김장용 배추, 이렇게 절이면 성공!

<귀열이네 싱싱상회>

8화. 김장용 배추, 이렇게 절이면 성공!

본격적인 김장철을 맞아

김장을 앞둔 지금, 

사장님들도 김장을 위한

만반의 준비를 하고 계실 텐데요.

양념만큼 중요한 배추 절이기!

발효 명인 유귀열 셰프의

절이기 비법을 바로 알아볼까요?

👇 영상 내용을 요약해드려요! 

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✅ 김장을 위한 배추 선택·손질 방법

1. 배추 고르는 방법

김치을 맛있게 담그려면

신선하고 맛있는

배추를 고르는 것이 중요하죠.

어떤 게 좋은 배추일까요?

🔎 신선한 배추 체크리스트

무엇보다도, 배추의 겉잎은

배추의 신선도를

빠르게 확인할 수 있는 부분인데요.

겉잎을 떼어낸 배추나

뿌리 쪽 절단면이 너무 넓은 배추는

수확한 지 오래된 배추일 수 있으니

구매 시 유의해주세요!

2.  배추 절이는 법

김치 양념만큼 중요한 배추 절이기!

유귀열 조리기능장도

배추 절이는 것만큼은

직접 확인한다고 하는데요.

유귀열 조리기능장의

배추 절이는 방법을 알아볼까요?

① 칼로 밑동을 잘라내고, 반으로 가른다

(이때 칼집은 줄기까지만 내고, 손으로 가르는 것이 깔끔해요)

② 소금1:물10 비율로 소금물을 준비한다

③ 1/2등분 한 배추를 잎 쪽부터 소금물에 담근다

④ 적신 배추를 김장 봉지나 대야에 옮기고, 

  잎 사이사이(줄기 위주)에 소금을 뿌려 넣는다

⑤ 남은 소금물을 배추 위에 뿌린다 (쌓은 배추의 절반이 잠길 정도)

⑥ 약 12시간 동안 절인다 (6시간 뒤 배추의 위,아래 위치를 바꾼다)

3. 절임 상태 확인법

이어서 배추가 적당히

절여졌는지 확인해볼까요?

🔎 절임 상태 확인법

너무 많이 절여지면

배추가 질겨지고,

덜 절여지면 김치를 담갔을 때

물이 생겨 맛이 없으니

적당한 상태인지 꼭 확인한 후

양념을 버무려 주세요!

만약, 절임 배추를 구매한다면

이런 부분을 확인해야 해요.

🔎 절임 배추 구매 시 

절임배추는 사용하기 전에

흐르는 물에 씻어주는 것이 좋은데요.

너무 많이 씻어도 배추가 물러질 수 있으니,

3회 이내로 세척해

채반에 밭쳐 물을 뺀 후 사용합니다.

그리고 이파리를 떼서 간을 본 후 

속 양념하는 것도 잊지 마세요!

오늘 준비한 내용은 여기까지입니다.

자세한 설명과 남은 배추 보관법은

영상에서 확인할 수 있습니다.

맛있는 김치 담그시길 바라며,

다음 시간에는 '멸치 대백과' 편으로
돌아오겠습니다.

유귀열 셰프의 다른 식자재 관리법이 궁금하다면?

<싱싱상회> 전편 보러가기

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