주방 동선 왜 관리해야 할까요?

[내 가게를 살리는 주방 동선]

주방 동선! 왜 관리해야 할까요?

사장님들, 주방 동선 관리하고 계신가요?

주방은 손님에게는 보이지는 않지만

음식을 만드는 식당의 엔진과 같습니다.

주방 동선이 중요한 이유와 함께,

주방 동선을 관리할 때

꼭 고려해야 할 3가지 원칙에 대해서 알아볼게요!

👇 영상 내용을 요약해드려요!

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✅ 효율적인 주방관리를 위한 3원칙

1️⃣ 주방에서 생산성을 높인다!

2️⃣ 주방에서 작업의 필요도를 줄인다!

3️⃣ 주방에서 작업의 안전성을 지킨다!

이 세가지 원칙을 지키려면

작업 영역을 잘 설정하는 것이 중요합니다.

조리대 위에서 작업을 원활히 하기 위해

팔이 움직이는 범위를

'정상 작업 영역'이라고 합니다.

조리대에서 손을 앞으로 죽 뻗어

작업할 수 있는 범위를

'최대 작업 영역'이라고 하죠.

최대 작업 영역 이상으로 손을 뻗으면

작업의 속도는 느려지고,

피로도는 증가해서 생산성이 떨어져요.

사장님, 주방에서 쓰는 말 중에

'One Step, One Second'라는 말이 있습니다.

한 걸음 더 걸을 때마다

1초가 늘어난다는 의미입니다.

주방에서는 시간이 곧 생명인 만큼,

주방 동선을 잘 짜는 방법을

앞으로 쭉쭉 알아보아요.

_{*이 콘텐츠는 배민아카데미에서 제작된 인기 콘텐츠를 기반으로 만들었습니다.}

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