혜택받고
업종 변경
카페 음료에 어울리는 식물성 우유, 무엇이 있을까?
전문가가 알려주는
카페 우유 완전 정복 2탄
떠오르는 대세,
식물성 우유의 모든 것 🥛
식물성 우유에 대해 들어보셨나요?
저렴한 가격뿐 아니라,
다양한 맛과 종류로
활용도가 높아서 인기가 좋은 식물성 우유!
SCA 공인감독관 조윤주 바리스타가 알려주는
식물성 우유의 종류와 특징을 확인해보세요!
카페 우유 완전 정복 🥛
| 1탄. 화이트커피 맛을 좌우하는 다양한 우유의 종류 2탄. 식물성 우유의 모든 것 3탄. 맛있는 커피를 위한 커피와 우유 황금비율 |
원유값이 지속적으로 인상되면서
어느새 우유 가격이
ℓ당 3,000원 대까지 올랐어요.
우유를 사용하는 메뉴의 원가가 걱정되신다면,
비용이 상대적으로 저렴한
대체 우유를 생각해보실 수 있어요.
대체 우유 중에는, 식물성 우유가 있습니다.
지난 4년간 식물성 우유의 국내 판매량이
1.7배나 증가했어요.
2026년에는 시장 규모가 1조 원에
달할 것으로 예상돼요.
비건 열풍 등으로 식물성 우유를 찾는
손님들이 점점 늘어나면서
프랜차이즈는 물론 개인 카페에서도
식물성 우유에 대한 관심과 수요가 증가하고 있답니다.
카페에서 사용할 수 있는
식물성 우유 6가지의 특징,
그리고 장, 단점을 살펴볼게요!
✅ 두유
| 특징 | - 가장 대중적인 식물성 우유 |
| 장점 | - 다른 식물성 우유에 비해 단백질과 지방 함유량이 높아 스티밍이 유리함 - 바디감과 고소함이 있음 |
| 단점 | - 식감이 고르지 못함 (대두 특유의 텁텁한 맛이 음료에 지속적으로 남음) - 온도에 민감해 높은 온도로 스티밍하면 비린 맛, 탄 맛이 날 수 있음 |
✅ 귀리우유
| 특징 | - 가장 큰 성장세를 보이는 식물성 우유 - 곡물을 가공했기 때문에 당 함량이 높아 비교적 열량이 높음 |
| 장점 | - 식물성 특유의 향이 약함 - 가볍고 고른 질감 - 차처럼 깨끗한 느낌을 줌 - 밝고 깨끗한 느낌의 에티오피아 커피와 잘 어울림 |
| 단점 | - 음료와 맞지 않으면 밍숭맹숭하게 느껴질 수 있음 (물 같은 느낌) |
✅ 아몬드우유
| 특징 | - 해외 시장에서 선호도가 높음 |
| 장점 | - 귀리처럼 가벼운 질감이나, 열량이 낮음 - 포만감이 있고, 고소한 견과류 느낌 - 유통기한이 긺 |
| 단점 | - 지방 함유량이 낮아 스티밍시 거품 유지가 어려움 - 텁텁한 뒷맛이 있음 - 제조공정 특성상 다량의 합성 첨가물이 들어감 |
✅ 완두콩우유
| 특징 | - 단백질과 지방을 상당량
함유 - 말차라떼, 말차카페라떼 등 같은 그린 계열 베버리지에 잘 어울림 |
| 장점 | - 목넘김이 깔끔함 - 유통기한이 긺 - 대두 알레르기가 있는 경우, 두유 대체품으로 적합 |
| 단점 |
- 단가가 비교적 높음 (제조가 까다로움)
- 시장 점유율이 낮아
선택지가 한정적임
- 특유의 완두콩 냄새가 나 커피와 섞었을 때 일반 라떼 맛이 나지 않을 수 있음 |
✅ 코코넛우유
| 특징 | - 외국에서 주로 즐기는 식물성 우유 - 지방함량이 높아 크리미한 음료, 스무디에 적합함 - 일반 우유와 블랜딩해 코코넛 향을 즐길 수 있음 |
| 장점 | - 부드럽고 달콤한 맛 - 되직한 질감 (젤리를 먹는 질감) - 밸런스가 있고 고소한 맛의 원두와 잘 어울림 |
| 단점 |
- 일부 제품은 설탕 다량
첨가
- 일부 제품은 BPA에 노출되어 있어 주의가 필요함
|
✅ 블렌딩우유
| 특징 | - 4~5가지 이상 여러 원료를 배합해 단점을 보완한 식물성 우유 |
| 장점 | - 맛과 질감, 영양을 우유와 흡사하게
구현 - 단일 제품보다 훨씬 안정적인 맛 - 비교적 스티밍에 적합함 |
| 단점 | - 아직은 향미가 자연스럽지
않음 - 인위적으로 느껴질 수 있음 |
✅ 제품별 성분을 비교해 보세요!
같은 원료를 사용한 식물성 우유라도
브랜드에 따라 원료의 배합 비율,
단백질, 당 등이 천차만별이에요.
꼭 제품별 성분을 비교 분석한 뒤 구매하세요.
✅ 함성첨가물을 살펴 보세요!
아몬드우유는 단맛이 없어
설탕이나 합성 향료를 많이 넣기도 해요.
카페 음료를 만들 때,
식물성 우유에 든 설탕이나 합성향료 등이
과하면 다른 재료의 개성을 해칠 수
있어요.
카페에서 식물성 우유를 사용해
음료를 만드려고 하신다면
만드려는 음료의 특징을 파악하고,
식물성 우유와 조화를 고려하세요.
예를 들어, 고소함이 특징인 음료라면
어떤 식물성 우유를 넣었을 때
고소함이 살아날지 고민하는 거예요.
조윤주 트레이너가 추천하는
몇 가지 음료 레시피를 공개할게요.
🥤 흑임자라떼
두유를 넣어 만들어 보세요!
두유의 고소함과 흑임자의 고소함이 만나 고소함이 2배가 돼요.
우유보다 맛이 조화롭고 목넘김이 부드러워요.
🥤 딸기라떼
귀리우유를 넣어 만들어 보세요!
질감이 가볍고 단정한 느낌이에요.
딸기의 상큼함을 귀리우유가 살려 줘요.
🥤 핫초코
아몬드우유로 만들어 보세요!
아몬드우유의 고소함이 초콜릿의 단맛을 끌어올려 줘요.
아몬드우유에 당이 부족해 밍숭맹숭한 느낌이 든다면 스팀을 칠 때 바닐라시럽 1g, 슈가케인시럽 1g, 아몬드시럽 2g을 넣어 단맛을 첨가해 주세요.
핫초코 위에 카카오닙스 가루를 토핑해 단쓴단쓴 맛을 살려보세요.
※ 배민아카데미 서울센터에서 진행된 SCA 공인감독관 조윤주 바리스타가 진행한 [커피와 최고의 궁합, 우유 알아보기] 교육을 취재, 정리한 콘텐츠입니다.
이번 콘텐츠가 유익하셨다면
도움돼요 버튼을 꾸~욱 눌러주세요.
다음 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다 💪
배민외식업광장의 모든 콘텐츠(영상, 이미지, 텍스트 등) 활용 시 출처를 반드시 표기해주세요.
