[튀김기 + 정제기 설치 이미지]
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튀김요리 필수템, 튀김기 구매 꿀팁 🍤
튀김은 조리시간과 비용을 아끼면서도
다양한 메뉴와 잘 어울려
사이드 메뉴로 많이 선택합니다! 🍤
사장님의 효자 메뉴 튀김을
보다 빠르고 맛있게 만들 비장의 무기!
튀김기는 어떤 제품이 좋을지 하나씩 꼼꼼히 살펴보아요!
이것만은 꼭! 구매 전 필수 체크리스트
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✅ 연료 공급 방식: 전기식? 가스식? 장단점이 뚜렷하게 갈려요! ✅ 용량 및 종류: 대부분 ‘22리터’를 택하는 이유가 있답니다! ✅ 기름 정제 기능: 튀김의 맛을 좌우하는 기름, 깨끗한 관리가 필수입니다! ✅ 관리 편리성: 청소와 안전, 작은 디테일 하나도 놓치지 마세요! |
1) 비용 절감은 ‘전기식’, 시간 절약은 ‘가스식’!
튀김기에 열을 공급하는 방식에 따라 가스식과 전기식으로 나뉘어요. 어떤 차이가 있는지 살펴볼까요?
[전기식 vs 가스식] 이렇게 달라요!
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전기식 |
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*특징 열배출구 없이 조절패널만 있음 |
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*장점 이동이 편리 연료비용 절감 화기가 강하지 않아, 여름철에도 크게 덥지 않음 |
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*단점 제품가격이 상대적으로 고가(배민상회 기준, 2~3배) 열복원력이 떨어져, 조리시간이 오래 걸림 튀김의 바삭한 식감이 다소 부족할 수 있음 |
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가스식 |
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*특징 열배출을 위한 후드가 있음 |
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*장점 고온 도달이 빠르고, 열복원력이 좋음: 조리시간 단축 좀더 바삭하게 튀겨짐 제품가격이 상대적으로 저가 |
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*단점 이동이 어려움 가스비용이 많이 나옴 열기에 의해, 여름에 주방이 더울 수 있음: 열기배출을 위한 덕트설비 설치 시 추가비용 발생 |
기기 구매에 따른 초기 투자비, 연료비 등의 유지비, 튀김의 맛과 식감 등 전기식과 가스식의 장단점이 극명히 다르죠? 사장님의 메뉴와 가게 상황, 투자비 등 종합적으로 고려해서 선택하시길 바랍니다.
참고로 치킨집 등 튀김을 메인으로 하는 가게들은 대부분 가스식을 사용합니다. 쇼핑몰 내 매장 등 가스 사용이 어려운 곳, 튀김이 사이드메뉴인 소형 음식점은 전기식을 주로 선택하십니다.
[사장님 이렇게 결정하세요!]
(보통 같은 상품에 옵션 선택 사항임)
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사장님 상황 |
샘플 보러가기 |
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* 우리 가게는 튀김이 주메뉴가 아니라, 튀김기를 많이 쓰지 않는다! * 주방의 동선을 고려해 튀김기 위치를 자주 바꾼다! * 초기 투자비를 좀 들이더라도, 유지비를 줄이는 것이 경제적이라고 생각한다 |
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* 우리 가게는 튀김이 메인! 식감은 절대 포기할 수 없다! * 바쁜 가게는 시간이 곧 생명! 조리시간을 줄이는 것이 중요하다! * 유지비는 나중 문제! 일단 초기 투자비를 줄이고 싶다! |
여기서 잠깐! 🤚
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전기식을 고려하시는 사장님의 경우, 가게의 전기용량을 확인할 필요가 있습니다. 보통 가게에서는 22리터 스탠드형 튀김기를 많이 쓰시는데요. 이 제품의 경우 대부분 전력사용량이 7kw라고 해요. 문제는 보통 건물 1칸짜리 가게의 전기용량이 5kw 정도라서, 튀김기 작동 시 전기가 다운될 수 있다는 것입니다. 가게 전기용량을 계산하지 않고 구매할 경우, 별도의 승압공사가 필요할 수도 있으니 사전에 꼭 체크해주세요! |
2) 용량? 한번에 얼마나 튀길지 먼저 계산해주세요!
