제 2의 곱창이 되길 기다리는 맛있는 부속 부위들

우설
일본 고급 야끼니꾸 집에서는 비교적 쉽게 찾아볼 수 있는 우설!
최근에는 한국의 소고기 전문점에서도 조금씩 그 모습을 드러내고 있습니다. 항정살과 비슷한 식감에 구우면 구울수록 쫄깃하고 고소해지며 앞, 뒤 부위에 따라 맛과 식감이 달라 활용도가 매우 높습니다.

돈설
가성비가 매우 좋은 돈설은 저렴한 가격에 호불호 없는 식감을 자랑합니다.
지방이 거의 없어 느끼하지 않으니 구이뿐 아니라 무침, 볶음 등 다양한 요리의 주재료로 활용이 가능합니다!

벌집양
원물의 모습은 마치 '천엽'의 빅 사이즈 버전과 같은 벌집양!
이 역시 최근 몇몇 특수부위 전문점에서 곱창과 함께 내놓기 시작했는데요. 셰프님 말씀대로 손질만 잘 된다면 구이뿐 아니라 이탈리아 고급 요리로도 재탄생 할 수 있는, 가능성이 무궁무진한 식재료입니다!

돼지코
최근 돼지코의 수요가 높아졌다는데, 이는 반려견 수제 간식 재료로 많이 활용되고 있어서랍니다. 영양분이 얼마나 많은 부위인지 알 수 있겠죠?
콜라겐 덩어리, 쫄깃함의 끝판왕! 한식 베이스 음식과 매우 잘 어울리는 식재료입니다.

유통
돼지의 젖가슴살 부위인 유통은 남녀노소 즐겨 찾는 유명 '돼지고기 부속 부위 식당'에서 발견할 수 있습니다. 지방이 대부분으로 항정살과 흡사한 맛을 지녔지만 고소하고 부드러운 우유의 맛이 난답니다. 셰프님은 계란물을 묻혀 전으로도 만들어보시길 추천하셨네요!

어느 부위든 OK! 만능 수육 레시피
손질된 특수 부위, 포도씨유 10Ts, 양파 1개, 대파 5줄기, 깐 마늘 10개, 생강 1개,
검정 통후추 10알, 월계수잎 2장, 우유 3L, 쌈장 5Ts, 다진 쪽파 2Ts  

1️⃣ 준비한 재료를 손질법에 맞게 손질하고 세척한 후 수분을 제거한다.
2️⃣ 프라이팬이 포도씨유를 두르고 재료를 노릇하게 구워준다
3️⃣ 냄비에 구운 재료, 양파, 대파, 생강, 마늘, 통후추, 월계수잎, 우유, 쌈장을 넣어 40분간 부드럽게 조리한다.
4️⃣ 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 올리고 다진 쪽파, 육수를 부어 완성한다.