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양배추 갈변 없이 신선하게 보관하는 법
<귀열이네 싱싱상회>
11화 양배추 갈변 없이
신선하게 보관하는 법
양배추는 샐러드나 볶음, 쌈 등
여러모로 쓰임이 많아
존재만으로 든든한 채소죠.
오늘은 양배추를 갈변 없이
보관하는 방법,
잔류 농약 걱정 없이
세척하는 방법을 준비했어요.
👇 영상 내용을 요약해드려요!
✅ 양배추 보관과 세척
1. 양배추, 어떻게 고를까?
양배추는
겉잎이 녹색이면서
표면에 상처가 없는 것을
골라야 하는데요.
양 손으로 눌렀을 때
쉽게 들어가는 느낌 없이
단단한 것이
속이 알찬 양배추예요.
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컷팅 양배추를 구입한다면,
단면을 봤을 때
속이 꽉 찬 것이 좋은데요.
이때, 양배추의 꽃대가
올라오지 않았는지
살펴봐 주세요!
꽃대가 올라온 것은
맛과 식감이 떨어질 수 있어
고르지 않는 것이 좋습니다.
2. 양배추 보관하기
양배추의 갈변을 늦추고
신선하게 보관하기 위해선
통째로 보관하다가
사용 전에 손질하는 것이 좋은데요.
통 양배추는 어떻게
보관하면 좋을까요?
양배추 보관법
- 시들거나 상처 난 겉잎을 제거한다
- 가운데 심지를 도려내, 물에 적신 키친타월을 채워 넣는다
- 랩으로 밀봉한 후 냉장 보관한다
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양배추 심지에는
생장점이 존재하기 때문에
여기에 수분을 공급해주면
오랫동안 신선하게
보관할 수 있어요.
만약 양배추를 채 썬 상태로
보관한다면,
물기가 없는 상태여야 합니다.
채 썬 양배추 보관법
- 밀폐용기에 키친타월을 깐다
- 그 위에 물기가 없는 양배추 채를 깐다
- 다시 키친타월, 양배추 순으로 켜켜이 깐다
- 맨 위에 키친타월을 덮고, 뚜껑을 닫아 냉장 보관한다
만약 양배추를 잘라서
보관한다면,
단면에 식초를 가볍게 발라
밀봉하여 보관하는 것도
변색 방지에 도움이 됩니다.
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3. 양배추 세척법
양배추는 자른 후에
씻어도 무방하지만
모양 변형 없이,
통째로 씻고자 한다면
심지 쪽에 칼집을 낸 후
세척하는 게 좋습니다.
양배추 세척법
- (통으로 씻는 경우) 양배추 심지 부위에 십자모양 칼집을 낸다
- 베이킹소다를 푼 물에 양배추를 담가 1차로 씻는다
- 심지가 아래로 가게 해서, 식초 섞은 물에 약 2분간 담가둔다
- 흐르는 물에 씻어 사용한다
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양배추는 잎이 단단하여
한쪽 면에 손상이 생기더라도
다른 잎까지 침투가 어려워요.
만약 양배추의 색이 검게 변했다면
해당 부분만 잘라서
사용하면 된답니다.
(자세한 보관 방법과 설명은
영상에서 확인할 수 있습니다)
다음 시간에는
소금, 설탕부터 고춧가루, 반죽용 가루까지!
각종 가루 보관법으로 돌아오겠습니다.
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