효율을 높이는 전략, 가까워진 푸드테크

[배민외식업컨퍼런스 다시보기]

생산성과 효율을 높이는 전략

가까워진 푸드테크

식재료 손질부터 조리, 포장,

서빙 및 고객 응대 등

다양한 부분에서 푸드테크를 통해

생산성을 높이고 있어요! 🤖 

대표 푸드테크 기업인

‘신스타프리젠츠’ 신종명 대표와

‘고피자’ 임재원 대표,

외식업전문기자 매경이코노미 나건웅 기자가 함께한

가까워진 푸드테크의 대담을 살펴볼까요?

더 높은 효율과 생산성을 위해

빠르게 변하고 있는 식당의 모습을

함께 살펴봐요! 

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1️⃣ 푸드테크가 뭔가요? 

매경이코노미 나건웅 기자

푸드테크는 '음식(Food)'과

'기술(Technology)'이 합쳐진 말인데요.

간단히 말해 장사를 도와주는 모든 기술을 말해요. 

코로나 이후 비대면 매장이 늘면서 

푸드테크가 유행처럼 번져갔는데요.

서빙 로봇, 조리 로봇, 인공 지능부터 

우리가 일상 생활에서 자주 보는 

키오스크, 배달앱 모두 푸드테크랍니다! 

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2️⃣ 푸드테크의 장점은 무엇인가요? 

신스타프리젠츠 신종명 대표 

안녕하세요. 신스타프리젠츠 대표 신종명입니다. 저는 지금 미국에서 무인자동화키친 배달트럭을 개발 중인데요. 조금 생소하시죠? 말 그대로 트럭에서 음식을 조리하는 동시에 배달하는 서비스라 생각하시면 돼요. 미국은 국토가 넓다보니 배달 소요 시간이 60분 이상이고 배달비도 비싼 편인데요. 푸드테크를 활용해 무인 주방 시스템을 만들어 창업 비용뿐만 아니라 인건비까지 획기적으로 줄일 수 있어요. 

무인자동화키친 배달 트럭의 푸드테크 기술🚚

고피자 임재원 대표

안녕하세요. 푸드테크를 도입해 패스트푸드처럼 빨리 즐길 수 있는 피자를 만드는 고피자 대표 임재원입니다. 푸드테크의 가장 큰 장점은 조리 시간을 단축할 수 있다는 점인데요. 고피자의 경우, 자체 개발한 도우를 바로 조리에 활용해 따로 피자 반죽을 숙성시킬 필요가 없고요. 'AI 스마트 토핑 테이블'을 활용해 직원들이 레시피에 맞게 토핑을 하는지 자동화로 검사할 수 있어요. 화덕에서 나온 피자를 따뜻하게 잘라주고 보관해주는 로봇 설비까지 준비되어 혼자서도 충분히 매장 운영이 가능한 1인 창업 브랜드로 각광받고 있어요. 

고피자의 푸드테크 기술 🍕

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3️⃣ 푸드테크 도입을 추천하는 매장은?

답은 반복적이고 단순 업무가 많은 매장!

일반적으로 서빙 로봇, 조리 로봇이

많이 사용되는 매장을 생각해보면

치킨 매장과 카페이죠! 

튀김기에서 튀김을 꺼내거나,

음료를 옮기는 등

로봇의 동선(할일)이 단순한 경우 

푸드테크가 활용되기 더욱 쉬워요!

앞으로 기술이 더욱 발전한다면, 

복잡한 업무까지도 로봇이  

대체하게 될 텐데요. 

그 미래가 오기 전까지, 

푸드테크에 대한 사례를 조금씩 공부해두시면 

큰 도움이 될 거에요!