Q. 한식 아이템 중에 설렁탕이 어떨지요?

안녕하세요, KB국민은행-배민외식업광장 전문가 Q&A 소호 전문위원 문진기입니다.

설렁탕 아이템에 대해 문의 주셨습니다. 답변 드립니다.

설렁탕/곰탕 등의 아이템은 회전율이 높고 직장인들의 점심식사 선호도가 높은 아이템입니다.

반면에 탕에 들어가는 고기 등의 원재료 원가나 육수를 우리는 과정에서 발생하는 원료비 등 간접원가 계속 상승하는 추세여서 마진율은 과거보다 다소 낮아지고 있는 추세입니다.

또한 대부분의 소비자에게 가격대가 인식되어 있어 마진율을 높이기 위해 가격조정을 쉽게 결정할 수 있는 아이템도 아닙니다.

일반적으로 원재료 원가 35~40%, 인건비, 임대료 등의 경비 등을 제외한 부분이 수익이 될 수 있겠네요. 매출을 증대시키기 위해 점심시간대 회전율을 높일 수 있는 상권을 선택하고 저녁시간대 단가가 높은 수육, 전골류 등의 매출 비중이 높을 것으로 예상되는 입지에서 창업하시는 것을 권고 드립니다.

사장님의 고민 해결에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다.