주방 동선 관리는 식자재 손질 단계부터

[내 가게를 살리는 주방 동선]

식자재 손질을 편하게 해주는
주방 동선 관리

사장님들, 주방 동선 관리는

식재료를 들여와서 손질-저장하는 단계부터

해야 한다는 것, 알고 계셨나요?

조리 전 단계부터 주방을 관리해야

영업 중에도 효율적으로 움직일 수 있는데요,

생산성을 높이고, 피로도는 낮추고,

안정성을 높이기 위해 준비 단계에서는

어떻게 주방 동선을 관리해야 하는지 알아보아요!

👇 영상 내용을 요약해드려요!

---

✅ 주방 동선 관리는 식재료 준비부터

주방에서는 음식을 만드는 일뿐만 아니라

구매한 식재료를 다듬고, 저장하는 일도

함께 이루어집니다.

식재료 준비는 손님 눈에는 보이지 않지만

모든 사장님이 매일 반복하는 일인데요.

따라서 식재료를 준비하는 것부터 고려해

주방 동선을 짜야만 합니다.

✅ 식재료를 손질하고 저장하는 공간은 한정적!

이게 무슨 말이냐고요?

식자재를 씻으려면 수전이 필요한데,

주방에서 수전이 있는 곳은 정해져 있잖아요.

이것을 포인트로 해서 주방 동선을

구성해야만 합니다.

수전을 기준으로 식자재를 손질하고

보관하는 공간을 일렬 배치하면 좋습니다.

예를 들어 볼까요?

식자재를 씻고 손질해 바로 넣을 수 있도록

냉장고는 수전 가까이에 위치하는 게 좋아요.

이 도면에서 주방 동선을 일렬로 구성하면

아래 사진처럼 구성하면 됩니다.

✅ 동선을 처리하는 4가지 원칙

만약 일렬로 동선을 기획하기 어렵다면,

아래 4가지 원칙을 기억하며

주방 동선을 짜 보세요.

✅ 주방 동선의 예시

주방이 반으로 접은 것처럼 

양쪽 구조가 동일한 것을 병렬형 배치라고 해요.

병렬형 배치일 때는 아래 사진처럼

동선을 구성하면 좋습니다.

_{*이 콘텐츠는 배민아카데미에서 제작된 인기 콘텐츠를 기반으로 만들었습니다.}

---

이번 콘텐츠가 유익하셨다면

'도움돼요' 버튼을 꾹 눌러주세요 😌

다음 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다💪🏻