평양냉면, 육수와 그릇이 맛을 결정한다

[고수한수전수]

특별한 육수로 고객 사로잡은
평양냉면 이야기

평양냉면의 맛을 평정한 <백면옥>

<백면옥> 사장님이 공개한

평양냉면의 비밀을 알려드립니다.

특별한 육수의 비밀과 특별한 그릇의 비밀을

지금 영상으로 확인해보세요.

영상 내용을 요약해드려요 📝

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✅ 진정성으로 맛을 구현하다

이북 출신인 아버지 고향의 음식이

사라져가는 것이 안타까웠던 백인남 셰프님. 

이북음식을 다시 부활시키자는 마음가짐으로

평양냉면, 어복쟁반을 팔기 시작했습니다. 

셰프님의 맛의 비결은

바로 '은으로 만든 그릇'인데요. 

은 자체에 냉기가 돌기 때문에

얼음이 없어도 냉면의 차가움을

지속하여 맛을 그대로 유지해줍니다. 

또 하나의 비법은 '진정성'입니다. 

메밀면은 뚝뚝 끊기기 때문에 다루기가 어렵습니다. 

또 한우로 육수를 내는 만큼 

식자재 값도 만만치 않은데요, 

하지만 내 음식을 지켜내겠다는 '의무감'

그리고 음식에 대한 '진정성'을 잃지 않다보니

어느새 고수의 반열에 올랐다고 해요.

손님들이 인정하는 '진정성'으로

오래 사랑받는 식당이 될 수 있었겠지요?

쉬운 것을 찾지 말고

사장님의 진정성과 절실함으로 

시작해보세요! 

사장님도 고수가 될 수 있습니다. 

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