채소, 구매 비용을 확 줄여드립니다

[식자재 꼼꼼한 수다]

2화. 업장 대표 채소,

구매 비용 확실히 줄여드립니다!

식자재 구매 비용을 줄이고 싶으신 사장님,

이 영상을 주목해 주세요!

오늘은 업장에서 사용하는 대표적인 채소 3인방,

양파, 마늘, 대파를 합리적으로 구매하는 방법을

준비했습니다.

좋은 채소를 구매해서 신선하게 보관하고,

남거나 버리는 것 없이 오~래 쓰는 법을 알려드립니다.

👇 영상 내용을 요약해드려요! 

✅  식자재 손질 전, 꼭 검품하세요!

간혹 상하거나 품질이 좋지 않은 식자재가

배달되어 올 때가 있거든요.

받은 즉시 확인하지 않으면 배송 과정에서 파손되었는지,

아니면 내가 잘못 보관해서 이렇게 되었는지

판단하기가 어렵죠. 식자재가 들어온 순간

바로 검품해서 반품시킬지 말지 결정해야 해요. 

받은 물건에 하자가 있는 경우, 박스를 뜯어도

바로 연락을 취해서 반품하면 반품이 가능해요.

함께 오는 거래명세서나 주문 내역을 보고,

수량과 가격이 맞는지 확인하세요.

✅  양파, 이렇게 고르고 보관하세요!

양파는 망에 담아져 있는 것을 망 위로 만져보세요.

양파 뿌리 근처를 살짝 눌렀을 때 단단한 것이

속이 꽉 찬 양파예요.

눈으로 봤을 때 붉은 빛이 나고, 광택이 있는 것을

고르면 신선한 양파를 고를 수 있어요.

양파를 보관하는 제일 좋은 방법은

망에 담아서 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 놓는 거예요.

업장에서는 이렇게 보관하기가 쉽지 않죠.

업장에서는 종이 상자에 보관하는 방법을 알려드릴게요.

먼저 상자에 구멍을 뚫어 주세요.

습기가 차지 않게 상자 바닥에 신문지를 깔고,

 양파를 서로 붙지 않게 담은 뒤

양파 위에 신문지를 덮어 서늘한 곳에 보관하세요.

✅  마늘, 이렇게 고르세요!

깐마늘은 연노란 빛을 띄고 있는 게 좋아요.

눈으로 봤을 때 통통하고, 흠집이 있지 않은지

봉지를 돌려가면서 확인하세요.

끝부분이 뾰족한 것이 맛있는 마늘입니다.

마늘을 고르실 때는 우리 가게에서

이 마늘을 어떻게 요리할 건지

조리법을 생각하고 고르면 좋아요.

마늘은 한지형 마늘, 난지형 마늘로 나뉘는데요,

한지형 마늘은 알의 수가 6~8개 정도라

6쪽 마늘이라 불러요.

알 크기가 일정한 대신 매운맛과 향이 강해요.

이런 마늘은 갈아서 양념에 넣거나

익혀 먹을 때 사용하면 좋아요.

난지형 마늘은 10~12개로 개수가 많아 알크기가 작아요.

크기가 일정하지는 않지만 매운맛이 적어요. 

장아찌용이나 생으로 내놓을 마늘은

난지형 마늘을 고르시는 게 좋습니다.

✅ 대파, 이렇게 고르고 보관하세요!

좋은 대파는 만져보면 알 수 있어요.

흰 부분을 눌렀을 때 푹신푹신하다면

대파가 말라 있는 거예요.

이런 대파는 속이 비어 있기 때문에

반품하시는 게 좋아요.

남은 대파는 잘게 썰고, 지퍼백에 넣어요.

식용유 1큰술을 넣고 잘 흔들어 주세요.

파에 기름 코팅을 한 뒤, 지퍼를 닫고

얇게 펴서 냉동하시면 됩니다.

이렇게 보관하면 파의 신선한 향이

그대로 남아 있어서 풍미가 살아나요. 

파가 서로 엉겨붙지 않아서 음식할 때 편하게,

원하는 양만큼 바로 집어서 사용하실 수 있어요.

<식자재 꼼꼼한 수다> 두번째 시간!

재미있게 보셨나요?

오늘은 업장 대표 채소를 잘 구매하고,

신선하게 보관하며 활용하는 방법을 알아봤어요.

다음 시간에는 고기 구매 비용을

줄이는 법을 꼼꼼하게 알아볼게요.

그럼 다음 편에서 만나요!

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