불황 속 승승장구! 프랜차이즈의 신흥 강자, 국밥 🍚

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다시 돌아온

국밥 전성시대 🍚

사장님광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 국밥이 스테디셀러가 될 수밖에 없는 이유를 알려드려요
✅ 불황 속에서 떠오르는 아이템, 국밥의 경쟁력을 알려드려요
✅ 가성비 있는 국밥 프랜차이즈의 장점을 알려드려요

찬바람이 불어오면 더욱 생각나는 음식! 바로, 뜨끈한 국물과 갓 지은 밥이 조화로운 국밥인데요. 국밥은 요즘 프랜차이즈 창업시장에서 다시 주목받고 있어요. 이번 글에서는 전성기를 누리는 국밥의 경쟁력에 대해 살펴볼게요!

보승회관

국밥은 유행을 타지 않아요!

국밥은 한식의 대표주자로 꼽히는데요. 부담없는 가격으로 푸짐하게 한끼를 즐길 수 있어 서민음식으로도 통하죠. 무엇보다 국내 외식시장에서 유행이나 트렌드에 큰 영향을 받지 않으며 남녀노소 고르게 선호도가 높아 꾸준한 소비가 보장되는 메뉴에요. 해장국, 설렁탕 등 종류도 다양해 취향에 따라 즐기기도 좋고요

국밥 프랜차이즈 브랜드를 보면 오랜 기간 운영하는 곳이 많은데요. 이는 곧 외식시장에서 살아남는 경쟁력이 있다는 뜻이죠. 80년이 넘는 역사를 자랑하는 순댓국 전문점이 있는가 하면 40여년 동안 변함없는 맛으로 승부하는 감자탕 전문점도 있어요.

국밥프랜차이즈 경쟁력

코로나19 위기 없이 성장하는 마법 🪄

노동집약적 업종이라는 이유로 한식 창업이 외면받는 가운데, 국밥은 프랜차이즈시장에서 오히려 선호도가 높아지고 있어요. 일반적인 한식과 달리 국밥에 집중하고 찬류를 간소화할 수 있고, 직원의 성별 및 연령대 제한이 없어 구인도 보다 쉬운 편이에요. 주방 오퍼레이션이 간단할 뿐만 아니라 빠른 회전율에 주류 매출까지 가능한 것 역시 국밥의 큰 장점!

대부분의 국밥 프랜차이즈 브랜드는 코로나19에도 성장세를 보였어요. 1인 식사가 가능하고, 주문부터 메뉴 제공까지 10분 이상 소요되지 않기에 비대면 상황 속에서도 선호도가 높았던 거죠. 사회적 거리두기 시행에 따라 저녁 시간대 영업 제한이 있었지만 점심 매출이 상대적으로 상승해 매출 타격을 줄였어요. 그 결과 오히려 매장수를 늘리고 성장한 국밥 프랜차이즈 브랜드까지 있었어요.

젊은층을 공략한 달래해장

주식회사 달래에프앤비에서 운영 중인 달래해장은 ‘쓰린 속과 마음을 달래준다’는 뜻으로 젊은층은 물론 중장년층 고객까지 아우르며 프랜차이즈 브랜드 중에서도 두각을 나타내고 있어요. 대표 메뉴인 달래해장국은 선지와 양지가 조화를 이룬 얼큰한 맛이 인상적이고, 갈비수육은 부드러운 식감을 자랑해요. 정연곤 대표는 “든든한 한끼가 가능한 밥집과 소주 한병 곁들일 수 있는 술집 등 2가지 기능을 모두 갖춘 것이 국밥 아이템의 경쟁력”이라고 말했어요. 이어 “국밥 전문점이라고 하면 자연스럽게 연상되는 아저씨 위주의 분위기를 탈피, 재치 있는 상호명과 레트로한 분위기에서 젊은 세대들이 밥과 술을 즐기고 해장하는 공간을 만든 것이 다른 국밥 전문점과의 차별점”이라고 전했어요.

지난 1월 론칭한 달래해장은 신사직영점을 시작으로 30개 이상 가맹점을 운영중인데요. 이러한 달래해장의 인기로 인해 미투 브랜드^*도 등장하고 있을 정도에요.

^{* 시장에서 가장 인기 있는 브랜드를
모방해 만든 브랜드나 상품}

창업 전문가가 바라본
국밥 트렌드 인터뷰 🎙️

이홍구 소장님

📢 창업피아 이홍구 대표

Q. 현재 국내 국밥 프랜차이즈시장 분위기는?

국밥이 창업아이템으로 조명받고 있어요. 공정거래위원회 자료에 따르면 상호명에 ‘국밥’이라는 단어가 포함된 프랜차이즈의 수는 무려 124개(2022년 11월 기준)에요. 국밥을 상호명에 사용하지 않은 브랜드까지 합하면 그 수는 더욱 많아지고요. 네이버 키워드 검색량을 살펴봐도 국밥과 관련된 외식시장의 뜨거운 분위기를 느낄 수 있는데요. 가장 흥미로운 점은 젊은 층을 대표하는 MZ세대들의 뜨거운 반응이에요. 국밥 키워드에 대한 연령별 네이버 검색량에 따르면 20대가 가장 높아요. 국밥의 고객 스펙트럼이 넓어지고 있고 앞으로의 가능성도 높은 사업 아이템인 거죠.

Q. 국밥 아이템의 경쟁력은?

국밥의 경쟁력은 3가지인데요. 운영 간소화, 대중 아이템, 소자본 창업이 가능한 외식 아이템 으로 볼 수 있어요. 최근 외식업계 창업시장은 인건비 상승과 높은 노동강도 업무를 기피하는 구직자들이 증가함에 따라 큰 어려움을 겪고 있죠. 이런 상황에서 한 그릇 제공이 가능한 한식은 창업 아이템 측면에서 상대적으로 주목받고 있어요. 또한 국밥은 전체적인 고객 스펙트럼을 확장할 수 있다는 것이 강점인데요. 친구와 연인뿐만 아니라 가족이나 직장인의 회식 아이템으로도 좋죠. 주류와도 어울리기 때문에 저녁 매출을 올리기에 적합하고요. 또한 국밥 매장은 규모가 클 필요도 없고요. 또 고급 자재가 필요없는 서민형 음식이기 때문에 소자본 창업자에게도 문턱이 낮은 아이템이에요.

Q. 앞으로 국내 국밥시장의 모습은?

예비 창업자들은 보면 한식 아이템보다 카페나 1인 혹은 무인 창업 등에 관심을 보이는 경우가 많아요. 하지만 이 역시 성공이 보장된 창업은 아니에요. 게다가 4050세대 창업자들에게는 낯설거나 적합한 운영 환경이 아닐 수도 있고요. 따라서 대중 아이템 중 운영을 간소화할 수 있고 노동강도를 줄이며 객단가를 높일 수 있다면, 창업자들이 선택할 가능성이 충분해요. 국밥처럼 진부하거나 독보적인 1등이 없는 창업 아이템에서 오히려 성공의 가능성을 발견할 수 있어요.

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