업소용 튀김기는 용량에 따라 크게 22리터, 44리터로 나뉩니다. 또 설치 방식에 따라 스탠드형과 테이블형으로 구분되고요. 스탠드형 1구의 용량은 22리터, 스탠드형 2구는 44리터가 일반적입니다. 테이블형은 18리터 정도이고요.
용량을 선택하기 위해서는 한번에 얼마큼의 튀김을 할 것인지를 예측하고, 용량에 맞는 튀김기를 구매하시면 됩니다. 용량과 종류별 특징을 살펴볼게요!
[테이블형 vs 스탠드형] 이렇게 달라요!
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테이블형 |
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*용량: 보통 18리터 |
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*장점 이동이 간편 주방공간을 적게 차지 |
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*단점 용량이 작음 최대 온도 열전달 속도(열효율)가 느림 |
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*열 공급 방식: 전기식 only |
| 스탠드형 | |
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*용량: 보통 22리터 |
*용량: 보통 44리터 |
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*장점 한번에 많은 튀김 조리 가능 열복원력이 높음: 조리시간 단축 | |
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*단점 설치 후 이동이 어려움 주방공간을 많이 차지 | |
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*열 공급 방식: 전기식, 가스식 | |
테이블형은 열복원력이 낮아 튀김을 전문으로 하신다면 적합하지 않고요, 튀김이 주력이라고 해도 치킨집이 아니라면 용량은 22리터면 충분합니다.
용량 대비 가격을 따지면 44리터가 좋은 선택으로 보일 수 있지만 실제로 그렇게까지 큰 용량까지는 필요하지 않은 경우가 많다고 하니 가게의 튀김 판매량 등을 면밀히 따져주세요!
참고로 31리터, 33리터 튀김기도 있는데요. 22리터는 작고 44리터는 크다 싶은 사장님들을 위한 선택지입니다.
다만 튀김망(바스켓)은 기성품 크기가 22리터 튀김기에 맞춰 나온 관계로, 튀김기에 딱 맞는 제품을 찾기 쉽지 않으니 참고해주세요!
[사장님 이렇게 결정하세요!]
3) ‘자동정제튀김기’ vs ‘정제기’, 무엇이 좋을까?
튀김요리의 핵심은 기름! 깨끗한 기름에서 깔끔한 튀김이 완성됩니다. 그만큼 ‘정제’는 무조건 필요한 과정이지요.
최근에는 자동 정제기능이 탑재된 튀김기가 많이 출시되고 있습니다. 혹시라도 정제기능이 없는 일반튀김기를 사용 중이시라면, 정제기를 별도로 구매하시는 것도 가능합니다.
어떤 차이가 있는지 살펴볼까요?
[정제기능 탑재 튀김기 vs 정제기] 이렇게 달라요!
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자동정제튀김기 |
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*장점 정제속도가 빠름(보통 약 30초 소요) 침전물∙불순물도 함께 제거: 기름을 오래 쓸 수 있음 기름 정제로 기름을 구매량을 줄일 수 있음 |
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*단점 필터가 소모품임: 보통 20번 정제 후 교체 필요 일반튀김기에 비해 고가(약 3배) |
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일반튀김기 + 정제기 |
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[정제기 이미지]
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*장점 이미 일반튀김기를 사용하고 있을 경우, 튀김기 재구매 없이 추가로 설치 가능 |
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*단점 설치 과정이 복잡하여 사장님 혼자 설치하기 어려움 |
정제 기능이 없는 일반튀김기는 기름 온도가 낮아진 후 기름을 배출하고 새로운 기름을 급유합니다. 이때 보통 20~30분 정도의 시간이 소요되고요.
