베트남에서 장사할 때 꼭 알아야 할 식자재 구입 요령

[베트남에서 먹힐까?]
4화 베트남에서 식자재와 부자재 구하는 법

[베트남에서 먹힐까] 마지막 편입니다.

식당의 메인은 바로 ‘음식’ 이죠!

손님에게 음식으로 잘 서비스하려면,

좋은 식자재를 비롯해

음식과 잘 어울리는 그릇, 식기류, 포장재 등을

알맞게 갖추는 것도 중요하답니다.

베트남에서 좋은 식자재 및 부자재 구하기,

호치민 현지 정보를 중심으로 알려드려요!

🧺 식자재 구하는 꿀팁

호치민의 가락시장, ‘빈디엔 시장'

‘식자재 구하는 법’ 하면 재래시장, 대형마트, 식자재 유통 업체 등이 떠오를거예요. 베트남에도 이 모든 시스템이 잘 갖춰져 있어요.

특히 호치민에는 한국의 가락시장처럼 엄청난 규모를 자랑하는 ‘빈디엔 사장’이 있어요. 이곳은 채소와 육류, 수산물을 취급하고 있습니다. 새벽부터 좋은 식자재를 구하려려는 유통 업체, 식당 사장님들로 매우 북적이는 곳이죠.

빈디엔 시장에서는 신선한 야채를 저렴한 가격으로 구매할 수 있습니다. 우리나라에서는 비싼 아스파라거스, 샬롯은 물론이고 냉동이 아닌 신선한 그린 빈도 저렴하게 살 수 있어요.

시장을 둘러 보며, 우리가게 메뉴에 들어가는 식자재를 어떤 로컬 식자재로 대체할 수 있을지 생각해 보시면 좋겠습니다. 로컬 식자재만큼 싸고 신선한 건 없으니까요!

이 시장에서 또 유명한 건 ‘수산물'입니다. 베트남 사람들은 수산물을 정말 좋아해요. 유통 업체를 통해서 수산물을 구매하면 다소 비싸지만, 시장에서 직접 사면 질 좋고 저렴한 가격에 구할 수 있답니다.

그런데 여기서 주의할 점!

베트남 식자재 유통에서 가장 취약한 점이 있으니, 바로 콜드체인이 안된다는 것입니다. 즉 냉동으로 보관해서 유통할 수 없다는 것이죠. 따라서 물건을 많이 사기 보다는 ‘당일 구매, 당일 소진'이 가능한 만큼, 또는 가게에서 신선하게 보관이 가능한 만큼만 구매하시는 게 좋아요.

빈디엔 시장에서는 육류를 길거리 좌판에서 판매하고 있었는데요. 대형 식자재 시장인데도 육류의 경우 가격이 저렴하진 않았어요. 콜드체인이 되지 않기 때문에 신선도나 위생 상태도 보장할 수 없고요. 그래서 시장에서 육류를 구매하는 건, 추천드리기 어렵습니다.

빈디엔 시장의 특징 중 한가지 더는, 가격이 계속 바뀐다는 점입니다. 오늘은 A가게가 저렴했는데 내일은 B가게 더 쌀 수 있어요. 그래서 한 업체만 거래를 트는 것이 아니라 이 곳 저 곳을 계속 돌아다니며 가격을 알아보고 흥정을 해야합니다.

믿을만한 베트남 현지인 직원과 시장을 함께 돌아다니며, 식자재와 가격에 대한 감을 익혀 보세요. 여러 업체를 다녀본 후, 믿을 만한 주거래 업체 몇 곳을 선택해두시면, 식자재를 보다 안정적으로 구할 수 있어요.

💡로컬 식재료 구하는 팁, 정리해볼게요!

빈디엔 시장도 좋지만, 채소의 경우 베트남에서는 주변 어디에서든 쉽게, 또 저렴하게 구할 수도 있어요. 시장에서 먼 거리에 있다면, 오토바이를 타고 움직이는 유류비, 인건비가 더 들어갈 수도 있지요.

