촉촉한 등뼈와 얼큰한 국물, 감자탕 맛집 노하우 공개!

30만 유튜버 맛연사가 알려주는 레시피

추위를 달래는,

우거지 감자탕 레시피 🐖

추운 날에는 국물 요리죠.

깻잎의 향긋함,

잡내 없이 촉촉한 등뼈,

해장용으로도 좋은 국물!

오늘은 유튜브 채널 <맛연사>에서

우거지 감자탕 레시피를

알려드릴게요.

감자탕 맛집의 레시피를 공개하니

사장님들도 레시피에 참고해보세요~!

👇영상 내용을 요약해드려요!

감자탕

재료

국내산 돼지 등뼈 4kg, 월계수잎 7장, 소주 180g, 대파 125g , 무 270g, 청양고추 5개, 배추 우거지 1kg , 감자 10개(나중에 추가), 깻잎 50장(나중에 추가), 대파 2대(나중에 추가)

양념 재료

고추장 140g, 된장 240g, 간마늘 100g, 간생강 12g, 왕소금 20g, 쇠고기 다시사 30g, 후추가루 3g, 업소용 미원 13g, 고운 고추가루 25g, 굵은 고추가루 40g, 들깨가루 70g

레시피

등뼈 손질하기

1️⃣ 등뼈를 6시간 이상 물에 담가 핏물을 빼주고 3번 정도 물을 갈아주세요

2️⃣ 뼈가 물에 살짝 잠길 정도로 물을 받고 끓여주세요

3️⃣ 잡내를 잡기 위해 월계수 잎 7장, 소주 180g를 넣어주세요

4️⃣ 물이 끓기 시작하면 중불에서 10분 정도 튀겨주세요(*여기서 튀긴다는 말은 뜨거운 물로 재료의 불순물을 제거해준다는 의미입니다)

5️⃣ 불을 끄고 등뼈를 흐르는 물에 씻으며 불순물을 제거해주세요

육수 준비하기

1️⃣ 대파 125g, 무 270g, 청양고추 5개를 썰어서 믹서기에 넣어주세요

2️⃣ 물을 조금 넣고 재료를 갈아주세요

재료 준비하기

1️⃣ 배추 우거지 1kg을 삶고 손으로 찢어주세요

2️⃣ 감자 10개를 껍질을 벗기고 준비해주세요

3️⃣ 깻잎 50장을 1/2 크기로 잘라주세요

4️⃣ 대파 2대를 한입 크기로 썰어주세요

조리하기

1️⃣ 큰 냄비에 등뼈와 물 8kg 넣고 믹서기에 간 재료를 넣어주세요

2️⃣ 준비해둔 감자 10개, 우거지를 넣고 센불로 끓여주세요.

3️⃣ 육수에 양념 재료를 전부 넣어주세요

4️⃣ 중센불로 약 25분동안 더 끓여주세요

5️⃣ 25분 뒤에 중약불로 불을 줄이고 20분간 더 끓여주세요

6️⃣ 썰어둔 대파와 깻잎, 들깨가루를 뿌려주세요

7️⃣ 마지막으로 왕소금으로 밑간을 해서 취향껏 드세요

맛연사 배너

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