반면 자동정제튀김기는 새로운 기름을 넣을 필요가 없어 기름 정제 시간을 30초 정도로 줄입니다. 엄청난 시간 절약의 강점이 있는 것이죠! 또 자동정제튀김기 사용시 기름 구입량 및 비용이 최대 40% 절감됐다는 조사 결과도 있습니다!
하지만 초기 투자 비용이 넉넉치 않거나 이미 일반튀김기를 구매해 사용중이신 사장님이라면 정제기를 별도로 구매하여 설치하셔도 됩니다. 보통 새 제품은 80~100만원, 중고는 50만원대에 구입합니다.
[사장님 이렇게 결정하세요!]
4) 청소와 안전, 작은 디테일 하나도 놓치지 마세요!
튀김기를 구매하실 때 특히 놓치면 안 될 포인트는 청소와 안전에 관련한 부분입니다. 구체적으로 다음 세 가지를 잘 살펴보시면 좋습니다.
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1️⃣ 내부 청소가 편한가? 2️⃣ 조작부에 커버가 있는가? 3️⃣ 안전장치(200도 이상에서 자동차단)가 제대로 작동하는가? |
가격이나 성능에 비해 상대적으로 사소한 부분들로 느껴질 수도 있지만 막상 튀김기를 사용하시다보면 청소와 안전이 무엇보다 중요한 부분들임을 아실 거예요!
그럼 위 세 가지를 구체적으로 어떻게 챙겨야 할지 살펴볼까요?
[청소의 용이성] 내부히터 오픈 여부 등을 살펴주세요!
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내부 히터 오픈 여부 |
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*체크포인트 내부히터를 들어서 올릴 수 있는 제품인지 확인 → 히터가 고정돼 있으면 찌꺼끼 등 청소가 어려우므로 올릴 수 있는 제품으로 구매! |
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조작 장치 커버 유무 |
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*체크포인트 온도 등 조작장치가 있는 조작부 커버 유무 체크 → 커버가 없으면 기름이 튀어서 청소도 어렵고, 조작장치가 부식될 우려가 있음 → 제품마다 차이가 있으니 사양을 확인할 것! |
안전 장치는 최근 출시되는 튀김기에 기본적으로 탑재돼 있습니다. 다만 구형은 안전장치가 없는 경우도 있으니 참고 부탁드려요!
[사장님 이렇게 결정하세요!]
보너스 팁 ✏️
아날로그 vs. 디지털
온도조절 방식은 무엇이 더 나을까?
튀김기는 미세한 온도 조절이 중요한 만큼 온도 조절을 아날로그로 하느냐, 디지털로 하느냐도 따져보시면 좋습니다. 아날로그는 온도변화를 한눈에 알기 어려워 초기 창업자분들보다는 튀김조리에 숙련된 사장님들께 권합니다.
디지털 온도조절 방식은 온도조절이 명확하고 쉽지만, 온도가 1도가 아닌 10도 단위로 움직이는 경우가 대부분이라 확인이 필요합니다. (3도나 7도를 올리고 싶어도 조작이 안 된다는 말씀!)
물론 한 번 180도로 맞춰 놓으면 쉽게 온도를 바꾸지 않기 때문에 민감한 사항은 아닙니다. 또 디지털을 선택하실 경우에는 타이머가 내장돼 있는 제품을 고르셔서 튀김이 만들어지는 동안 다른 일에 집중하시는 것도 좋을 듯해요!
튀김기도 따지고 보니 챙겨할 부분이 참 많지요?
다양한 쓰임과 활용, 성능 정보까지 잘 고려해서
필요한 제품을 똑똑하게 선택하시길 바랍니다!
 전주대 외식산업학과 김미진 교수 | |
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※ 이 콘텐츠는 전 외식키움개발협동조합 대표, 전주대 외식산업학과 김미진 교수와 함께합니다. |
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