생김새도 맛도 충격!😱물고기 용서대

어류 칼럼니스트가 전하는 수산물 정보

맛 보장 토착 어종

용서대 파헤치기 🙃

오늘은 생소하지만 식재료로

무한한 가치를 지닌 토착 어종 용서대를

소개하려고 해요.

생김새는 괴이하지만

그 맛은 일품으로 꼽히는데요.

오죽하면

'서대가 엎드려 있는 갯벌도 맛있다'라는

속담이 있을 정도에요.

특히, 살이 많고 비리지 않아

요리 재료로 활용하기 좋은데요.

오늘은 유튜브 채널 <입질의 추억>에서

용서대에 대한 모든 것을 알려드립니다.

수산물 시장에서 용서대를 발견한다면,

꼭 사서 드셔보세요.

절대 후회 없을 생선이니까요😉

👇영상 내용을 요약해드려요!

🐠 용서대에 관한 모든 것 🐠

제철 : 따로 없어요. 보통 서대과 생선들이 여름 어종으로 6월부터 가을까지 잡히는데요. 용서대는 일년동안 잡히는 편이에요.

서식지 : 서해, 서남해 먼 바다의 뻘에서 살아요.

활용 음식 : 용서대 조림, 용서대 구이

특징 : 덩치가 육중하고 뒤집어 보면 반점이 있어요. 대가리가 작고 내장이 적기 때문에 수율이 좋아요.
기타 : 서대류는 영국, 스페인, 프랑스에서 인기가 많은 생선이에요. 생김새 때문에 소혓바닥고기, 신발깔창고기라고 불려요.

용서대스테이크

🧑‍🍳 용서대 스테이크 레시피 🧑‍🍳

1️⃣ 포를 뜬 용서대를 소금, 후추로 밑간하고 15분 정도 절여주세요
2️⃣ 부침가루를 앞뒤로 묻혀주세요
3️⃣ 팬에 올리브유를 둘러주세요
4️⃣ 팬이 예열되면 부침가루를 묻힌 용서대를 올려주세요.
5️⃣ 중약불로 불을 줄이고 버터와 빻은 마늘을 팬에 넣어주세요
6️⃣ 구운 용서대를 꺼내 잠시 식혀주세요.
7️⃣ 팬에 삶은 감자, 시금치를 넣고 볶다 건져주세요.
7️⃣ 팬에 화이트 와인, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 소스를 만들어주세요.
8️⃣ 구운 용서대를 접시에 옮기고 버터, 파슬리, 레몬즙, 소금, 후추를 추가해주세요.

입질의추억

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