‘주방의 꽃’ 냉장고, 어떻게 구매할까?

여기서는 이 제품이 좋다 하고
저기서는 저 제품이 좋다 하고…

냉장고 고를 때,

도대체 무엇을 살펴보고 선택해야 할까요?

매장 운영시의 생산성과 안정성을 높이고

사장님들의 피로도를 줄이기 위해

냉장고 선택 꿀팁부터 추천 제품까지!

전문가의 꼼꼼한 분석과 유용한 정보를 알려드립니다.

이것만은 꼭! 구매 전 필수 체크리스트

✅ 냉각 방식: ‘직냉식’이냐 ‘간냉식’이냐, 그것이 문제로다!
✅ 저장 용량: 크기의 기준이 되는 ‘박스’ 개념은 꼭 아셔야 해요!
✅ 운영 방식: 디지털? 아날로그? 온도 조절 횟수를 따져서 결정하세요!
✅ 작업 편리성: 테이블 냉장고 선택할 때 중요해요!

1️⃣ 가격이 우선이라면 '직냉식',
효율을 중시한다면 '간냉식'

'직냉식’과 ‘간냉식’의 차이를 아시나요?

직냉식(직접 냉각방식)은 냉장고 벽면에 설치된 파이프로 냉기를 만드는 방식이고요,

간냉식(간접 냉각방식)은 냉각팬을 통해 냉기를 순환시키는 방식입니다.

[직냉식 vs 간냉식] 이렇게 달라요!

	직냉식	간냉식
이미지
특징	파이프로 직접 냉각	팬이 냉기를 회전시켜 냉각
장점	간냉식보다 저렴 전력소모량이 낮음 식재료 수분유지에 유리	성에 발생이 거의 없음 식품 냉각속도가 빠름 냉장고 내부온도가 고름
단점	성에가 자주 발생	직냉식보다 비쌈(배민상회 기준 약 1.8~2.5배) 문을 자주 여닫을 경우, 냉기손실이 많음 냉각팬 순환으로 재료의 수분손실이 큼

직냉식과 간냉식의 결정적 차이는 ‘성에 발생의 유무’인데요, 가게를 오래 운영하신 사장님이라면 이 성에가 얼마나 골칫덩어리인지 잘 아시죠?

그대로 두면 냉장고 효율이 크게 떨어지니, 성에가 1cm 이상 쌓이면 반드시 제거해줘야 하죠.

번거로움도 문제지만, 더 큰 문제는 그 과정에서 전선을 잘못 건드려 고장이 나는 것이지요!

이런 점에서 간냉식은 가격은 좀 비싸지만 성에가 거의 발생하지 않으니, 사장님의 큰일 하나를 덜어준다는 장점이 있습니다!

[사장님 이렇게 결정하세요!]

사장님 상황

추천제품

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* 나는 가격이 최우선이다!

직냉식

직냉식 냉장고

* 나는 돈을 좀더 주더라도, 빠른 냉각을 원한다!

* 성에를 제거하는 불편함을 줄이고 싶다!

간냉식

간냉식 냉장고

2️⃣ 저장용량,
작은 차이도 손해보지 마세요

업소용 냉장고는 박스(box) 기준으로 크기(용량)를 표시합니다. 냉장고 구매 시 저장용량을 선택하려면 이 박스 개념을 반드시 알고 계셔야 합니다!

보통 25박스, 30박스, 35박스, 45박스, 55박스, 65박스 냉장고로 나뉘고, 식당 주방에서는 45박스를 주로 사용합니다!

[냉장고 용량 비교] 이렇게 달라요!

	45box	65box	25box
크기(mm)	W1260 × D800 × H1900	W1900 × D800 × H1900	W627 × D800 × H1900
내용적(ℓ)	냉동 1칸 290ℓ 냉장 3칸 800ℓ → 총 1,090ℓ 냉동 2칸 585ℓ 냉장 2칸 585ℓ → 총 1,170ℓ	냉동 2칸 570ℓ 냉장 4칸 1,140ℓ → 총 1,710ℓ	냉동 1칸 265ℓ 냉장 1칸 265ℓ → 총 530~550ℓ
이미지

가장 많이 쓰는 45박스 냉장고의 용량은 대부분 약 1,100~1,200리터(ℓ)인데요.

