가을철 식중독! 올바른 식재료 보관으로 예방하세요 💪

외식업 전문 매거진이 제공하는 외식업 정보

미리 예방하는
가을철 식중독 😈

외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 사계절 동안 유행하는 식중독 종류를 알려드려요
✅ 식중독을 발생시키는 주요 원인 3가지를 알려드려요
✅ 식중독 예방 노하우를 알려드려요

사장님들이 항상 관리하고 대응해야 하는 식중독!

선선한 가을이 왔다고 방심은 금물입니다.

일교차가 큰 가을에 실온으로

식재료를 보관하다 상하는 경우가 많거든요.

식중독은 여름철에 집중되기는 하지만

봄·가을은 퍼프리젠스,

여름은 병원성대장균 및 캠필로박터제주니,

겨울은 노로바이러스 등

계절별 원인균이 달라 사시사철 식중독이

발생할 수 있으니 미리 예방해야 해요.

주요 식중독 종류

직원에 의한 식중독 예방하기

식중독 발생원인은 종사자, 조리도구,

식재료의 3가지로 구분할 수 있는데요.

먼저, 직원에 의해 식중독이 발생하는

다양한 원인과 해결책을 살펴볼게요!

☑️ 직원에 의한 식중독 발생 원인

돈을 만진 후

코를 풀거나 재채기를 한 후

화장실에 다녀온 후

쓰레기를 버리거나 청소를 한 후

육류, 어패류, 달걀을 만진 후

살균, 소독제 등 화약약품을 다룬 후

스마트폰을 사용한 후

신체부위를 만지고 난 후

식사하거나 담배를 피운 후

☑️ 직원에 의한 식중독 예방 관리 방법

개인위생용품 구비

공용 수건 사용하지 않기

세정제, 소독제를 구비해 수시로 청결 관리하기

각종 장신구 및 개인 소지품 착용하지 않기

손에 상처에 있을 경우 조리업무 하지 않기

점포의 위생 관리는 식중독 예방에도 필수지만,

손님들이 안심하고 매장을 이용할 수 있는

신뢰를 만들어주니 꼭 실천해주세요!

1️⃣ 예방 관리 노하우

칼, 도마 등 집기는 용도별 구분 사용(모양, 색깔 등)해주세요
생선류는 손질 순서를 꼭 지켜주세요
^{머리, 내장 제거 → 생선 내/ 외부 세척 → 새로운 칼, 도마로 회 뜨기 → 수돗물로 깨끗이 세척 → 회 뜨기 → 고객에게 제공}
내구성, 내수성, 내열성이 있는 재질로 조리도구를 사용해주세요
칼 등 집기류는 자외선 소독고나 별도 보관함 등에 보관 해 교차오염을 막아주세요.