경험을 파는 식당의 공간 기획력

 한쪽 벽 등 평면적인 공간보다 중앙을 활용해 3차원적으로 구성해보세요

 메뉴와 콘셉트를 대표하는 소재, 형태의 장식물을 확용해보세요

 가게의 중앙에 둠으로써, 어디에서도 보이고 즐길 수 있도록 만들어보세요

가장 중요한 것은, 가게가 주는 메시지와 메뉴가 들어맞아야 한다는 것입니다.

추구하는 메시지와 메뉴, 공간 이렇게 3가지가 맞아야 하는데, 이 3가지가 한 방향으로 갈 때 시너지가 날 수 있어요. 맛은 정말 훌륭하지만, 혹은 그 맛이 주는 메시지가 공간의 분위기와 맞지 않는다면, 그 가게는 오래가기 어려울 수 있어요.

좋은 인테리어, 공간의 연출은 무조건 힙하고 세련된 것만을 뜻하는 건 아닙니다. 푹 고아 깊은 맛을 내는 김치찌개가 주력 메뉴이고, 주된 메시지라면 여기에 어울리는 공간적 분위기가 따로 있을테지요. 메뉴와 공간, 메시지. 이 3가지가 같은 방향을 볼 수 있도록 하시기를 추천 드립니다.

공간이나 인테리어 리뉴얼이라고 하면 바꾸기 어려운 부분, 벽지나 마감재를 떠올리시는 경우가 많습니다. 하지만 분위기나 콘셉트를 대표하거나 주도하는 '오브제(objet, 상징성을 갖고 있는 물체)'는 언제든 교체할 수 있어요.

그러니 마감재 같은 것의 비용은 가급적 줄이시고, 계절에 맞는 분위기를 연출할 수 있는 장식품이나 물건을 활용해 보세요. 가게의 중앙 공간을 활용에 이런 장식품 등을 활용하시면, 가게의 어느 자리에 앉더라도 모든 고객들이 보고 즐길 수 있으니 더 좋아요.

롱런, 가게를 오래 잘 유지하고 싶어서 무난한 콘셉트로 한다면, 아예 빛을 보지 못하고, 누구에게도 기억되지 못할 수 있습니다.

공간의 아름다움은, 로켓을 발사할 때 추진체와 같아요. 초반에 주목을 끄는 데에 도움을 주겠지만, 추진체만으로는 로켓이 목적지에 다다를 수는 없듯, 초반에 자주 찾아온 고객들에게 맛있는 음식과 친절한 서비스를 제공해 재방문하도록 하는 운영을 위한 노력이 따라야겠지요.

핫플레이스였는데 빨리 사라져버린 가게라면, 공간의 문제가 아니라 운영의 문제가 있었기 때문입니다. 공간을 잘 꾸민 노력만큼 맛과 정성, 서비스를 함께 챙기신다면, 롱런할 수 있으실 겁니다.

작은 매장에서 단 한공간만 바꿀 수 있다면 무조건 입구와 간판입니다. 소규모 매장은 면적이 작기 때문에 그만큼 한가지 요소만 바뀌어도 매장 전체의 분위기를 전환할 수 있다는 장점이 있습니다.

일단 공간의 톤을 일정하게 유지하고 여의치 않을 경우는 기존의 소품들을 색상만 맞추어서 배치를 하더라도 훨씬 단정하게 보이게 만들 수 있습니다.

그 다음 포인트를 주고 싶은 나만의 회심의 장소를 찾으세요. 매장이 단정할 수록 입구나 간판 한 곳에만 올인 해도 그 효과를 크게 볼 수 있습니다.

정확한 공사 항목과 그 항목에 대한 비용을 매치해서 알고 계셔야 후에 분쟁의 소지가 적습니다. 그냥 '매장 전체를 이렇게 꾸미는데 얼마' 이런식으로 평단가로만 공사를 계약하는 경우 여러분이 생각지 못한 부분에 대한 추가금이 지속적으로 발생할 여지가 큽니다. 평단가가 아니라 각 시공 항목에 대한 가격을 꼭 받으시고 검토하세요.

트랜디한 공간을 가진 매장을 찾는데는 여전히 인스타만한 플랫폼이 없습니다. 대신 인스타의 이미지만으론 적합하지 않고 실제 그 매장을 방문해 보는 것을 반드시 추천드립니다. 한번 가보고 사진이나 영상 한번 찍는데 그치지 않고 자주 방문하시고 또 오랜시간동안 그 공간에 대해 연구해보세요.

본인을 기분 좋게 해주는 공간을 가시게 되면 반드시 주변을 한 컷의 영상, 끊김이 없는 하나의 영상으로 그 공간을 담아보세요. 좋아보이는 섹션을 한 장씩 사진으로 찍어 보관하거나 여러 개의 영상으로 나누어 찍게 되면 나중에 사진이나 영상으로 그 공간을 회상할 때 공간 전체의 분위기가 전달이 되지 않거나 핵심적인 부분을 놓치기 쉽습니다. 저는 보통 3분 내외의 영상으로 공간을 담아내곤 합니다.