프랜차이즈 카페와 개인 카페의 갈림길에 서 있다면? 🧭

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외식업광장 에디터의 핵심 요약💡

✅ 나에게 맞는 카페 창업 유형을 알려드려요
✅ 카페 창업에 고려할 6가지 핵심 체크리스트를 알려드려요
✅ 카페 운영에 미리 참고하면 좋은 꿀팁을 알려드려요

월간커피 헤드

카페 창업을 계획한다면 프랜차이즈 카페와 개인 카페 두 갈래를 가장 먼저 고민할 텐데요. 여섯 가지 핵심 키워드를 중심으로 각각의 장단점을 살펴보아요. 프랜차이즈 카페의 장점은 곧 개인 카페의 단점이며, 전자의 단점은 곧 후자의 장점이라는 사실만 기억해주세요.

🙋‍♂️프랜차이즈 카페의 경우

가장 고민되는 부분은 역시 창업 비용일 텐데요. 커피 프랜차이즈 창업 비용은 각사 홈페이지 또는 가맹 상담을 통해 확인할 수 있어요. 기업마다 차이가 있으나 대형 프랜차이즈는 2억 원대. 중소형 프랜차이즈는 1억 미만부터 1억 원대로 형성돼 있어요. 기업에 따라 특정 은행과 연계해 가맹점주에게 창업 및 운영 자금 대출을 알선하는 경우도 있고요. 프랜차이즈별 가맹 사업 정보는 연관 콘텐츠를 참고해주세요.

🙋‍♀️개인 카페의 경우

정해진 창업 비용이 없어요. 업장의 규모와 운영 방식 등에 따라 차이가 크기 때문인데요. 일반적인 10~15평 규모 카페의 창업 비용은 점포 임대료를 제외하고 1억 원 미만을 생각하면 돼요. 15~30평 규모의 로스터리 카페는 이보다 다소 높은 약 1억 5천만 원이 소요되고요. 물론 이는 평균적인 수치이고 인테리어 업체의 손을 최대한 덜 빌리고 중고 머신을 구입하는 등 업주의 노력에 따라 비용을 절감할 수 있어요. 창업 과정 중 예상에 없는 지출을 하게 될 수도 있으니 사업 계획서를 토대로 자금 마련 계획을 철저하게 짜는 것이 중요해요.

🙋‍♂️프랜차이즈 카페의 경우

창업 절차는 점포 보유 여부에 따라 다소 차이가 있어요. 점포를 보유하고 있는 경우, 본사에서 상권 적합성과 창업 기준 면적 및 기본 시설 사항 등을 확인하는 사업 타당성 분석을 실시해요. 분석 결과 적합하다고 판단되면 가맹신청서를 접수한 후 가맹 계약을 체결하게 되고요. 점포를 보유하지 않은 경우엔 프랜차이즈 가맹 사업 담당자와 상담을 통해 점포 물색에 도움을 받을 수 있어요. 가맹 계약 체결 후에는 본사의 절차에 따라 점포 공사와 직원 채용 및 교육 등 각종 영업 준비에 착수하게 돼요.

🙋‍♀️개인 카페의 경우

혼자서 카페를 창업한다면 하나부터 열까지 신경 쓸 것이 많은데요. 카페 입지와 시장 분석, 영업 신고를 비롯한 각종 행정 절차 등 빠진 것은 없는지 스스로 확인해야 해요. 또한 카페를 잘되는 카페를 만드는 것이 중요하므로 콘셉트 구상 및 브랜딩까지 직접 진행해야 해요. 이 모든 과정을 완수하려면 사업 계획서를 작성하고 차근차근 밟아 나가는 것이 좋아요. 물론 쉽지 않은 일이나 열심히 노력한다면 꿈꾸던 카페를 실제로 구현할 수 있을 거에요.

프랜차이즈

🙋‍♂️프랜차이즈 카페의 경우

커피의 ‘커’ 자도 모르더라도 창업하는 데 무리가 없어요. 카페를 창업하면 본사에서 파견된 슈퍼바이저가 일정 기간 동안 점주와 직원들을 대상으로 서비스 및 음료 제조 교육을 실시하고요. 또한 실무와 관련된 각종 매뉴얼이 잘 마련돼 있으므로 부족한 부분은 쉽게 보완할 수 있어요. 가맹점주는 자신이 직접 손님 응대나 음료 제조에 참여하는 것이 아니라면 기본적인 사항만 숙지하고 물품 발주 및 관리, 정산, 직원 관리 및 본사와의 소통에 집중하는 것이 효율적이에요.

🙋‍♀️개인 카페의 경우

커피 관련 지식과 실무 능력을 제대로 갖추는 것이 필수에요. 실제로 커피를 만만하게 생각하고 카페를 창업했다가 곤혹을 느끼는 초보 업주가 제법 많거든요. 커피 추출 레시피나 머신 세팅은 원두 납품 업체의 도움을 받을 수 있으나 매일 적합한 세팅값이 달라지는 카페 특성상, 사장님의 실무 능력이 필요해요. 고객에게 양질의 커피를 제공하기 위해선 혼자서 세팅값과 레시피를 수정할 수 있을 정도의 능력은 갖추어야 해요. 월간<coffee> 부설 ‘한국커피교육센터’의 김인엽 수석 트레이너는 “바리스타 지망생이 아닌 예비 창업자라면 교육을 받는 것과 받지 않는 것의 차이는 커요. 카페 점주라면 최소한 SCA 모든 과목의 기초 레벨은 이수하는 것을 권해요.”라고 조언했어요.