냉동 1칸∙냉장 3칸 제품이 기본입니다. 45박스 중 냉동 2칸∙냉장 2칸 제품은 1,170ℓ가 국내 기준입니다!

간혹 값싼 중국산 제품의 경우, 같은 45박스인데도 저장용량이 1,080ℓ인 경우가 있습니다.

이 차이를 잘 모르시고 가격이 저렴하니까 중국산 제품을 선택하시는 사장님들도 많으시다고 해요.

90ℓ가 작아 보여도 1ℓ 생수 90병을 더 넣을 수 있느냐 없느냐의 차이라고 생각하면, 결코 무시할 수 없는 크기겠죠?

[사장님 이렇게 결정하세요!]

사장님 상황	추천제품	샘플 보러가기
* 우리 가게는 식자재 보관기관이 길지 않고, 보관량도 많지 않은 커피숍!	25박스	25박스 냉장고
* 우리 가게는 보통의 일반음식점!	45박스	45박스 냉장고
* 우리 가게는 식자재를 장기간 보관하고, 대규모로 영업하는 곳!	65박스	65박스 냉장고

※ 사장님 가게의 테이블 회전율∙상권 등 상황에 따라, 필요한 식자재 양에 따라 달라질 수 있습니다

3️⃣ 디지털? 아날로그?
가격에 차이가 나는 이유는?

식재료는 냉장고 전체 공간의 60% 정도를 채워서 보관하는 것이 적당합니다.

혹시 저장 공간의 한계로 내용물을 너무 많이 넣거나 익힌 음식 등의 식재료를 보관하시나요? 혹은 냉장고문을 자주 여닫는 상황인가요?

그럴 때는 냉장고 온도가 빠르게 떨어지기 때문에 온도조절을 통해 적정한 온도를 설정하는 것이 중요합니다.

냉장고의 온도조절장치는 디지털 방식과 아날로그 방식으로 나뉘는데요, 둘의 차이점을 정리해보았어요!

[아날로그 vs 디지털] 온도조절방식 이렇게 달라요!

	아날로그 방식	디지털 방식
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장점	디지털에 비해 5만원 정도 저렴 전력소모가 적음	냉장고 내부온도를 외부에서 확인 가능 온도 변경이 쉬움 내용물에 따라 보관온도 관리 가능
단점	온도를 수동으로 변경해야 함	장치의 고장이 잦음

음료냉장고∙소스냉장고∙프랩냉장고 등으로 식재료를 구분해서 관리할 경우, 또 온도변화의 영향을 받지 않는 올냉장고∙올냉동고를 따로 사용할 경우에는 적정온도 기준 안에서 온도조절이 필요 없으니 아날로그를 추천합니다!

이외의 가게의 운영방식에 따라 온도조절방식을 선택하시면 좋을 듯 해요!

[사장님 이렇게 결정하세요!]

사장님 상황

추천 제품

샘플 보러가기

* 우리 가게는 보관하는 식재료의 종류와 양이 일정해서 온도 변경이 거의 없다!

* 우리 가게는 보관방식(냉장∙냉동)이 늘 같아서 온도 변경이 필요 없다!

* 5만원이 어디? 나는 가성비가 중요하다!

아날로그 방식

아날로그 온도 조절 방식 냉장고

* 우리 가게는 보관하는 식재료가 다양하고 많아서 온도 변경이 자주 필요하다!

* 우리 가게는 냉장고문을 자주 여닫아서, 내부온도가 빠르게 떨어진다!

* 냉장고에 좀더 투자할 여유가 있다!

디지털 방식

디지털 온도 조절 방식 냉장고

4️⃣ 작업 편리성까지 생각한다면?
'테이블 냉장고'

‘테이블형 냉장고’를 쉽게 말하면 냉장고와 작업대를 결합한 제품이에요. 식자재를 바로 꺼내서 이동 없이 작업할 수 있다는 것이 가장 큰 장점입니다.

주방동선이 간편하게 정리되어 사장님의 작업 편리성이 높아지지요!

주방에서는 ‘원 스텝, 원 세컨드(one step, one second)’ 라는 말이 있어요! 1발자국은 곧 1초로, 단 1초를 줄여가는 것만으로도 생산성이 올라간다는 뜻입니다. 사장님의 움직임이 간단해지고 동선이 단순해질수록 효율이 높아지는 것은 당연지사!

