화이트커피의 맛, '이것'이 좌우한다?

전문가가 알려주는
카페 우유 완전 정복 1탄

화이트커피 맛을 좌우하는
다양한 우유의 종류 🥛

요즘 카페에서 가장 인기 있는 메뉴는?

바로 '화이트커피' 입니다.

화이트커피란? ☕

에스프레소를 바탕으로,

우유, 크림, 기타 시럽 등을 넣은 음료예요.

플랫화이트, 아인슈페너, 카페라떼 등이

가장 대표적인 화이트커피입니다.

어떤 우유를 사용하느냐에 따라

화이트커피의 맛이 확연히 달라지고,

스티밍 난이도가 달라진다고 합니다.

SCA 공인감독관 조윤주 바리스타의

화이트커피와 우유에 대한 필수 꿀팁을 확인해보세요!

카페 우유 완전 정복 🥛

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✅ 우유를 구성하는 5가지 성분

이 중에서 화이트커피의

맛에 영향을 끼치는 성분은

바로 '단백질'과 '지방'이에요.

🥛 단백질

우유에 든 단백질은 38~39℃부터

열변성을 시작하며 굳기 시작해요.

스티밍을 할 때 온도가 너무 높으면

단백질이 굳으면서 특유의 비린내가 나요.

🥛 지방

지방은 기분 좋은 감칠맛과 풍미를 만들어요.

지방이 많이 함유된 우유는 스티밍이 잘 되고,

풍부하게 일어난 거품이 오래 유지돼요.

우유에 단백질과 지방이

얼마나 함유되었느냐에 따라

스티밍 난이도가 달라진답니다.

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우유를 분류하는 기준으로

지방 함량과 살균법이 있습니다!

어떤 우유를 사용했는지에 따라

화이트커피 맛의 차이가 커요.

✅ 지방 함량에 따른 우유 분류

🥛 일반 우유

보통 카페나 베이커리에 납품되는 우유는

지방 균일화 과정을 거친 일반 우유예요.

지방이 3.6% 정도 포함되어 있어

일반 카페에서 스티밍해 쓰기 가장 좋아요.

🥛 저지방 우유

저지방 우유는 유지방을 걷어낸 우유예요.

지방이 적어서 맛이 밍숭맹숭하게 느껴지고,

풍미와 바디감이 일반 우유에 비해 떨어져요.

스티밍을 해도 거품이 잘 유지되지 않아요.

🥛 무지방 우유

지방이 거의 없다 보니 우유의 풍미와

바디감이 거의 느껴지지 않아요.

고급 원두를 사용하는 카페에서는,

원두의 맛과 풍미를 강조하기 위해

무지방 우유로 화이트커피를 만들기도 한답니다.

✅ 살균법에 따른 우유 분류법

우유는 젖소에서 갓 짜낸 원유를

살균해서 만들어요.

살균법에 따라 맛이 달라집니다.

보통 카페나 베이커리에 납품되는 우유는

초고온 단시간 살균 우유예요.

시중에서 많이 판매하는 제품이기도 하고,

가격대도 저렴하기 때문이지요.

저온 장시간 살균 우유는 풍미가 강하지만,

일반 우유보다 700원 가량 비싸요.

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카페를 운영하시는 사장님께서는,

'바리스타 밀크'를 접하게 되실거예요. 

일반 우유보다 가격이 저렴해서

'써 볼까?' 하고 한 번쯤 고민하게 되시죠.

바리스타 밀크는 제조원에서

지방을 한 차례 더 균질화한 우유예요.

큰 지방과 중간 지방을 잘게 쪼개

지방 세포를 모두 같은 크기로 만들어

일정한 폼을 만들 수 있다는 게 장점이에요.

지방이나 담백질 함량이 낮은 편이라

원두의 맛을 침범하지 않는다는 특징도 있어요.

커피 맛을 강조하고 싶거나,

베버리지를 제조하며 시럽을 넣을 거라면

풍부한 맛의 일반 우유보다

바리스타 밀크를 사용해 보시는 것도 좋습니다!

※ 배민아카데미 서울센터에서 진행된 SCA 공인감독관 조윤주 바리스타가 진행한 [커피와 최고의 궁합, 우유 알아보기] 교육을 취재, 정리한 콘텐츠입니다.

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