🙋‍♂️프랜차이즈 카페의 경우

마케팅과 브랜딩은 카페 홍수의 시대에서 필수 요건인데요. 프랜차이즈 카페는 본사의 브랜드 전략팀이 막대한 비용을 들여 마케팅을 진행하는 편이에요. 이 덕분에 가맹을 맺으려는 프랜차이즈가 이미 소비자에게 친숙한 브랜드인 경우가 대부분이며 본사가 주기적으로 마케팅 캠페인을 진행해 점주 입장에서는 따로 신경 쓸 것이 없어요. 다만, 모든 가맹점이 본사의 브랜드와 동일시된다는 점이 발목을 잡을 때도 있어요. 기업 또는 경영진이 사회적으로 물의를 빚을 경우 애꿎은 가맹점주들이 피해를 입게 될 수도 있고요. 지난해 ‘SPC그룹’의 공장에서 사상 사고가 발생하자 소비자들은 회사의 열악한 노동환경, 미숙한 후속 대응을 비판하며 SPC그룹이 소유한 브랜드에 대한 불매 운동을 펼쳤고 이에 ‘파리바게뜨’, ‘배스킨라빈스’ 등의 프랜차이즈 가맹점들이 매출에 직격탄을 맞았어요.

🙋‍♀️개인 카페의 경우

프랜차이즈의 마케팅을 따라잡기는 현실적으로 어려워요. 처음부터 많은 소비자에게 카페를 알리겠다는 생각보단 단골고객을 만든다는 생각으로 시작해보세요. 개인 카페를 운영 중인 업주들에게 목표를 물었을 때 자주 나오는 답은 ‘카페가 위치한 지역에서 가장 먼저 떠오르는 카페가 되는 것’이었는데요. 동네를 대표하는 카페가 되는 것만으로도 개인 카페로선 성공적인 브랜딩이라 할 수 있어요.

개인카페

띠지5

🙋‍♂️프랜차이즈 카페의 경우

정형화된 틀이 있어 차별화가 어려워요. 어느 지점을 방문해도 비슷한 브랜드 경험을 할 수 있죠. 메뉴부터 각종 소도구와 집기류, 머신, 가구, 인테리어까지 본사의 지침을 따르면 돼 고민할 필요가 없어 편리하기도 하지만 항상 같은 방식으로 매장을 운영하다 보니 매너리즘에 빠질 수도 있어요. 기업에 따라 최신 트렌드를 반영하기 어렵다는 문제도 발생하고요. 가령 개인 카페를 중심으로 유행하는 음료를 바로 도입하고 싶어도 본사에서 메뉴를 새로 개발하지 않는 한 추가할 수 없어요.

🙋‍♀️개인 카페의 경우

자유도가 높은 편이지만 완성도 높은 브랜드를 만들기 위해선 깊이 고민할 필요가 있어요. 마치 블록 놀이를 하는 것처럼 하나부터 열까지 점주의 손으로 완성해야 하거든요. 잘 쌓은 블록은 감탄을 자아내지만 잘못 쌓은 블록은 한순간에 와르르 무너지기 마련이에요. 만약 카페 업무에 대한 이해도가 높다면 카페를 창업하고 운영하면서 마주하게 되는 여러 선택의 순간에 어려움이 없겠지만, 그렇지 않을 경우 높은 자유도가 오히려 독이 될 거에요. 하지만 많은 시행착오를 겪으며 카페 업무에 몰두하다 보면 진정으로 본인이 원하던 카페를 만들 수 있어요.

🙋‍♂️프랜차이즈 카페의 경우

프랜차이즈의 경우 매출이 비교적 안정적인데요. 입지만 괜찮다면 높은 브랜드 인지도를 바탕으로 손님이 꾸준히 찾아오는 편이에요. 최근에는 많은 프랜차이즈 카페가 배달 서비스를 활용해 높은 매출을 올리고 있어요. 매출은 안정적이지만 로열티 및 가맹비, 인건비 등 매달 빠져나가는 고정 지출이 많다는 점을 감안해야 해요. 또한 카페에서 소비하는 재료 및 비품은 본사가 정한 업체의 물품만을 사용해야 하기 때문에 품질이 비슷하면서 더 낮은 가격의 제품을 사용하는 식의 원가절감이 불가능해요.

🙋‍♀️개인 카페의 경우

사업을 시작하기 전에는 매출을 예측하기 어려워요. 경우에 따라 매우 저조할 수도, 여느 프랜차이즈 카페보다도 월등히 높은 수익을 낼 수도 있어요. 매출은 마음대로 조절할 수 없지만 고정 지출을 줄이는 방안은 충분히 고민해볼 수 있어요. 작은 규모의 카페라면 직원 없이 업주 혼자서 카페를 운영하며 인건비를 아낄 수 있고요. 카페가 오피스 상권에 위치해 있다면 운영시간을 점심부터 저녁까지로 짧게 설정하고 손님이 적은 일요일에는 휴업하는 식으로 매출이 주로 발생하는 시간에만 집중해 운영 비용을 줄이는 것도 가능해요.

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