테이블 냉장고는 열리는 방식에 따라 ‘도어형’과 ‘서랍형’으로 나뉘는데요.

서랍형이 편리하기는 하나 대부분 간냉식인 관계로 다소 가격이 비쌉니다.

[도어형 vs 서랍형] 이렇게 달라요!

도어형

서랍형

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특징

직냉식

가격이 비교적 저렴

간냉식

도어형보다 가격이 비쌈

간냉식

도어형보다 가격이 비쌈

소도구 보관으로

작업 편리성 상승

테이블형의 좌측 부분은 기기실이어서 기계장치만 들어 있을 뿐 ‘죽은 공간’이나 다름없는데요.

이 부분에 작은 서랍이 있으면 칼∙랩 등 소도구를 보관해 작업의 편리성을 높일 수 있습니다.

주방은 일하는 사람이 교대로 바뀌고, 늘 정신없이 돌아가기 때문에 도구를 제자리에 두고 필요할 때 바로 찾아 쓸 수 있는 것이 중요합니다.

소도구 서랍에 보관하면, 랩이 어디에 있는지 칼은 또 어디 간 건지 찾을 필요가 없겠죠? 사장님의 귀한 시간을 절약해드리는 ‘작지만 큰’ 무기인 셈입니다!

다만, 소도구가 있는 냉장고는 최근에 거의 출시되지 않아 중고제품을 알아보시는 경우에 참고해주시면 좋을 듯합니다.

[사장님 이렇게 결정하세요!]

사장님 상황	추천제품	샘플 보러가기
* 나는 식자재를 소분해 보관∙사용한다! * 우리 가게는 식자재를 대용량으로 준비할 필요가 없는 소형업소!	테이블 냉장고	테이블 냉장고
* 우리 가게는 주방이 좁다! * 조금 비싸더라도 기기에 투자해, 작업공간의 효율성을 높이고 싶다!	서랍형 테이블 냉장고	서랍형 테이블 냉장고
* 나는 칼∙가위 등 주방도구를 잘 정리할 공간이 필요하다! * 직원들이 자주 주방도구를 잃어버린다!	‘소도구함’이 있는 서랍형 테이블 냉장고	별도 문의 필요

보너스 팁 ✏️
상황별 추가 구매요령

하나. 냉장고 고장이 잦다면 렌털을 추천합니다.

현재 가게를 운영하시는 사장님들 중 냉장고 고장이 잦은 분들은 주방환경 때문일 가능성이 높은데요. 구매보다는 렌털을 통해 제품을 주기적으로 변경하시는 것을 추천드립니다.

둘. 가성비가 중요한 사장님이라면 메탈릭 냉장고를 추천합니다.

냉장고는 재질에 따라 내외장 올스텐, 내부 스텐, 메탈릭으로 나뉘는데요. 메탈릭은 외부가 철로 되어 있고 얇은 시트지를 붙여놓은 것이에요. 습기가 많으면 녹이 슨다는 단점이 있긴 하지만, 그만큼 낮은 가격이 강점입니다!

셋. ‘고밀도발포제’를 사용한 냉장고인지 꼭 확인하기!

냉장고문이 두꺼운 이유는 안에 든 내장제 때문인데요. 우리나라 제품은 모두 ‘고밀도발포제’를 사용합니다. 하지만 중국산의 경우 간혹 신문을 넣어서 문제가 되는 제품도 있다고 해요. 냉장고를 구매하실 때 ‘고밀도발포제를 사용한 제품이 맞죠?’라고 묻는 것만으로, ‘이분은 많이 아시는 분이구나’ 하는 인상을 줄 수 있답니다!

냉장고 구매 전 확인해봐야 할 것들 정리가 좀 되셨나요?

냉장고 가격이 만만치 않은 만큼 어떤 기능과 사양이 사장님께 제일 필요한지 꼼꼼히 따져보시고 구매 혹은 교체하시길 바랍니다.

다음편 정수기 구매 체크리스트도 기대해주세요! 🙌

전주대 외식산업학과 김미진 교수
※ 이 콘텐츠는 전 외식키움개발협동조합 대표, 전주대 외식산업학과 김미진 교수와 함께합니다.