생선 구매와 보관 요령 보고가세요

<식자재 꼼꼼한 수다>

4화 생선, 구매 비용 확실히 줄여드립니다!

생선, 요즘 가격 많이 올라서 고민이시죠?

생선 합리적으로 구매하실 수 있는 팁을 준비했습니다.

업장 대표 생선 4종, 고등어, 삼치, 광어, 연어까지

한 번에 알려드립니다.

생선을 어떻게 검품하고

보관하면 좋을지도 함께 살펴볼게요!

👇 영상 내용을 요약해드려요! 

✅ 생선 잘 고르는 법

🐟 광어

먼저 외관상 상처가 없는지 확인해 주세요.

몸쪽에 상처가 있는 경우에는 안쪽 살에

멍이 들어 있을 수 있습니다. 

🐟 고등어, 삼치

첫번째로 생선의 눈을 살펴보시면

신선한지 판단할 수 있습니다.

눈은 맑은 빛을 띄고 있는 게 좋아요.

탁하고 뿌옇게 변하면 신선도가 떨어지는 겁니다.

가끔 생선이 살아있어도 눈이 흐리멍텅한 경우도 있어요. 

그래서 눈이 헷갈리시면 두번째로 아가미를 봐 주세요.

아가미의 경우 붉은 빛을 띄고 있고

혈액이 촉촉한 상태로 남아 있는지를 확인해 줍니다.

아가미는 시간이 지날수록 색이 검게 변하며

혈액 또한 끈적끈적하고 검게 변하게 됩니다. 

🐟 연어

손질된 연어를 구매하실 때는 살이 깨져 있지 않은지

확인하셔야 됩니다. 그리고 껍질을 벗긴 쪽의 색깔을

확인하시는 게 좋습니다.

색감이 너무 검지 않은 것을 구매하시길 추천드립니다.

✅ 생선, 신선하게 보관하는 법

🐟 광어

1️⃣ 건다시마를 물로 불린 후 깨끗하게 세척해 주세요.

너무 짜지 않게 염분을 빼는 작업이에요.

2️⃣ 다시마 위에 생선을 올려 주세요. 

3️⃣ 다시마로 생선을 감싼 이후 랩으로 밀봉하고,

4️⃣ 냉장고에 넣어 보관하세요.

보통 2~3일까지 보관할 수 있어요.

🐟 고등어, 삼치

고등어와 삼치는 밧드에 넣어서

냉장고에 보관하시면 돼요.

생물 고등어랑 삼치는 냉장고에서,

3~5도 온도를 유지하면서 차갑게 보관하는 게

가장 신선하게 보관하는 방법입니다

🐟 연어

1️⃣ 바닷물 정도의 염도로 맞춘 소금물을 만들고,

최대한 얼음을 넣어서 차갑게 만들어요.

2️⃣ 해당 물에 손질된 연어를 넣고 가볍게 세척해요.

3️⃣ 물로 한 번 헹구어 염분을 제거해요.

4️⃣ 키친타올로 겉면의 물기를 제거해요.

5️⃣ 해동지로 감싸거나 랩으로 감싸 냉장 보관해요.

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