생선 가시 완벽하게 제거하는 비밀 팁 🐟

어류 칼럼니스트가 전하는 수산물 정보

잔가시로부터 해방!

완벽한 순살 생선 만들기🐟

생선 구이를 먹을 때

누구나 잔가시로

고생해본 적이 있을 거에요.

맛있는 생선 요리를 위해

생선 가시의 구조를

알아둘 필요가 있는데요.

회를 뜰 때 뿐만 아니라

생선 구이를 할 때에도

생선 가시의 구조를 알아두면

손질이 훨씬 수월해져요.

유튜브 채널 <입질의 추억>에서 알려주는

생선 가시 바르는 법을 통해
순살 치킨보다 맛있는 순살 생선을 드셔보세요~!

👇영상 내용을 요약해드려요!

🔍 갈치 뼈 구조

가운데 척추뼈가 있고 가로 방향으로 가시가 나있어요.

이쑤시개를 꽂은 양쪽 가장 자리 부분에 잔가시가 있어요.

🔪 갈치 잔가시 손질법

갈치손질법

1️⃣ 갈치를 굽기 전에 양쪽 가장자리에 칼집을 내주세요
(너무 세게 칼집을 내면 가시가 부러질 수 있으니 주의하세요)

2️⃣ 갈치를 뒤집어서 똑같이 칼집을 내주세요

🔍 고등어 뼈 구조

가운데 척추뼈가 있고 양쪽에 갈비뼈가 있어요. 하지만 이 부분은 쉽게 가시를 바를 수 있으니 걱정할 필요가 없어요.

빨간 살점이 보이는 부분이 바로 잔가시가 많은 부위인데요.
일식 용어로는 지아이, 치아이라고도 해요.

고등어 뼈구조

🔪 고등어 잔가시 손질법

고등어손질1

고등어손질2

고등어손질3

고등어손질4

고등어손질

1️⃣ 지아이 부분을 따라 칼집을 두줄로 내주세요

2️⃣ 반대편은 척추를 따라 지아이가 박혀있는데요. 측선(물고기가 수압이나 수온을 느끼는 감각기관)이 지나는 부근에 척추뼈가 있으므로 측선을 따라 칼집을 두줄 내주세요.

3️⃣ 꼬리부분 방패비늘에도 잔가시가 있으니 칼집을 내주세요

4️⃣등지느러미에도 가시가 있으므로 칼집을 내주세요.

입질의추억