하지만 수산물의 경우, 다른 곳은 비싼 경우가 많으니 대형 식자재 시장을 이용하시는 게 더 효율적이랍니다.

육류는 유통 업체를 통해 구매하시길 추천드려요. 한국 식자재와 로컬 식자재를 동시에 유통하는 ‘그린푸드'와 ‘진양푸드' 라는 곳도 있으니 참고해보시기 바랍니다.

또 말씀드린 것처럼 콜드체인이 되지 않아 냉동 식자재를 구매할 수가 없으니, 반드시 필요한 만큼 소량 구매하는 것도 잊지 마세요!

🍽️ 부자재 구하는 꿀팁

호치민의 남대문시장, ‘빈 타이 시장'

식당에는 비닐, 포장 패키지 같은 부자재와 그릇, 바트, 커틀러리 같은 주방 소품 등도 필요합니다. 이런 부자재는 ‘빈 타이 시장'에서 구매할 수 있습니다.

실제 빈 타이 시장을 다녀와보니, 거대한 ‘남대문 시장 같다'는 느낌이 들었어요. 그릇, 젓가락, 포장 용기 뿐만 아니라 신발, 옷, 모자 등도 저렴하게 판매하고 있어 식당에 필요한 웬만한 부자재는 다 살 수 있어요.

빈 타이 시장에서도, 식자재 시장에서와 마찬가지로 여러 업체를 돌아다니며 필요한 물건과 가격에 대해 미리 확인해보세요. 2~3개 업체를 염두에 두고 가격과 품질, 서비스를 비교해 보세요.

부자재의 가격 또한 수시로 변하니, 주거래 업체를 몇 군데 정해놓고 실시간으로 가격을 비교해 보시길 추천드립니다! 부자재의 가격은 보통 한 달 주기로 바뀌는 경우가 많다고 하니 참고하세요!

부자재를 살 때 주의할 점 🚨

✔️ 대량 구매할 경우 부서지거나 사용할 수 없는 제품이 섞여서 들어올 수 있어요. 우리나라처럼 고객센터나 사후 서비스가 잘 되어 있지 않으니, 제품 상태에 대해 꼼꼼히 확인한 후 구매하실 것을 추천드려요.

✔️ 가게로 배송받기를 희망한다면, 배송완료까지 2주 정도의 시간이 걸리니 미루지 말고 바로 구매하세요(우리나라처럼 실시간 배송이 가능한 나라는 사실 몇 안돼요). 비닐과 포장지 등은 그램(g)단위로 판매하는데, 주문량보다 적게 오는 경우도 빈번하다고 하니, 식당에 저울을 구비해놓고 주문한 무게만큼 제대로 배송되었는지 무게를 꼭 확인해보세요.

이번에 알아본 '빈디엔 시장'이나 '빈 타이 시장'은 사실 신뢰할 만한 베트남 매니저를 고용해 전담하도록 맡기는 것이 가장 편합니다. 현지 상인들과의 소통도 원활할 뿐만 아니라 현지 사람이라서 덤터기를 씌우지 않기 때문이죠. 베트남에서는 주로 ‘페이스북'을 통해 채용 공고를 올리고 인력을 구한다고 하니 이 점도 참고해보세요!

지금까지 베트남에서 식당을 할 때

꼭 알아야 할 기초부터 상권의 특징,

건물계약과 공사, 식자재 구하는 방법까지

현지에서 답사하며 조사한 귀한 소식과 정보를 알려 드렸어요.

‘한식이니까 베트남에서 무조건 잘 되겠지?'

‘인건비가 저렴하니까 수익은 남겠지?'

콘텐츠를 다 보셨다면, 이렇게 생각하지 않으시겠죠?

중요한 사실은,

베트남 현지에 대한 이런 정보를 바탕으로

‘사장님만의 차별화된 메뉴’와

‘현지 특성에 맞게 잘 적용시키는 전략’에 대한 연구입니다.