메인 요리보다 맛있다? 감칠맛 나는 배추 겉절이 만들기 🌶️

30만 유튜버 맛연사가 알려주는 레시피

칼국수와 환상의 궁합
배추 겉절이 만들기

칼국수집에서

칼국수 보다 배추 겉절이를

많이 먹게 될 때가 있는데요.

배추 겉절이의 아삭한 식감과

감칠맛 나는 양념은

입맛을 쑥쑥 올려줍니다.

집에서 간단한 반찬으로도 좋고

식당을 운영하시는 사장님이라면

밑반찬에 빠질 수 없는 음식이기도 해요.

30년 요식업 노하우를 담은 유튜브 채널 <맛연사>에서

일반 가정집이나 식당에서 두루 활용하기

좋은 배추 겉절이 레시피를 소개합니다!

👇영상 내용을 요약해드려요!

알배추

배추겉절이 완성본

재료

소금물

물 3,500g, 알배추 2kg, 왕소금 110g

찹쌀풀

물600g, 찹쌀가루 80g

양념

입자가 굵은 김치용 고추가루 650g, 황설탕 360g, 꽃소름 120g, 업소용 미원 15g, 멸치액젓 140g, 간마늘 180g, 정수물 700g

레시피

1 물 3,500g에 왕소금 110g을 잘 녹여주세요.

2 알배추 가운데 심을 빼주세요.

3 알배추는 대각선 방향으로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

4 알배추를 1시간 30분 정도 소금물에 절여주세요(중간에 한번 뒤집어주세요)

5 그 다음으로 양념이 잘 섞이도록 도와주는 찹쌀풀을 만들 건데요.
물600g에 찹쌀가루 80g을 풀어주세요.

6 약불에서 살짝 끓어오를 때까지 끓여주세요(중약불에서 서서히 끓이기)

7 정수물 700g에 양념 재료를 전부 넣어 골고루 섞어주세요.

8 식은 찹쌀풀과 양념장을 잘 섞어주세요.

9 완성된 양념장을 3~4시간 이상 냉장 숙성해주세요

10 소금물에 잘 절여진 알배추를 건져주세요.

11 건져낸 알배추에 물을 1~2번 뿌려 소금기를 조금 빼주세요.

12 알배추 적당량을 미싱볼에 덜어서 양념을 잘 버무려주세요(각자 입맛에 맞춰 양념 농도를 조절해주세요)

13 부추를 썰어넣으면 더 맛있어요!

Tips

배추를 고를 때는 겉잎이 짙은 녹색을 띠고 속잎은 선명한 노란색을 띠는 것이 좋아요.
남은 배추는 신문지로 싸두고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해주세요.

맛연사 배너

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