직 손익계산서를 사용하지 않으시고 계시다면 이번 기회에 '배민장부'를 사용해보시는 건 어떨까요?

✍️ 손익계산서 작성이 간편한 '배민장부' 보러가기 

🔟

손익계산서를 작성하면 

가게의 상황을 한눈에 알 수 있고, 

또 이로 인해 동기부여가 되는 효과가 있습니다. 

매출이 줄면 분발하게 되고,

매출이 높아지면 또 그만큼 자신감이 생겨

장사에 가속도가 붙을 수 있습니다. 

손익계산서 작성 없이 무작정 장사만 한다면 

얼마를 투자했고 언제 투자금을 회수했는지 등을 

알 수 없기 때문에 장사 자체에 

흥미를 잃을 수도 있습니다. 

'대신 읽어 Dream'에서 

소개해드리는 책들은

광고/협찬이 아니라, 

외식업 사장님들에게 도움이되는

내용을 직접 찾아 소개해 드리는

정성이 담긴 콘텐츠입니다 💪

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