못생긴 이색 해산물, 메뉴 차별화의 열쇠로 활용하세요

물메기(곰치) 🐟
저렴한 가격에 몸집이 큰 생선! 부위별로 다양하고 푸짐하게 요리가 가능한 생선입니다.
부드럽게 넘어가는 식감이 매력적이며, 조개 우려낸 맑은 국물과 함께 조리하면 속 든든한 해장국 완성!

도치 🐟
회, 탕, 두루치기, 무침 등 다양하게 요리가 가능하며 맛도 일품인 도치! 
셰프님이 강력 추천한 오늘의 주인공 식재료입니다.
지방이 적고 쫄깃한 식감을 지녔으며, 손질 시 나오는 도치 알도 훌륭한 식재료랍니다.

왕우럭조개 🐚
일본에서 많이 소비되는 왕우럭조개는
전복과 비슷한 식감과 씹을수록 올라오는 은은한 단맛이 매력적입니다.
유자나 라임, 레몬을 넣은 간장에 찍어먹기만 해도 고급진 맛을 선사하는 식재료입니다!

삼배체굴 🐚
여름에 굴 섭취가 조심스러워 지는 이유, 바로 독소 때문인데요.
삼배체굴은 독소가 생성되지 않아 사계절 내내 섭취가 가능하답니다.
셰프님은 발사믹 식초로 만든 아이스크림이나 얼린 막걸리를 올려 먹길 추천하셨습니다!

던지니스 크랩 (하트 게) 🦀
꽃게 2배 이상의 크기의 던지니스 크랩은 북미에서 한국의 꽃게만큼 많이 소비되고 있는데요. 은은하게 버터향이 나는 살과 고소한 알은 한국인의 입맛도 사로잡기에 충분합니다.
풍미를 살리기 위해 찌기보다는 삶는 것을 추천!

새콤한 레몬 버터 소스를 곁들인 도치 구이
도치 1마리, 포도씨유 70ml, 무염 버터 200g,
레몬 1개, 케이퍼 5Ts, 파슬리 20g, 밀가루, 소금

1️⃣ 손질된 도치를 끓은 물에 1분간 데쳐 찬물에 씻어준다.
2️⃣ 키친타월을 이용해 도치 수분을 제거 후 소금, 밀가루를 묻혀 놓는다.
3️⃣ 프라이팬에 포도씨유, 버터, 도치를 넣고 앞뒤로 2분씩 구워 준다.
4️⃣ 버터를 추가로 넣어 끼얹어주며 고소한 맛을 올려준다.
5️⃣ 조리된 도치를 접시에 담고 프라이팬에 남은 오일과 버터에 레몬주스, 케이퍼, 다진 이탈리안 파슬리를 넣어 소스를 만든다.
6️⃣ 조리된 도치 위에 소스를 뿌려 완성한다.